Готовим красную рыбу в тандыре – рецепты и советы по приготовлению

Красная рыба — это группа лососевых рыб, отличающаяся нежным вкусом и высокими диетическими свойствами. В ее мясе много минералов и витаминов, полезных жирных кислот. Она подходит для питания на разных диетах, практически не вызывает аллергии.

Готовить красную рыбу также просто, как и просто ее испортить. Время приготовления такого морепродукта минимально. Но он очень нежный, поэтому испортить готовый результат можно неправильным маринадом или нарушением технологии термической обработки. Если же знать, как готовить красную рыбу в тандыре, она всегда будет королевой любого стола.

Правила подготовки тандыра к работе с красной рыбой

Чтобы рыба получилась вкусной без проблем и неприятных ситуаций, необходимо правильно растопить тандыр. В общих чертах здесь нет ничего особенного. Основные правила есть в разделе Как пользоваться тандыром правильно. Для рыбы важно, чтобы температура внутри была в пределах 180-250 градусов. Если растопить тандыр до более высоких показателей, вначале можно приготовить мясо, а лосося отправлять вторым заходом, когда он немного остынет.

Для работы с рыбой нужно выбирать правильные аксессуары для тандыра. В первую очередь подойдет этажерка. На нее рыбу можно укладывать целиком, если тушки небольшие, филе, стейками, порционными кусочками. Если на решетку застелить фольгу, возле рыбы дольше будут оставаться соки. Полностью в фольге рыба будет нежнее, но без нее можно получить ароматную поджаристую корочку.

Также для блюд из красной рыбы подойдет рыбница для тандыра. В ней удобно готовить тушки и филе целиком. А вот для кусочков и стейков она не очень удобна: внутрь помещается мало кусков и их толщина не может быть слишком большой.

Лайфхаки по приготовлению красной рыбы

Чтобы блюдо отлично получилось, необходимо подобрать правильный тандыр. Чем он больше, тем больше порций можно выдать за один раз. Комфортно готовить такую еду в моделях от Александр и больше.

Рыба получается намного вкуснее, если у нее есть легкий аромат дыма. Для этого в тандыре нужно оставить 1-2 уголька. Они дадут эту пикантную нотку копчености.

Рыбу лучше немного недоготовить, чем переготовить. Если есть подозрения, что она немного сыровата, можно накрыть блюдо фольгой, чтобы оно медленнее остывало. Так нежное мясо отлежится, в нем разойдутся ароматные соки, а глубокие слои приготовятся остаточным теплом. Если же рыбу передержать, ее мясо станет сухим и жестким. В среднем стейку достаточно 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Красная рыба всех сортов — нежный и диетический продукт. Она похожа друг на друга. Поэтому если в рецепте указана горбуша, а в магазине только лосось, можно смело брать его. В любом случае блюдо получится вкусным.

Маринады для запекания рыбы

В кулинарии есть множество рецептов и способов маринования лосося и его сородичей. Всегда можно экспериментировать и придумывать свои. Но для этого нужно знать основные принципы работы с рыбой:

• Самый простой маринад — соль и перец. Достаточно ими натереть мясо и оставить на несколько минут.
• Лимон отлично убирает специфический запах. Но кислота способна вызвать деструкцию нежного белка. В лимонном соке (как и вине) нельзя долго держать рыбу, чтобы на ней не появился характерный белый налет.
• Чеснок всегда хорошо дополняет маринады. Его можно добавлять рубленым или пропущенным через пресс.
• Растительное масло создает на поверхности рыбы защитную пленку. Она не так быстро пересыхает и остается сочной и ароматной.
• Сливки также добавляют жирности и придают особый аромат блюду. Сочетание лосося или семги со сливочным вкусом считается классическим.
• Соевый соус — это вариации азиатских ароматов. Он хорошо размягчает нежное мясо, пропитывает его нежным соленым вкусом. Но от соевого соуса цвет рыбы станет более темным, что нужно учитывать во время подачи блюда.

Пропорции маринадов и пропорции есть в статье дальше в конкретных рецептах. Для приготовления можно брать любой из них без привязки к остальным ингредиентам и видам рыбы. Это всегда будет вкусный и интересный вариант.

