Готовим блюда индийской кухни в тандыре — рецепты и советы по приготовлению

Индийская кухня представляет собой яркое сочетание древних традиций, насыщенных вкусов и ароматных специй. Каждое блюдо здесь — это не просто еда, а настоящая гастрономическая история, наполненная пряностями, текстурой и культурой.

Особую роль в индийской кулинарии играет тандыр, позволяющий готовить пищу при высокой температуре без прямого воздействия огня и жара. Это придает еде неповторимый вкус с легкой дымкой и хрустящей корочкой.

Гармония индийских блюд, приготовленных в тандыре

Индийская кухня — одна из самых древних и многогранных в мире. Она отражает культурное, религиозное и климатическое разнообразие страны, объединяя в себе множество региональных традиций. В одном рецепте может переплетаться сразу несколько вкусов: острый, сладкий, кисловатый, пряный — все ради баланса и глубины. Главная особенность индийской кухни состоит в обилии специй. Куркума, кардамон, гарам масала, имбирь, тмин, кориандр и чили не просто придают блюдам аромат, они усиливают пищеварение, согревают и насыщают.

Тандыр как инструмент для приготовления идеально вписывается в философию индийской гастрономии. В нем пища не варится и не тушится в классическом понимании — она томится, обжаривается и запекается в живом жаре. Такой способ раскрывает аромат специй особенно ярко, делает мясо и овощи сочными, а тесто — хрустящим снаружи и мягким внутри.

Тандыр широко используется в северной и центральной Индии. Здесь готовят тикку, кабабы, рагу, нааны, чапати и даже сладости, запекая их в жаре глиняной печи. Для индийского повара тандыр — это часть ритуала, позволяющая соединить продукт с огнем и временем. Он делает пищу более насыщенной, при этом сохраняет в ней натуральную сочность и структуру.

«Как только попробуешь индийскую еду — невозможно не влюбиться. Это праздник вкуса и ароматов», — Гордон Рамзи.

Современные домашние тандыры дают возможность воспроизвести этот древний способ приготовления у себя на участке или даже в городской среде. Главное — использовать правильные специи, терпение и немного вдохновения, чтобы перенести индийскую кухню в собственный двор или летнюю кухню.

Разогрев и использование тандыра: советы для начинающих

Если вы хотите добиться идеального результата и прочувствовать всю магию настоящей восточной кухни, важно знать, как пользоваться тандыром правильно. Этот способ приготовления требует внимания к деталям — от розжига до укладки продуктов и контроля температуры. Следуя простым рекомендациям, вы сможете готовить сочные мясные блюда, ароматную рыбу, овощи, лепешки и даже десерты, ничуть не уступающие тем, что подают в индийских ресторанах.

Разогрев тандыра начинается с закладки дров — предпочтительнее использовать твердые лиственные породы: дуб, граб, яблоню, вишню. Они дают стабильный жар и приятный аромат. Разжигать тандыр следует постепенно, закладывая дрова послойно. Готовность к работе определяется по побелевшим стенкам — это сигнал, что температура внутри достигла нужного уровня. Обычно на это уходит от 40 до 60 минут.

В зависимости от блюда, следует поддерживать разные температурные режимы. Для мяса и рыбы оптимальна температура 250–300 °C, для овощей и лепешек — 200–250 °C. Измеряйте температуру бесконтактным инфракрасным термометром. После прогорания дров можно подождать 10–15 минут, чтобы немного снизить жар и избежать пригорания продуктов.

Все ингредиенты должны быть заранее замаринованы, особенно мясо и рыба. Это сделает их мягче и ароматнее. Перед укладкой на шампуры или решетку дайте лишней жидкости стечь — это снизит риск образования копоти. Не размещайте куски слишком плотно друг к другу — тандыр готовит с помощью жара, и воздух должен свободно циркулировать между продуктами.

Укладывайте продукты быстро и аккуратно, стараясь не терять температуру внутри. Готовка в тандыре требует меньше времени, чем в духовке. Например, куриные ножки будут готовы через 25–30 минут, а баклажаны — уже через 15. Во время приготовления не открывайте крышку без необходимости — это снижает температуру и замедляет процесс.

