Готовим свиную и баранью рульку в тандыре – рецепты и советы по приготовлению

Стоит заметить, что технология приготовления блюд в печи под названием тандыр впервые появилась на территории стран Средней Азии и Ближнего Востока. Популярность такой жаровни растет с каждым днем, и это вполне оправдано, так как пища в ней получается максимально сочной и аппетитной.

Такого эффекта удается достичь за счет того, что форма конструкции выполнена в виде сферы с керамическими стенками. Они обеспечивают поддержку оптимальной температуры. Печь можно задействовать для готовки самых различных продуктов в виде: мяса, птицы, овощей. Особенно вкусной получается запеченная рулька, причем можно брать как свинину, так и баранину.

Свиная рулька

Свиную рульку готовили во все времена. Например, в Европе таким деликатесом баловали себя с XI века нашей эры. В те годы ее именовали вепрево колено. Представители знатных сословий обожали развлекаться охотой, а добытые трофеи готовили для бурных пиршеств. Сейчас свиной рулькой могут побаловать себя все, кто пожелает. Предпочтение ей отдают в основном те народы, которые обожают традиционное пиво, ставшее частью национальной культуры. Такая закуска считается символом мюнхенского пивного фестиваля под названием «Октоберфест».

Естественно, запекать свиную рульку можно в фольге, в рукаве, применяя обычную духовку, мультиварку или мангал. Из нее получится великолепный холодец, но если есть желание получить блюдо, обладающее ароматом живого огня, то лучше задействовать тандыр.

Подготовительный этап

Все прописанные рекомендации нужно выполнять с точностью до 100%, особенно это касается тех, кто ранее не пользовался такой печью, и тех, кто не готовил рульку именно таким способом.

1. Растапливается тандыр, который должен прогреваться порядка 90 минут.
2. Тандыр можно брать любой, но если планируется создавать кулинарные шедевры для большой компании, то стоит выбирать модели типа Гектор и более крупные модификации. Они прогреваются за 90-120 минут.
3. Пока проводится растопка, подготавливают либо 1 крупную рульку или несколько маленьких, имеющих вес не более 1кг. Обязательно нужно ориентироваться на аппетиты гостей, чтобы блюдо не успело остыть. С пылу с жару он будет более сочным, ароматным и привлекательным, чем после его подогревания, например, в микроволновой печи.
4. Рульку тщательно промывают, проскабливают шкурку.
5. Несколько раз делают надрезы острым ножом по всей поверхности мясистой части.
6. Маринуют по своим предпочтениям.

ВАЖНО! Мясо должно быть комнатной температуры. Если оно только что вынуто из холодильника, то его оставляют на столе на 1-2 часа. Такая основа намного лучше впитает ароматы специй.

Стоит заметить, что лучше брать часть молодой свинки. Именно свинки, а не борова, так как у них более нежное, светлое и сочное мясо. Естественно, оптимальный вариант — домашнее парное мясо. Оно обладает особыми свойствами, подходящими именно для рульки в тандыре.

Маринование

Есть повара, которые предпочитают делать натирание рульки так, чтобы обеспечить проникновение маринада внутрь надрезов, заранее нанесенных на шкурку. Маринад готовят из особых компонентов в виде:

• лимонного сока;
• соевого соуса;
• чеснока;
• гранатового сока;
• томатного соуса;
• имбирного соуса;
• оливкового масла.

Стоит заметить, что количество добавляемых ингредиентов зависит от собственного вкуса. Некоторым нравится сдабривать мясо смесью из прованских трав, можжевельника, лаврового листа, тмина, красного перца. По старинным рецептурам ногу нужно вымачивать в холодном молоке в течение нескольких часов. Так оно будет боле мягким, нежным и сочным, даже если это часть туши крупного борова возрастом более года.

Ресторанные повара руководствуются другими правилами. Основу смеси будет составлять:

• крупная морская соль;
• черный молотый перец горошком;
• душистый перец горошком.

Количество добавляемых компонентов выбирается в зависимости от вида и объема мяса, и по личным пожеланиям. Есть и другие интересные моменты:

1. Чтобы само филе было ароматным, в нем делают много надрезов и нашпиговывают зубчиками молодого чеснока. На 1 рульку весом в 1кг достаточно 1 головки. Соответственно, если продукт крупнее, то и количество чеснока увеличивается.
2. Невероятный аромат придает розмарин. Его можно взять в любом виде, например: сушеным, свежим, в качестве соуса, в котором присутствует оливковое масло.