И еще один лайфхак, о котором многие не говорят: рецепты для тандыра и запекания в духовом шкафу практически одинаковые. Поэтому можно брать свою поваренную книгу или смотреть советы известных кулинаров и адаптировать уже готовые способы обработки продуктов под тандыр. А аксессуары к нему, фольга, рукав для запекания, пергамент помогут добиться идеального результата.

Стейки лосося с луком

Это простое, быстрое и вкусное блюдо. На приготовление уйдет минимум времени, а все гости точно останутся довольными.

Ингредиенты на 4 порции:

• 4 стейка лосося по 250-300 г;
• 2 средние луковицы;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка смеси перцев (молотых);
• зеленый лук одной луковицы;
• 3 столовые ложки оливкового масла.

Со стейков аккуратно снять кожу, разложить на пищевой пленке или подносе, посыпать солью и перцем с обеих сторон. Прикрыть пленкой и оставить на полчаса при комнатной температуре.

Репчатый лук нашинковать мелким кубиком и пассировать на оливковом масле до легкого золотистого цвета. Для каждого стейка сделать индивидуальную форму-лодочку из фольги. На ее дно положить остывшую поджарку, а поверх уложить саму рыбу. Для приготовления нужна этажерка для тандыра. Выложить заготовки на нее и отправить в тандыр на 20-25 мин. при температуре 200-220 градусов.

Подавать готовое блюдо с гарниром из вареного риса, салатом из свежих огурцов и помидоров. Украсить рыбу веточками зелени (кинзы, петрушки или базилика).

Ароматная семга стейками с овощами

Это очень ароматное блюдо, но все такое же простое. Для него даже не нужно предварительно мариновать рыбу. И без этого она получается сочной и просто тает во рту. Для приготовления нужно взять:

• 2 стейка семги по примерно по 300 г каждый;
• 4 стебля сельдерея;
• разноцветный болгарский перец — 3 шт.;
• цветной капусты и брокколи по 200 г. каждой;
• средний лимон;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 150 мл густого йогурта без добавок (греческого или турецкого);
• 8 оливок;
• 1 чайную ложку приправы к рыбе;
• 1 чайную ложку смеси итальянских трав;
• соль и черный перец по вкусу (примерно по щепотке).

Готовить рыбу этим способом нужно в сковороде или на фольге с бортиками. Стейки посолить и поперчить, посыпать смесью специй к рыбе. Болгарский перец нарезать дольками, сельдерей — кусочками по 1-1,5 см. Переложить овощи в сковородку, рядом положить рыбу. К ней добавить разобранную на мелкие соцветия цветную капусту и брокколи. Полить все лимонным соком, растительным маслом, добавить сверху прованские травы и раздавленный в прессе чеснок. Отправить сковородку в тандыр на 25 минут, если у него температура 180 градусов. При 200 градусах блюдо будет готовиться 20 минут и получит более румяную корку.

Пока рыба томится в тандыре, приготовить к ней соус. Для этого йогурт соединить с укропом и чесноком. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить мелко порубленные оливки и хорошо перемешать. Оставить настаиваться 7-10 минут в холодильнике, чтобы все ароматы поженились между собой.

При подаче стейки выложить на тарелку, к ним добавить запеченные овощи. Все полить соусом из йогурта и украсить любой мелко нарубленной зеленью. Другой подгарнировки запеченная по этому рецепту семга не требует.

Филе семги с лимоном

Это простое и вкусное блюдо, с которым справится даже начинающий кулинар. Для него нужно приготовить:

• 1 филе семги на 500-600 г;
• треть лимона;
• 1 чайную ложку морской соли;
• треть чайной ложки коричневого сахара;
• 1 чайную ложку сушеного розмарина;
• смесь приправ к рыбе — 2 чайные ложки.

Соединить все сухие специи с солью и сахаром и хорошенько растереть в ступке, чтобы получилась однородная смесь. Ею натереть филе рыбы и оставить мариноваться на час в холодильнике.