После приготовления оставьте тандыр до полного остывания. Удалите золу с помощью щетки или специального пылесоса. Никогда не мойте внутреннюю часть водой — глина может потрескаться. Лучше всего хранить тандыр под навесом или в защитном чехле, особенно в сырую погоду.

И не забывайте про аксессуары для тандыра — они значительно упрощают процесс. Шампуры, решетки, подставки, держатели для кастрюль и курицы позволяют готовить разнообразные блюда с комфортом и безопасностью. Перчатки, кочерги, щипцы и подставки для крышки — все это делает работу с тандыром удобной и приятной.

Курица тандури

Классический индийский рецепт, в котором курица насыщается вкусом специй, кислинкой лимона и нежностью йогурта. При приготовлении в тандыре она приобретает дымный аромат и золотистую корочку.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка — 4 шт.
• Йогурт — 200 мл.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Имбирь (тертый) — 1 ст. л.
• Чеснок (измельченный) — 1 ст. л.
• Куркума, гарам масала, сладкая паприка — по 1 ч. л.
• Острый перец (чили) — по вкусу.
• Соль — по вкусу.

Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Сделать глубокие надрезы на мякоти — это поможет маринаду проникнуть внутрь и ускорит приготовление.

В отдельной миске смешать йогурт, лимонный сок, все специи, имбирь и чеснок. Обмазать курицу маринадом со всех сторон, втирая его в надрезы. Переложить в контейнер, накрыть крышкой или пленкой и оставить в холодильнике минимум на 6 часов, а лучше — на ночь.

Перед готовкой достать курицу за 30 минут до помещения в тандыр, чтобы она немного прогрелась до комнатной температуры. Насадить окорочка на шампуры или выложить на решетку. Готовить при температуре 300–330 °C около 25–30 минут. Во время запекания 2–3 раза перевернуть, чтобы мясо равномерно подрумянилось.

Для легкой корочки в конце можно снять фольгу (если использовалась для ускорения приготовления) и запечь курицу открыто 3–5 минут.

Посыпать кольцами красного лука, сбрызнуть лимоном и подать с мятным или огуречным чатни.

Бараньи котлеты

Баранина идеально сочетается с пряным йогуртовым маринадом. В тандыре мясо быстро обжаривается снаружи, оставаясь сочным внутри и приобретая хрустящую румяную корочку.

Ингредиенты:

• Бараньи отбивные (на косточке) — 6–8 шт.
• Йогурт — 200 мл.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Имбирь и чеснок — по 1,5 ч. л.
• Паприка, молотый кориандр, гарам масала — по 1 ч. л.
• Острый перец, соль — по вкусу.

Промыть отбивные, удалить лишний жир. Промокнуть бумажными полотенцами. В глубокой миске приготовить маринад: соединить йогурт, сок лимона, специи, тертый имбирь и чеснок. Обмазать им мясо, аккуратно втирая в каждый кусок. Переложить в контейнер, накрыть и поставить в холодильник минимум на 6–8 часов.

За час до готовки достать мясо, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Насадить на шампуры или уложить на решетку, поставить в разогретый тандыр. Готовить при температуре 320–340 °C около 20–25 минут, переворачивая мясо каждые 5–7 минут.

Следить, чтобы корочка не подгорела. При необходимости, заверните края костей в фольгу.

Посыпать свежим кориандром и подавать с огуречно-йогуртовым соусом и лепешками наан.

Рыбные котлеты тандури

Ароматные котлетки из белой рыбы — отличный вариант как закуска или основное блюдо. Хорошо держат форму и легко готовятся в тандыре.

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы (хек, судак, треска) — 500 г.
• Отварной картофель — 1 шт.
• Лук — ½ луковицы.
• Чеснок, имбирь — по ½ ч. л.
• Паприка, куркума, кориандр — по ½ ч. л.
• Соль — по вкусу.
• Зелень — пучок.
• Яйцо (по желанию) — 1 шт.

Измельчите рыбу, картофель, лук, специи и зелень в фарш. При необходимости — добавьте яйцо. Сформируйте котлеты. Охладите 30 мин.

Уложите на смазанную решетку или плоский шампур. Запекайте при 270–290 °C 12–15 мин, переворачивая.

Подавайте с соусом на основе йогурта и свежего огурца.

