Готовим шашлык из курицы в тандыре – рецепты и советы по приготовлению

Блюда, приготовленные в восточной печи, гораздо вкуснее, чем просто с огня. Но нужен верный подход и определенные знания. Куриное мясо в тандыре жарится в среднем от 15 минут до 1 часа, в зависимости от размеров куска. Главный секрет его приготовления достаточно прост — хорошая печь и правильный маринад. Тогда вкус блюд, запеченных в жаровне, оценит семья и все гости!

Розжиг жаровни, польза куриного шашлыка и выбор мяса

Изначально необходимо подготовить тандыр к работе. Чтобы получился вкусный и сочный куриный шашлык, нужно правильно разжечь печь. Особенно, если это делается впервые. В жаровню необходимо заложить небольшое количество деревянной щепы и поджечь ее. Далее следует смотреть, чтобы огонь был небольшим, и регулировать его уровень. Нужно увеличивать и уменьшать тягу через дымоход. Вы можете узнать больше, прочитав статью от Технокерамики о том, как пользоваться тандыром правильно.

Мясо курицы — источник необходимого организму белка и аминокислот. В нем содержатся витамины групп: A, B, C, D, E,К, а также большое количество:

• железа;
• фосфора;
• кальция;
• магния;
• калия.

Все полезные вещества сохраняются во время приготовления в тандыре. Благодаря этому блюда из курицы нормализуют работу кровеносной и нервной систем, повышают иммунитет. Такой шашлык могут употреблять люди, придерживающиеся диеты.

Вот только важно правильно выбирать мясо для приготовления. Лучше покупать охлажденное, а не замороженное. Так продукт сохранит сочность. Кожный покров птицы не должен быть липким, скользким. Форма хорошего мяса при надавливании на него пальцем быстро восстанавливается. Не стоит брать курицу с запахом хлора: это значит, что ее обрабатывали для продления срока хранения. Если мясо покупается в упаковке, то она должна быть прозрачной, не иметь разрывов, содержать информацию о ветеринарной проверке, сроке годности.

Также важен правильный выбор аксессуаров для приготовления мяса курицы в тандыре. Чтобы запекать блюда, понадобятся:

• этажерка;
• елочка;
• шампуры;
• тритон.

Эти приспособления стоят недорого, но без них не получится обойтись. С их помощью удастся приготовить множество разнообразных блюд. Именно поэтому перечисленные аксессуары для тандыра незаменимы при запекании куриных шашлыков на любой вкус и по разнообразным рецептам.

Внимание! Нельзя слишком часто употреблять куриный шашлык. Несмотря на то, что это мясо полезное, оно повышает уровень холестерина в организме.

Шашлык с овощами

Чтобы приготовить это вкусное, ароматное и сочное блюдо, необходимо взять:

• куриного мяса (грудки, ножки или крылья) — 1,2 кг;
• сока лимона — 200 мл;
• цедру лимона — с 1 шт;
• мелких томатов — 6 шт;
• порубленного тимьяна, розмарина — по 3 ветки;
• луковицы — 3 шт;
• сладкого болгарского перца — 1 шт;
• цукини — 2 шт;
• очищенных долек чеснока — 6 шт;
• масла растительного — 100 мл и еще 4 ст.л;
• соли, перца — на собственное усмотрение.

Запекается куриный шашлык с овощами в тандыре следующим способом:

• необходимо измельчить чеснок, смешать с тимьяном, розмарином, немного посолить;
• взбить лимонный сок с растительным маслом, добавить к смеси чеснока;
• разделать на кусочки курицу, промыть водой, высушить, положить в миску с маринадом и перемешать;
• оставить шашлык в холодильнике на 2 часа, хорошо закрыв миску пищевой пленкой.

Далее необходимо:

• помыть овощи, срезать шкурку и измельчить на куски;
• в отдельной тарелке полить их 4-мя столовыми ложками масла;
• нанизать мясо на шампуры, чередуя его с овощами.

Теперь остается только отправить шашлык в жаровню на 15 мин. В процессе приготовления мясо можно несколько раз полить маринадом.

Бедра с майонезом и острым соусом

Для приготовления шашлыка из куриного мяса понадобится перечень таких продуктов:

• бедро — 1 кг;
• лук — 2-3 головки;
• майонез — 100 г;
• аджика — 100 г;
• перец, соль — на свое усмотрение.