Важно! Не стоит перебарщивать с приправами, так как чрезмерное их применение может стать причиной потери вкуса самой свинины. Всего нужно в меру, причем как соли, так и перца. Маринование лучше делать на ночь, чтобы кусочек пропитался равномерно и внутри, и снаружи.

Советы по розжигу тандыра

Перед тем, как начать готовку любого блюда в тандыре, жаровню предварительно тщательно протапливают. Для этого стоит соблюдать определенный алгоритм действий.

1. Конструкцию размещают на ровной площадке как можно дальше относительно деревьев, кустарников и стен дома.
2. Открывают крышку с поддувалом.
3. Внутрь погружают древесные щепки небольшого размера.
4. Разжигают пламя.
5. Постепенно подкладывают дрова. Их нужно уложить так, чтобы языки пламени не выходили за края тандыра.
6. Пламя поддерживается в течение 45-90 минут.

Более подробно о том, как пользоваться тандыром правильно в первый и последующие разы можно прочитать, пройдя по ссылке.

Приготовление

Спустя 1,5 часа после того, как затопили тандыр, при условии, что он прогрет до +300С, начинают готовку. Стоит заметить, что проверку температуры выполняют термостатом. Если уровень нагрева превышает допустимый показатель, то нужно закрыть поддувало. Печь оставляют на 15-20 минут, за которые тепло распределится по внутреннему пространству конструкции. Этот момент очень важен, так как готовка блюд с помощью такого инвентаря осуществляется за счет теплоотдачи разогретых стенок.

Занимаясь свиной рулькой в тандыре, не нужно суетиться. Достаточно насладиться процессом, можно налить бокал красного вина или перекусить теплым овощным салатом. Готовку можно разделить на два этапа.

1. Тандыр, разогретый до ранее указанной отметки, заполняется подготовленным мясом.
2. Свинина должна запекаться до того момента, пока не образуется румяная корочка. Для этого достаточно порядка 12 минут. Эта корочка обеспечит сочность деликатеса.
3. В этом деле нужно воспользоваться ярусной решеткой-гриль. Некоторые выбирают специальные насадку для птицы, шампуры или крюки для тандыра.

Во втором этапе нужно провести следующие манипуляции:

1. Все запеченные рульки вынимают из печи и без промедления обворачивают фольгой. Нужно помнить о мерах безопасности и задействовать специальные термоперчатки или термоварежки. Они предотвратят ожоги рук и позволят провести процедуру быстро и так, как требует рецептура.
2. Обвернутые кусочки размещают на решетке, работа с которой также проводится при помощи прихваток.

ВАЖНО! Если в наличии большой тандыр, внутри которого помещается решетка с диаметром до 29см, то на каждый ярус можно уложить отдельный кусочек.

3. Решетка отправляется в печь, оставляется на 40 минут.
4. Если предпочтение за крюками, то аналогично: кусочки в фольге подвешиваются, размещаются внутри конструкции и отправляются на приготовление.

Готовый деликатес можно поедать с различными винами, но преимущественно красными. Отличным дополнением будет многолетний коньяк с нотками вишни и шоколада. Что касаемо гарнира, то все зависит от личных предпочтений. Это может быть: теплый салат, просто лаваш или лепешка, овощное рагу, стручковая фасоль, отварной или запеченный картофель, различные соусы, зелень, салат из свежих овощей.

Важные советы

При приготовлении свиной рульки в тандыре запрещается:

• постоянно заглядывать внутрь печи с целью осмотра мяса, так как оно должно там томиться в полностью герметичной камере и в герметичной фольге;
• готовить в перегретом сосуде, так как это навредит и продукту, и самому тандыру;
• применять камень-жароотсекатель, который не дает добиться равномерного прогрева мяса и ограничивает прямое воздействие жара.

Предварительно, если ранее не было практики в эксплуатации тандыра, нужно изучить все правила от производителя по первой растопке, по дальнейшему применению.

Баранья рулька в тандыре

Запеченная рулька барана в тандыре — это не просто горячее блюдо, а настоящее объеденье. Однако чтобы получить хороший результат, стоит задуматься о многих интересных моментах. Например, о:

• правильности маринования продукта;
• правильности выбора мяса;
• рецептуре.

Данный деликатес считается настоящим мужским блюдом, который будет прекрасным дополнением отдыха на даче. Приготовить баранью ногу нужно так, чтобы она действительно удивила родных и друзей, а это не так просто, как может показаться на первый взгляд. Ниже приведены полезные рекомендации, которыми обязательно нужно воспользоваться новичкам в области кулинарии.