Алу тандури

Молодой картофель с индийскими специями — сытный и ароматный вариант гарнира, который особенно хорош в холодную погоду.

Ингредиенты:

• Небольшой картофель — 600 г.
• Йогурт — 150 мл.
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Куркума, гарам масала, кориандр — по 1 ч. л.
• Чеснок, имбирь — по 1 ч. л.
• Чили, соль — по вкусу.

Отварить картофель до полуготовности, очистить. Смешать йогурт, специи, сок лимона, натертый чеснок и имбирь. Добавить картошку в маринад и хорошо перемешать.

Положить на решетку этажерки для тандыра. Запекать при температуре 220 градусов 15–20 минут.

Украсить зеленью и посыпать черной солью или сухим манго-порошком (если есть).

Наан

Пышные индийские лепешки с золотистой корочкой и мягкой серединкой. В тандыре они получаются особенно ароматными и слегка подкопченными.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 400 г.
• Кефир — 100 мл.
• Вода — 100 мл.
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.

В теплой воде растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут. Всыпать муку, добавить соль, кефир и масло. Замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа. Разделить на 6–8 частей, раскатать в овальные лепешки.

Выпекать в разогретом тандыре при температуре 350–400 °C около 2–4 минут, пока на поверхности не появятся подпалины и пузыри.

Подавать горячими, смазав топленым маслом с чесноком или просто сливочным.

Самса с овощами

Сытные треугольные пирожки с начинкой из картофеля, горошка и специй. В тандыре самса выходит хрустящей снаружи и мягкой внутри.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 300 г.
• Вода — 120 мл.
• Масло — 2 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.

Начинка:

• Картофель — 2 шт.
• Зеленый горошек (отварной) — 100 г.
• Лук — 1 шт.
• Куркума, тмин, гарам масала — по ½ ч. л.
• Соль, перец — по вкусу.
• Масло для жарки.

Замесить тесто из муки, воды, масла и соли. Дать отдохнуть 30 минут. Отварить картофель, размять, добавить обжаренный лук, горошек и специи. Остудить.

Раскатать лепешки, разрезать пополам, свернуть в конусы и начинить. Запечатать края, выложить самсу на металлический поднос или сковородку.

Выпекать при температуре 300–320 °C около 15–18 минут, до золотистого цвета.

Подавать с соусом чатни или томатным дипом.

Запеченные баклажаны

Баклажаны в индийской кухне — культовый продукт. В тандыре они становятся дымными, пикантными и нежными.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Куркума, зира, кориандр — по ½ ч. л.
• Соль, чили — по вкусу.
• Немного лимонного сока.

Нарежьте баклажаны вдоль на половинки, сделайте надрезы, чтобы пропитались специями. Смешайте масло со специями и чесноком, вотрите в мякоть баклажана. Оставьте на 20–30 минут. Уложите срезом вверх на решетку.

Готовьте при 280–300 °C 20–25 минут до мягкости и румяной корочки.

Подавайте с лепешками наан и томатной сальсой.

Тандури панир

Панир — индийский сыр, отлично запекается и впитывает аромат специй. Один из самых популярных вегетарианских деликатесов Индии.

Ингредиенты:

• Панир — 400 г.
• Болгарский перец, лук — по 1 шт.
• Йогурт — 150 мл.
• Куркума, гарам масала, паприка — по 1 ч. л.
• Имбирь, чеснок — по ½ ч. л.
• Соль — по вкусу.

Нарежьте панир кубиками, овощи — крупно. Смешайте маринад, залейте сыр и овощи. Оставьте на 1–2 часа. Насадите все на шампуры, чередуя панир и овощи.

Запекайте при 280 °C 12–15 минут, перевернув один раз.

Подавайте с зеленью и мятным соусом чатни.

Острые шампиньоны

Грибы хорошо держат форму и быстро пропекаются. Отличная закуска или дополнение к рису.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 500 г.
• Кокосовые сливки — 100 мл.
• Куркума, чили, кориандр — по ½ ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Соль — по вкусу.
• Немного лимонного сока.

Очистите грибы, удалите ножки (можно использовать в другом блюде). Обваляйте в маринаде и оставьте на 30 мин. Насадите на шампуры или выложите на решетку.