Лимон нарезать тонкими кружочками. Для приготовления идеально подойдет рыбница для тандыра. Выложить в нее филе, сверху разложить нарезанный лимон. Отправить в тандыр на 20-25 минут при температуре 180 градусов. Подавать с любым овощным салатом и лавашом или лепешками.

Вкусный кижуч стейками в фольге

Это простая в приготовлении вкусная и диетическая рыба. Рецепт с минимальным количеством ингредиентов и процессов подойдет как для загородного отдыха, так и для праздничного ужина дома.

Необходимые ингредиенты:

• стейки — 1 кг;
• большой лимон — 1 шт.;
• 4 ст.л. рафинированного растительного масла;
• соль — треть чайной ложки;
• молотая смесь перцев — чайная ложка.

Посолить и поперчить стейки с каждой стороны, полить маслом. На каждый кусок рыбы положить по кружочку лимона и порционно завернуть в 2-3 слоя фольги. Выложить заготовки на этажерку и отправить в разогретый до 200 градусов тандыр. Готовить 25 минут.

Подавать на индивидуальных тарелках с нарезанным ломтиками помидором. Украсить рубленой зеленью. Помидор приправить постным маслом, черным молотым перцем и солью.

Стейки форели с грибами и сыром

В этом рецепте интересное сочетание продуктов. Они создают ароматное и нежное блюдо, достойное любого праздничного стола.

Продукты для приготовления:

• стейки форели — 1 кг (3-4 шт.);
• шампиньоны — 150 г;
• нежирная сметана — 5 столовых ложек;
• репчатый лук — 1 средняя луковица;
• помидор — 2 шт.;
• твердый сыр — 100 г;
• постное масло — 2 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.
• черный перец грубого помола — 1 ч. л.

Грибы нарезать пластинами, лук — кубиком. Обжарить вместе на постном масле до золотистости. Из фольги сделать индивидуальные формы для стейков, смазать их маслом. В формы выложить рыбу, с двух сторон посолить и поперчить. Одну сторону стейка смазать сметаной и выложить на нее готовую остывшую поджарку.

Помидоры нарезать кружочками и выложить следующим слоем на заготовке. Все еще раз немного смазать сметаной для сочности. Накрыть рыбные стейки пластинами сыра или засыпать тертым сыром (как будет удобнее повару). Уложить формы с рыбой на этажерку и отправить в тандыр при 200 градусах на 20 минут.

Такая рыба получается мягкой и нежной, потому что готовится в собственном соку. При этом каждый из ингредиентов дает ей свои тонкие нотки вкуса и аромата. Подавать с овощным салатом, лепешками. Хорошо сочетается с запеченным картофелем или картофельным пюре. При сервировке нельзя забывать про сок: он будет в роли соуса в готовом блюде.

Целая тушка форели, запеченная в тандыре

Это праздничное и эффектное блюдо. Оно однозначно станет центральным на столе. Для приготовления нужно подготовить такие элементы:

• целая тушка форели — около 1 кг;
• лимон — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• небольшой пучок зеленого лука;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• зелень укропа и помидоров — 1 пучок;
• одна морковка;
• соль и перец по вкусу.

Тушку промыть, очистить от внутренностей и черных пленок внутри живота. Обрезать все плавники. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. На коже сделать несколько косых надрезов, натереть рыбу солью, перцем и маслом.

Морковь натереть на крупной терке, немного посолить и положить внутрь тушки. Это нужно, чтобы нежное мясо не пересушилось во время приготовления. Из готовой рыбы морковь нужно будет убрать. Оставить тушку мариноваться около 25 минут.

Из одной половинки лимона выжать сок и полить им рыбу. Вторую половинку разрезать на полукольца. Часть из них положить в рыбу, а часть — на кожу во время запекания.

В зависимости от того, какие есть аксессуары для тандыра, выложить форель в рыбницу или на этажерку и запекать около 25 минут при 220 градусах. Важно не пересушить форель, иначе она станет невкусной. Поэтому можно достать ее чуть раньше и дать дойти под одеялом из фольги.

Подавать с нарезанными кольцами помидорами, рубленой зеленью, полукольцами лимона. В качестве гарнира подойдет любой сезонный овощной салат.