Как правильно отбирать баранью рульку?

Политика рынка во все времена была такова, что продавец мясной лавки всегда сможет отличить опытного покупателя от неопытного. Соответственно, если посетитель не разбирается в продукции, то он легко может приобрести старое мясо с жилками по цене свежего молодого ягненка. Естественно, из такой основы вряд ли получится истинный деликатес. Ознакомьтесь с рекомендациями профессиональных кулинаров.

1. Лучшим вариантом для рульки в тандыре будет мясо овечки, а не барана. У нее присутствует особый, характерный аромат и повышенная жирность.
2. У самки мясо более темное в сравнении с самцом.
3. Более вкусным считается молодой ягненок.
4. Определение возраста осуществляется по таким параметрам, как размер ноги и цвет жира. Последний должен иметь розоватый оттенок.
5. Нужно проткнуть ногу острым ножом. Он не должен войти очень легко, например, как в размороженное мясо или дыню.
6. С кусочка, который понравился для покупки, можно срезать и поджечь немного жировой прослойки. Если во время горения будет приятный аромат, то мясо подойдет для готовки в тандыре.
7. При покупке баранины, особенно на общественном рынке, не стоит доверять заверениям продавца.
8. Не нужно стесняться исследовать рульку, понюхать, присмотреться к оттенку, слою жира и его виду.
9. Для запекания в жаровне подойдёт баранья нога весом в 3-4кг. Её вполне хватит для большой компании.

Если упустить хотя бы один важный момент из перечисленных, то можно потратить очень много сил, времени и денег, и при этом не получить хорошего результата.

Правильное маринование

Прежде чем отправить мясо внутрь тандыра, его тщательно маринуют. Ниже приведен один из рецептов, проверенный узбекскими поварами.

1. При помощи острого ножа срезают имеющиеся прожилки и пленки. Они будут затормаживать пропитку маринадом.
2. Рульку кладут в таз с соленой водой.
3. Добавление соли делается в соответствии с личными предпочтениями, но так, чтобы не испортить блюдо.
4. В таком виде ногу оставляют на ночь. Это необходимо для полного просаливания мяса.

ВАЖНО! В узбекской кухне мясо вымачивают в очень круто соленой воде в течение суток. Оно не возьмет больше соли, чем требуется, потому кулинары не переживают о том, что могут пересолить деликатес.

5. С утра баранину натирают специями.
6. При выборе приправ можно воспользоваться готовыми смесями, а лучше замешать их самостоятельно. Допустимо добавление: зиры, тмина, меда, горчицы, базилика, черного и красного перца, кориандра, паприки, лаврового листа и даже ягод можжевельника.
7. Все ингредиенты растирают, перемешивают с маслом оливы холодного отжима.
8. Смесью натирают рульку.
9. Ее нашпиговывают зубчиками молодого чеснока. Достаточно 2-3 головки.
10. Обязательно посыпают мясо рубленой зеленью: кинзы, петрушки, укропа.
11. Ногу обворачивают пищевой пленкой и отправляют в прохладу на 12 часов.
12. В особых случаях будет достаточно 4 часов.

Выполнить такие рекомендации несложно, но труды будут оправданы на 100%.

Какой тандыр подходит для готовки бараньей ноги?

Баран, который будет запекаться в тандыре, требует правильный выбор жаровни. Например, горизонтальная и неглубокая земляная печь не подойдет для такого мероприятия, так как большой кусок в ней попросту не поместится или не пропечется до конца. Отличный выбор — это вертикальный, стационарный тандыр, выполненный из глины. Здесь есть немало плюсов.

1. Горячий воздух будет идеально циркулировать по всей печке.
2. Мясо будет прогреваться равномерно с каждой стороны.
3. Ногу очень удобно подвесить на крюке или специальной крестовине.
4. Рулька разместится в жаровне целиком.
5. Мясо располагается в печи достаточно удаленно от тлеющего угля, соответственно, оно не подгорит.
6. Рецепт приготовления в таком сосуде требует всего 1 часа запекания, при условии правильного предварительного маринования. Аналогично запекать рульку в духовке нужно будет в течение 3-4 часов.

Процесс приготовления

С запеканием бараньей ноги или лопатки в тандыре сможет справиться даже новичок. Пока мясо будет доходить до определенной кондиции после вытаскивания из холода и фольги, жаровню нужно разогреть до рабочей температуры. Далее следует выполнять рекомендации, описанные ниже.