Готовьте при 270–280 °C 10–12 минут до румяности.

Посыпать свежей кинзой, подать с соусом из нута и чеснока.

Индийские картофельные шашлычки

Пряный картофель на шпажках — очень простой и сытный вариант индийского стритфуда.

Ингредиенты:

• Картофель (отварной, в мундире) — 6–8 небольших клубней.
• Масло — 2 ст. л.
• Куркума, гарам масала, паприка — по ½ ч. л.
• Соль — по вкусу.
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Очистите отварной картофель, нарежьте крупными дольками. Обваляйте в специях и масле. Оставьте на 20 мин. Насадите на шампуры.

Запекайте при 280–300 °C 15 минут, до хрустящей корочки.

Подача: с кетчупом или мятным чатни, посыпать луком и зеленью.

Говядина в специях и томатах

Нежные кусочки говядины в насыщенном томатно-пряном соусе запекаются на шампурах и удивляют экзотическим вкусом.

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка или лопатка) — 600 г.
• Протертые томаты или томатный сок — 100 мл.
• Сок лайма — 2 ст. л.
• Имбирь и чеснок — по 1 ч. л.
• Кориандр, зира, гарам масала — по 1 ч. л.
• Острый перец — по вкусу.
• Масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу.

Нарежьте говядину кубиками по 3–4 см. В миске смешайте томаты, сок лайма, специи, чеснок и имбирь, масло и соль. Залейте мясо маринадом, перемешайте, накройте и оставьте в холодильнике минимум на 4–6 часов или на ночь.

Перед запеканием достаньте мясо, дайте согреться при комнатной температуре 20 минут. Насадите говядину на шампуры. Готовьте в тандыре при температуре 290 °C 20–25 минут, поворачивая каждый 5–7 минут. Мясо должно стать румяным, но внутри остаться сочным.

Подавайте с лепешками или рассыпчатым рисом и острым соусом.

Баранина в горчично-пряном маринаде

Баранина прекрасно сочетается с горчичным вкусом и ароматными специями.

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть бедра или шея) — 700 г.
• Горчица (паста) — 1 ст. л.
• Сок лимона — 2 ст. л.
• Имбирь, чеснок — по 1 ч. л.
• Куркума, гарам масала, зира — по ½ ч. л.
• Масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Нарежьте баранину на куски среднего размера. Смешайте все компоненты маринада. Горчица придаст пикантную остроту, а лимон — мягкость. Обмажьте мясо, накройте и оставьте на 4–6 часов в прохладном месте.

Насадите на шампуры или выложите на решетку. Запекайте в разогретом тандыре при 280–300 °C около 25 минут, переворачивая один раз.

Подавайте с печеными овощами и хумусом или лепешкой.

Утиные ножки

Утка — жирное мясо, которое отлично запекается в тандыре. Острые специи прекрасно балансируют жирность.

Ингредиенты:

• Утиные ножки — 4 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Паста чили — 1 ч. л.
• Имбирь, чеснок — по 1 ч. л.
• Куркума, кориандр — по ½ ч. л.
• Масло — 1 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу.

Промойте утиные ножки, обсушите и сделайте надрезы по коже. Смешайте маринад, хорошо вотрите в мясо и кожу. Оставьте в холодильнике на 6–8 часов.

Уложите на решетку кожей вверх. Запекайте при 270–280 °C 30–35 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Мясо должно быть мягким и легко отходить от кости.

Подача: с рисом басмати и соусом из тамаринда.

Индейка в гранатовом маринаде

Легкое, сочное мясо индейки с кисло-сладкой гранатовой ноткой и пряной индийской специей.

Ингредиенты:

• Филе индейки — 600 г.
• Гранатовый сок — 100 мл.
• Имбирь, чеснок — по ½ ч. л.
• Паприка, кориандр — по 1 ч. л.
• Масло — 1 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу

Нарежьте индейку крупными кусками. Смешайте все ингредиенты до однородного соуса. Залейте мясо, перемешайте, накройте и оставьте на 2–3 часа.

Насадите куски на шампуры. Запекайте при 270 °C около 15–18 минут, до золотистости.

Перед подачей посыпьте свежей кинзой и гранатовыми зернами, подайте с салатом из свежих овощей.