Теперь необходимо:

• куриные бедра порезать на крупные куски;
• порезать лук полукольцами, смешать его с майонезом и аджикой;
• посолить, поперчить мясо;
• смешать куриные бедра с маринадом и дать постоять им в теплом месте 4 часа, либо в холоде не менее 10 ч.

Готовится шашлык из куриных бедер с майонезом и острым соусом так:

• нужно разложить куски мяса на решетке и отправить в восточную печь;
• готовится курица при 200 градусах не менее 30 мин.

Подавать блюдо следует, украшая свежей зеленью и ломтиками помидоров.

Куриное мясо в ореховом соусе

Чтобы приготовить аппетитное, сочное и вкусное куриное мясо в тандыре по этому рецепту нужны такие продукты:

• филе — 1 кг;
• лук — 2 луковицы;
• чеснок — 4 зубчика;
• грецкие орехи или арахис, фундук — 200 г;
• немного растительного масла;
• соль, перец — по собственному вкусу.

Приготовление этого блюда выглядит так:

• изначально для соуса нужно мелко порезать лук с чесноком;
• размельчить орехи и немного поджарить их;
• смешать орехи с растительным маслом, чесноком и луком для соуса;
• порезать куриное филе на кусочки и натереть его соусом;
• положить мясо в кастрюлю и оставить на 2-3 часа;
• посолить, поперчить филе, слегка размять и положить на решетку уже разогретого тандыра.

Запекается шашлык из куриного мяса в ореховом соусе около 1 часа. Чтобы получить хрустящую корочку, за 15 минут до готовности нужно снять крышку с тандыра и открыть поддувало.

Окорочка с баклажанами

Куриное мясо с баклажанами получится невероятно ароматным и сочным. Это блюдо подойдет на праздничный стол или для обыкновенного семейного ужина. Необходимо взять такие ингредиенты:

• окорочка — 4 шт, средних размеров;
• баклажаны — 2 шт;
• лук — 2 луковицы;
• масло растительное — 1 ст.л;
• молотые перцы (смесь) — на свое усмотрение;
• паприку, базилик, соль — по вкусу.
• приправу для курицы — на свой вкус.

Приготовление этого блюда состоит из таких шагов:

• куриные окорочка необходимо ополоснуть, обсушить салфетками или полотенцем;
• посыпать мясо паприкой и сухим базиликом;
• отправить окорочка в глубокую миску, добавить кольца лука, посолить, посыпать смесью молотых перцев;
• влить растительное масло и все хорошо перемешать, добавить приправу для курицы;
• оставить окорочка в холодильнике на 1 час.

После нужно:

• добавить к мясу баклажаны, нарезанные крупными кусками, немного посолить, поперчить их, сбрызнуть растительным маслом;
• на решетку выложить окорочка с баклажанами, отправить в жаровню и накрыть крышкой.

Блюдо готовится в среднем 30-40 мин. Подается к столу со свежими овощами, салатами.

Важно! Куриное мясо не должно быть недожаренным. Его необходимо тщательно запекать, чтобы не заболеть сальмонеллезом.

Курица тандури по индийскому рецепту

Птица, приготовленная по данному рецепту — это фирменное блюдо индийской провинции Пенджаб. Нужны такие ингредиенты:

• куриные голени или целая тушка, разрезанная на части — 1 кг;
• смесь гарам масала — 2 ч.л;
• смесь тандури масала — 2 ч.л;
• перец чили (молотый) — 1 ч.л;
• сладкий перец (молотый) — 1 ч.л;
• тертый имбирь — 1 ч.л;
• прессованный чеснок — 1 ч.л;
• паста томатная — 1 ст.л;
• масло растительное — 1 ст.л;
• густой йогурт — 200 мл;
• сок, выжатый из лайма — 2 ст.л;
• перца, соли — на собственное усмотрение.

Готовится блюдо по индийскому рецепту так:

• с курицы снимается шкура, удаляются кости, а мясо тщательно промывается;
• большие куски бедер либо голеней разрезаются в трех местах, а если используется куриная грудка, то она режется на куски по 2×3 см;
• мясо укладывается в большую посуду, сбрызгивается соком лайма (можно использовать и лимон), солится и перчится;
• остальной набор специй смешивается с густым йогуртом, маслом, чесноком, имбирем;
• каждый кусок курицы натирается маринадом. Потом мясо убирается в холодильник на ночь.