1. Предварительно делают обрызгивание внутренних стенок печи при помощи чистой воды. Это исключит пересыхание рульки во время запекания.
2. Барана зацепляют на крюк.
3. Подвешивают его так, чтобы он висел по направляющей.
4. Емкость плотно закрывают крышкой.
5. Как уже было сказано, нога ягненка будет готовится в такой печи порядка 50-55 минут.
6. Если кусок достаточно большой, то лучше продлить приготовление до 1,5часов. Периодически нужно будет проверять готовность, чтобы не передержать деликатес в жару.

ВАЖНО! По совету гурманов в печь при готовке периодически стоит подкидывать веточки тимьяна. Это придаст мясу сказочный аромат.

7. Как только баранья ножка готова, ее достают с тандыра и на этом процесс приготовления не заканчивается.
8. Из-за того, что внутри печи поддерживается сильный жар, специи на мясе могут подгореть. По этой причине рулька будет смотреться как огромный кусок черного угля. Неопытный кулинар в таком случае расстроится и подумает, что его блюдо попросту сгорело. На самом деле все не так, как кажется на первый взгляд.
9. Решить проблему очень просто. Баранину обворачивают обычной фольгой и оставляют на 20 минут.
10. Деликатес не остынет, а при разворачивании все специи, которые подгорели, останутся на фольге.
11. Можно будет увидеть идеально пропеченную ножку, у которой будет красивая румяная корочка.
12. Ее украшают при помощи свежей зелени, дополняют овощами, причем любыми. Это может быть: печеная картошка, стручковая фасоль, морковь, болгарские перцы. Некоторые предпочитают комбинировать рульку с домашней лапшой, лавашом или лепешками и различными традиционными узбекскими соусами.

Правильно подготовившись к созданию такого кулинарного рецепта, можно получить великолепный результат. Друзья будут интересоваться тем, как же удалось добиться такого бешеного успеха, и все отведают настоящее изысканное блюдо. Самое главное не забывать о том, что рулька готовится далеко не быстро, соответственно, перед ее погружением в печь, сосуд протапливают дольше и без малейшего добавления углей. Намного удобнее для крупной рульки выбирать крупногабаритные конструкции, например, модели Гектор и более.

Аксессуары для тандыра

Как уже было сказано тандыр — это восточная печь. Ее приобретение позволит готовить настоящие гурманские блюда, отбирая особенные рецепты. Однако чтобы посуда принесла много пользы и оправдала ожидания, дополнительно нужно приобрести аксессуары для тандыра, представленные к продаже в большом ассортименте.

При готовке рульки, независимо от того, какой она будет — бараньей или свиной, достаточно наличие крюка или набора крюков. Они нужны для того, чтобы подвешивать деликатес целиком. Универсальный инструмент значительно упростит готовку и позволит приготовить блюдо без подгорания с натуральным ароматом и привлекательным видом.

Аксессуар очень привлекательный на вид, а помимо этого, он достаточно прочный и надежный, устойчивый перед высокими температурами. По этим данным можно сделать вывод о том, что предмет прослужит долгие годы, став верным помощником в кулинарии при помощи тандыра.

Где купить

Еда, приготовленная в тандыре, будет здоровая и полезная. Чтобы под рукой были полезные приспособления, помогающие в готовке, стоит обратить внимание на товары из каталога бренда «Технокерамика». Здесь представлены только оригинальные товары с массой преимуществ.

1. При производстве задействуется высококачественная пищевая нержавеющая сталь. Она максимально безопасная даже при контакте с высокими температурами. Конструкции обладают устойчивостью перед деформацией, они не выделяют токсины при нагревании, а самое главное — не потеряют своей привлекательности даже спустя много лет эксплуатации.
2. Все аксессуары проходят регулярные испытания в заводских условиях и отправляются на лабораторные исследования, чтобы подтвердить заявленные технические характеристики, эксплуатационные свойства, показатели прочности и надежности.
3. Производитель предоставляет официальную и обязательную гарантию.
4. Товары, проверенные опытом и временем многих кулинаров, созданы с учетом всех нюансов пользования тандыром. Они удобные, простые и универсальные.

В современном мире тандыры есть во многих семьях, и каждый обладатель сможет подтвердить плюсы и статусность такой жаровни. Чтобы опробовать его на собственном примере, стоит делать заказ только у проверенного поставщика, например «Технокерамики», товары которого ценятся не только на территории РФ.