Рыба тандури в гранатовом маринаде

Сочная рыба с легкой кислинкой граната, насыщенная ароматами специй и легкой остротой. Идеально подходит для запекания в сетке или на решетке в тандыре.

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы (дорадо, сибас, хек) — 600 г.
• Гранатовый сок — 100 мл.
• Чеснок — 1 ч. л.
• Имбирь — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Куркума — ½ ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Острый чили — по вкусу.
• Масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу

Филе рыбы обсушите, при необходимости удалите кости и нарежьте порционно. В миске смешайте гранатовый сок, тертые имбирь и чеснок, специи, масло и соль. Обмажьте рыбу маринадом, аккуратно перемешайте и оставьте на 30–60 минут.

Переложите в решетку для рыбы (рыбницу). Запекайте в тандыре при температуре 240–250 °C около 12–15 минут, до появления румяной корочки.

Острый карп по-малайски

Жирная рыба отлично сочетается с насыщенным пряным маринадом на основе чеснока, специй и лайма. Это блюдо получается с яркой корочкой и мягкой сердцевиной.

Ингредиенты:

• Карп, очищенный и нарезанный кусками — 1 кг.
• Сок лайма — 3 ст. л.
• Паста чили или порошок — 1 ч. л.
• Имбирь — 1 ч. л.
• Куркума — ½ ч. л.
• Зира молотая — 1 ч. л.
• Масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу.

Хорошо очистите и промойте карпа, удалите жабры и внутренности, обсушите. Сделайте надрезы по бокам тушки. В миске соедините сок лайма, специи, масло, чеснок и имбирь. Вотрите маринад в рыбу, включая надрезы и брюшко. Замаринуйте на 1–2 часа.

Запекайте в тандыре при температуре 260 °C 20–25 минут, до румяной хрустящей кожи.

Подавайте с рисом басмати и мятным соусом.

Рыбные шашлычки в масале

Идеальный вариант для пикника: ароматные рыбные кусочки на шампурах, покрытые пикантным маринадом с томатом и специями.

Ингредиенты:

• Филе толстолобика или судака — 700 г.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Куркума — ½ ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Гарам масала — 1 ч. л.
• Имбирь — 1 ч. л.
• Масло — 1,5 ст. л.
• Соль — по вкусу.

Нарежьте рыбу крупными кубиками по 4–5 см. Смешайте все компоненты маринада до густой пасты. Аккуратно обваляйте рыбу в маринаде, оставьте на 40 минут.

Насадите кусочки на шампуры, чередуя с кольцами лука или перца (по желанию). Запекайте при 250–260 °C около 12–14 минут, перевернув один раз.

Хорошо сочетаются с лепешками или овощами-гриль.

Форель в кокосовом маринаде

Форель, запеченная в маринаде из кокосового молока и индийских специй, получается невероятно сочной и ароматной.

Ингредиенты:

• Форель — 2 штуки по 400–500 г.
• Кокосовое молоко — 100 мл.
• Карри (порошок) — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 ч. л.
• Имбирь — 1 ч. л.
• Сок лайма — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу.
• Острый перец — по вкусу.

Очистите рыбу от внутренностей, промойте, сделайте поперечные надрезы. Смешайте кокосовое молоко с соком лайма, пряностями, солью, чесноком и имбирем. Обмажьте рыбу внутри и снаружи, замаринуйте на 30–60 минут.

Заверните в фольгу или выложите на решетку. Готовьте в тандыре при 240 °C около 20 минут.

Подача: посыпьте зеленью, подайте с огуречно-томатным салатом.

Рыбные стейки с кориандром и чесноком

Минимум ингредиентов — максимум вкуса: чеснок, свежий кориандр и лайм подчеркивают вкус рыбы, оставляя его чистым и ярким.

Ингредиенты:

• Стейки тунца или палтуса — 600–700 г.
• Чеснок — 2 ч. л.
• Свежий кориандр (измельченный) — 3 ст. л.
• Сок лайма — 2 ст. л.
• Масло — 1,5 ст. л.
• Зира — ½ ч. л.
• Соль — по вкусу.

Промойте и обсушите стейки рыбы. Смешайте чеснок, зиру, сок лайма, соль и масло, добавьте измельченный кориандр. Обмажьте рыбу и оставьте на 30–40 минут.