После необходимо:

• достать мясо из холодильника и оставить его на кухонном столе на 30 мин.;
• далее используется этажерка для тандыра. На нее раскладываются кусочки мяса и отправляются в разогретую жаровню на 15 мин.

Подается индийское блюдо с рисом басмати, приготовленным с куркумой. Также курица тандури отлично сочетается с хлебом наан. Перед подачей мяса к столу его следует посыпать нарезанной петрушкой, кориандром.

Сладкие бедра без костей

Этот простой рецепт — идеальный ужин в середине недели. Чтобы приготовить такое интересное блюдо, нужно взять:

• бедра без кожи и костей — 6 шт;
• масла сливочного — 1 ст.л;
• чеснока — 2 зубчика;
• куриный бульон — ¼ стакана;
• свежий розмарин (ветки) — 2 шт;
• светло-коричневый сахар — 2 ст.л;
• чесночный порошок — 1 ч.л;
• луковый порошок — ½ ч.л;
• паприку копченую — ½ ч.л;
• порошок чили — ½ ч.л;
• перец черный (молотый) — ¼ ч.л;
• соль — ½ ч.л.

Далее требуется:

• смешать все ингредиенты в глубокой миске;
• промокнуть сухие бедра влажным кухонным полотенцем;
• обильно натереть куриное мясо маринадом;
• оставить бедра настояться на 40 минут или 1 ч.

Далее куриное мясо необходимо нанизать на шампуры и поместить в разогретый тандыр. Готовиться сладкие бедра должны 15 мин. Курица получится хрустящей снаружи и с сочной серединкой. Подается блюдо с гарниром из запеченного картофеля или грибов.

Куриные крылышки с пивом в тандыре

Это достаточно простой рецепт запекания вкусных и сочных крылышек в жаровне. Необходимы такие продукты:

• крылья — 2 кг;
• светлое нефильтрованное пиво — 300 мл;
• апельсин — 1 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус яблочный — 2 ст.л;
• перца и соли — на собственное усмотрение.

Процесс запекания этого блюда в восточной печи выглядит так:

• необходимо хорошо промыть куриные крылья;
• налить пиво в сотейник и поставить на огонь на 10 минут, чтобы оно уварилось до половины объема;
• отрубить крайнюю фалангу у крылышек, а остальное разрезать по суставу;
• снять пиво с огня, мелко нарезать чеснок и отправить его в напиток, добавив также сок апельсина, уксус;
• положить крылья в объемную посуду, посолить, поперчить, добавить приготовленный маринад, перемешать и поставить в холод на 3 часа.

После необходимо крылья насадить на шампуры, зафиксировав их в конце сырой картошкой и отправить на 10-15 мин в жаровню. Перед подачей блюдо следует украсить свежей зеленью.

Куриные ножки в соусе барбекю

Чтобы приготовить такое нестандартное блюдо, понадобится немало ингредиентов. Необходимо взять:

• куриных ножек — 2 кг;
• сахара — 200 г;
• кетчупа — 200 г;
• соуса ворчестер — 4 ст.л;
• тобаско — 1 ч.л;
• горчицу с зернами — 2 ч.л;
• апельсинов — 2 шт;
• яблок — 3 шт;
• виски — 100 мл;
• бальзамического уксуса — 4 ст.л;
• кумина — 1 ч.л;
• паприки — 1 ч.л;
• соли — 1 ч.л;
• перца горошком — 1 ч.л;
• коричневого сахара — 3 ч.л.

Запекание куриных ножек в соусе барбекю в тандыре происходит так:

• необходимо измельчить специи в ступке, обвалять в них ножки;
• расположить мясо на решетке и отправить в печь на 15 мин.

За это время нужно приготовить соус. Для этого требуется:

• Положить все ингредиенты в миску, из яблок и апельсинов выдавить сок и выпарить все 10 минут, чтобы смесь загустела;
• Спустя 15 минут необходимо достать ножки из тандыра и обвалять их в соусе.

Далее мясо снова располагается на решетке и запекается 10 мин. Перед подачей готового блюда на стол, его следует посыпать острым перцем чили.

Сочное филе курицы с луком и картофелем в тандыре

Блюдо невероятно простое в приготовлении, но от этого оно не становится менее вкусным. Нужно только несколько ингредиентов:

• филе курицы — 1 кг;
• лук средних размеров — 3-4 шт;
• сок лимона — 2 ст.л;
• картофель — 2-3 шт;
• петрушка, кинза, базилик — по вкусу;
• соль — на собственное усмотрение;
• специи — по вкусу.

Готовится сочное куриное филе с луком и картофелем следующим образом:

• необходимо вымыть филе, обсушить, нарезать кусочками 5см x 5см и положить в большую миску;
• добавить к мясу специи по своему вкусу;
• сделать луковую кашицу в блендере, чтобы сок хорошо пропитал курицу, и перемолоть пряные травы;
• полить лимонным соком все ингредиенты в посуде и хорошо их перемешать;
• поставить в холодильник на 1 ночь, а если время не позволяет, то на 1 час;
• за 15 минут до нанизывания на шампуры куриное филе необходимо посолить.

Теперь нужно:

• надеть кусочки курицы на шампуры, а между ними кольца лука;
• расположить небольшие кусочки картофеля в начале или в конце шампура и отправить в разогретую печь.

Готовится блюдо в среднем 15-20 мин. Филе получится очень нежным и сочным. Его можно подавать как взрослым, так и детям.

Важно! Лук на шампурах в тандыре не сгорает, а запекается в отличие от мангала, и получается слегка хрустящим, очень сочным.

Шашлык из куриных сердечек

Это блюдо — деликатес для настоящих гурманов. Для его приготовления нужно минимум ингредиентов. Понадобится взять:

• куриные сердца — 2 кг;
• йогурт без добавок — 800 г;
• карри — 2 ст.л;
• меда — 2 ст.л;
• лимона — 1 шт;
• небольшой перец чили — 1 шт;
• соль — по своему усмотрению.

Для приготовления куриных сердечек нужно:

• в глубокую посуду добавить йогурт, карри, соль, сок лимона, мелко нарезанный перец чили;
• все хорошо перемешивается до однородной смеси;
• высыпать в миску со смесью промытые куриные сердца и еще раз хорошо перемешать;
• дать настояться в маринаде 40-60 мин.

После этого нужно:

• нанизать сердечки на шампуры в длину;
• опустить шампуры для запекания в тандыр на 15 минут и накрыть крышкой.

Готовый шашлык будет иметь аппетитную румяную корочку и внутри окажется очень сочным. Перед подачей блюда на стол его следует посыпать кунжутом.

Полезные советы по запеканию куриных шашлыков в тандыре

Перед тем, как приступить к приготовлению куриного мяса в жаровне, нужно прислушаться к советам опытных поваров. Они рекомендуют:

1. Не размораживать куриное мясо при комнатной температуре. Сделать это лучше в холодильнике или микроволновой печи. Это поможет сохранить большую часть полезных веществ и сделает блюдо вкуснее.
2. Перед приготовлением всегда необходимо тщательно промывать мясо.
3. Чтобы узнать готов шашлык или нет, следует проткнуть мясо ножом. Если он легко в него входит и течет сок светлого цвета, а не розового или красного, то оно готово.
4. Прежде, чем мариновать куриное мясо, необходимо сделать в нем небольшие надрезы. Так оно лучше пропитается приправами.
5. Если хочется получить шашлык из куриного мяса «с дымком», то угли в жаровне не стоит убирать.
6. Чтобы одновременно приготовить куриный шашлык и гарнир, стоит воспользоваться многоярусной этажеркой.
7. Если для маринада куриного мяса используется пиво, то подойдет только нефильтрованное светлое или темное. Бутылочное придаст неприятный вкус, и результат будет не тот.

Еще важно не забывать, что в процессе приготовления блюд в восточной печи крышку и поддувало необходимо обязательно закрывать. Можно непосредственно за несколько минут до готовности мяса приоткрыть крышку, чтобы на нем образовалась золотистая корочка.

Заключение

Приготовить вкусный куриный шашлык в тандыре можно в любое время. Даже если на улице пошел дождь, то это не станет помехой. Но чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно внимательно относиться к выбору мяса. От этого многое зависит. Есть большое количество рецептов запекания курицы в жаровне. Всегда удастся найти для себя наиболее подходящий и порадовать семью невероятно сочным, ароматным шашлычком.

В зависимости от блюда и кусков курицы, а также погодных условий, время приготовления мяса может изменяться. Нужно не забывать следить за степенью его готовности, прокалывая ножом. Тогда получится невероятного вкуса куриный шашлык!