Жарьте на решетке или шампурах в тандыре при 250 °C 10–12 минут, до легкой золотистой корочки.

Подача: с дольками лайма и свежим огурцом.

Говяжье рагу с нутом и гарам масалой

Сытное и пряное рагу с нежными кусочками говядины, пропитанное ароматом индийских специй и томатов. Если хотите соблюсти индийские традиции, замените говядину на другое мясо, например, нежирную свинину.

Ингредиенты:

• Говядина (лопатка или грудинка) — 600 г.
• Вареный нут — 1 стакан.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Томаты в собственном соку — 300 мл.
• Имбирь (тертый) — 1 ч. л.
• Гарам масала — 1,5 ч. л.
• Куркума — ½ ч. л.
• Острый чили — по вкусу.
• Масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу.

Нарежьте мясо кубиками, посолите и поперчите. Обжарьте мясо до румяной корочки на масле — на сковороде или прямо в чугунной форме, если используете ее в тандыре. Добавьте нарезанный лук, чеснок, имбирь и обжарьте еще 2–3 минуты.

Влейте томаты, положите вареный нут, всыпьте специи. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте форму в разогретый тандыр (240–250 °C). Готовьте 40–50 минут, периодически проверяя степень готовности мяса.

Подавайте с рисом басмати или индийскими лепешками.

Куркума-рагу с курицей и картофелем

Легкое, ароматное блюдо с золотистым оттенком благодаря куркуме, с нежной курицей и мягким картофелем.

Ингредиенты:

• Куриное бедро (без кости) — 600 г.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Куркума — 1 ч. л.
• Зира — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу.
• Вода — 150 мл.

Нарежьте курицу крупными кусками, картофель и морковь — кубиками. Обжарьте курицу с луком до легкой золотистой корочки. Добавьте овощи, влейте немного воды и всыпьте специи.

Перемешайте и выложите в горшочек или форму. Накройте крышкой и поставьте в тандыр, разогретый до 230 °C. Готовьте 35–40 минут, пока картофель не станет мягким.

Перед подачей посыпьте рубленой зеленью кинзы или петрушки.

Овощное рагу с чечевицей и баклажанами (вегетарианское)

Полноценное блюдо, насыщенное вкусом специй, идеально для поста или веганского питания.

Ингредиенты:

• Красная чечевица (вареная) — 1 стакан.
• Баклажан — 1 крупный.
• Помидоры — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Имбирь — 1 ч. л.
• Куркума — ½ ч. л.
• Зира — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу.
• Вода — 50 мл.

Нарежьте баклажан, присыпьте солью и оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь. Обжарьте лук, чеснок, имбирь до мягкости. Добавьте баклажаны и помидоры, готовьте 5–7 минут. Положите чечевицу, специи, немного воды (50 мл), перемешайте.

Переложите все в глиняный горшочек, накройте крышкой. Готовьте в тандыре при 240 °C около 30 минут.

Отлично сочетается с лепешками или рисом.

Баранина с айвой и зирой

Уникальное сочетание сладкой айвы и пряной баранины в густом соусе с восточным ароматом.

Ингредиенты:

• Баранина (шейка или грудинка) — 700 г.
• Айва — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Зира — 1 ч. л.
• Куркума — ½ ч. л.
• Перец черный — ½ ч. л.
• Масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу.
• Вода — 100 мл.

Нарежьте баранину крупными кусками, айву — дольками, удалив сердцевину. Обжарьте мясо до золотистой корочки, добавьте лук и обжарьте еще 2 минуты. Выложите айву, добавьте специи, влейте воду. Все перемешайте и накройте крышкой.

Поставьте в тандыр, нагретый до 250 °C, и готовьте 50–60 минут.

Можно украсить мятой и подать с пшеничной кашей или кускусом.

Рыбное рагу с картофелем и зеленым карри

Нежная рыба в ароматном зеленом соусе на кокосовой основе с картофелем — необычное, но очень вкусное рагу.

Ингредиенты:

• Филе рыбы (треска, судак) — 500 г.
• Картофель — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Зеленая паста карри — 1 ст. л.
• Кокосовое молоко — 150 мл.
• Масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу.
• Кинза — для подачи.

Нарежьте картофель и рыбу кубиками. Обжарьте лук с зеленой пастой карри до появления аромата. Добавьте картофель, влейте кокосовое молоко, посолите. Выложите все в керамическую форму, сверху выложите рыбу.

Накройте крышкой и поставьте в тандыр, разогретый до 230 °C. Готовьте 30–35 минут, до мягкости картофеля и готовности рыбы.

Подавайте с рисом жасмин и свежей зеленью.

Кесари халва в глиняных горшочках

Ароматная манная халва с шафраном и орехами, запеченная в тандыре до легкой карамельной корочки.

Ингредиенты:

• Манная крупа — 200 г.
• Сахар — 200 г.
• Топленое масло (гхи) — 3 ст. л.
• Молоко или вода — 500 мл.
• Шафран — 1–2 нитки.
• Кардамон молотый — ½ ч. л.
• Изюм, кешью или миндаль — по вкусу.

Приготовьте сироп: нагрейте молоко, растворите в нем сахар, добавьте шафран и кардамон. Обжарьте манку на гхи до золотистого цвета. Влейте сироп в манку, аккуратно перемешайте, добавьте орехи и изюм. Разложите массу равномерным слоем в любой плоской форме или сковороде.

Установите в тандыр, разогретый до 220–230 °C, и готовьте 15–20 минут, пока верх не схватится и слегка подрумянится.

Можно посыпать фисташками или медом.

Сладкий рис с кокосом

Пряный рис с неочищенным сахаром (джаггери), кокосом и орехами, томящийся в глиняной посуде.

Ингредиенты:

• Вареный басмати — 400 г.
• Джаггери (или коричневый сахар) — 100 г.
• Кокосовая стружка — 2 ст. л.
• Топленое масло — 2 ст. л.
• Кардамон — ½ ч. л.
• Кешью, изюм — по вкусу.
• Вода — 100 мл.

Смешайте вареный рис с растопленным джаггери, кокосом, специями и маслом. Добавьте орехи и изюм. Переложите все в керамическую форму или горшочек.

Накройте крышкой и поставьте в тандыр, нагретый до 210–220 °C. Томите 20–25 минут, чтобы рис впитал аромат пряностей и слегка подрумянился снизу.

Подача: особенно вкусно в теплом виде, с ложечкой густого кокосового молока и манго.

Банановый кхир с кардамоном

Запеченный в тандыре рисовый пудинг с бананом, кокосовым молоком и восточными нотками.

Ингредиенты:

• Рис (пропаренный или жасмин) — 100 г.
• Бананы спелые — 2 шт.
• Кокосовое молоко — 400 мл.
• Тростниковый сахар — 3 ст. л.
• Кардамон — ½ ч. л.
• Щепотка соли.

Сварите рис до полуготовности. Разомните бананы, смешайте с сахаром, кокосовым молоком, кардамоном и рисом. Разлейте в жаростойкие формочки.

Установите в тандыр, нагретый до 200–210 °C, и готовьте 25–30 минут, до легкого загустения и корочки сверху.

Охладите и украсьте жареным кешью или кокосовыми чипсами.

Сладкий чапати с финиками и орехами

Тонкие лепешки с начинкой из фиников, грецких орехов и специй, запеченные в тандыре.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука — 300 г.
• Вода — 160 мл.
• Щепотка соли.

Для начинки:

• Финики без косточек — 100 г.
• Орехи грецкие или кешью — 50 г.
• Корица — ½ ч. л.
• Топленое масло — 1 ст. л.

Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на 20 минут. Измельчите финики и орехи, смешайте с маслом и корицей. Раскатайте лепешки, положите начинку и защипните края.

Выпекайте на внутренней стенке тандыра или на раскаленном подовом камне в тандыре при 250 °C по 5–7 минут.

Лепешки можно смазать гхи и посыпать сахаром перед подачей.

Приготовление блюд индийской кухни в тандыре — это способ внести в домашнюю кулинарию яркие вкусы, насыщенные ароматы и тепло живого огня. Тандыр позволяет раскрыть богатство специй и сохранить естественную сочность продуктов. С правильным подходом и базовыми знаниями он становится не просто печью, а настоящим центром гастрономического вдохновения.