Нежнейшая кета порционными кусками в рукаве

Нестандартный подход в приготовлении рыбы в тандыре — в рукаве для запекания. Если сделать все правильно, мясо кеты будет настолько нежным, что просто растает во рту, как сладкая вата. По рецепту нужны такие ингредиенты:

• 1,5-1,7 кг кеты;
• 2 ст.л. рафинированного масла;
• средний лимон;
• пучок зеленого лука;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• по щепотке смеси перцев и соли.

Нужно убедиться, что рыба полностью разморожена и готова к дальнейшей обработке. Если это целая тушка, ее нужно разобрать на порционные кусочки, убрать плавники, очистить от черных пленок на внутренней стороне черева. Просушить бумажными полотенцами.

Лимон разрезать на тонкие полукольца, лук мелко нарезать. Добавить к кусочкам рыбы, посолить поперчить по вкусу, добавить масло, хорошо все перемешать и оставить мариноваться на 20-40 минут.

Лимон и нарезанный пластинками чеснок переложить в рукав для запекания, на них уложить рыбу и вылить сок, образовавшийся в процессе маринования. Аккуратно уложить все на этажерку и отправить в тандыр при 200 градусах на 30 минут. Потом достать, разрезать рукав и дать рыбе подрумяниться еще 15 минут.

Подавать рыбу горячей с приготовленными отдельно овощами: брокколи, цветной капустой, спаржей, стручковой фасолью. Так блюдо получится максимально полезным и вкусным.

Горбуша стейками с ананасами и сыром

Интересный вариант приготовления своим необычным сочетанием ингредиентов. В итоге получится рыба с гавайскими нотками. Кислые и ароматные ананасы придают готовому блюду легкую кислинку, а сыр — нежный сливочный вкус. Для приготовления нужно:

• 4 стейка горбуши (примерно 1 кг);
• по 1 ч.л. молотой паприки, соли и перца;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 4 шайбы консервированного ананаса;
• 4 помидора черри;
• 50 г моцареллы;
• 5 ст. л. растительного масла.

Из консервированных ананасов слить маринад, в него добавить соль, перец, паприку, давленый чеснок, растительное масло. В маринад погрузить рыбу, убедиться, что она полностью покрыта составом, и оставить на 1 час мариноваться в холодильнике.

Подготовленные стейки выложить на решетку этажерки, на них положить по кружочку ананаса. В центр каждого кусочка уложить по помидору черри. Отправить в тандыр на 20 минут при 180 градусах. Достать, посыпать каждый кусок тертой моцареллой и снова погрузить в тандыр на 5-7 минут.

Подавать стейки на листьях салата. В качестве гарнира отлично подойдет нежное картофельное пюре со сливками и корнем сельдерея. Украсить кружочками маслин без косточки и рубленым укропом.

Филе лосося с соевым соусом

Этот рецепт отличается отчетливыми азиатскими нотками. С таким маринадом рыба становится не только нежной, но и с пикантными акцентами. Во вкусе есть легкая острота, но она не обжигает, а слегка согревает рецепторы.

Необходимые ингредиенты:

• филе лосося — 400-500 г;
• 30 мл соевого соуса;
• 10 мл жидкого меда;
• 10 мл рафинированного масла;
• половинка красного перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. молотого черного перца;
• небольшая луковица:
• соль — по вкусу (можно не добавлять, если соевый соус соленый).

Филе обработать стандартным способом: помыть, убрать чешую, вынуть кости, обсушить полотенцем. В емкости приготовить маринад. Для этого чеснок пропустить через пресс, лук и перец мелко нарезать. Чтобы маринад был менее острым, из перца убрать семечки. Любители пикантного вкуса могут их оставить. К ним добавить молотый перец, соевый соус, мед, масло, соль. Все тщательно размешать и равномерно распределить по рыбному филе.

Оставить мариноваться на 20-25 минут при комнатной температуре или на 1 час в холодильнике. Переложить в рыбницу или на этажерку и отправить запекаться на 15 минут при 240 градусах. Подавать с овощами, салатом или картофельным пюре.

Нерка порционными кусками в папильотке с овощами

Это традиционный способ приготовления порционных кусков рыбы во французской кухне. Его легко сделать и в тандыре. Ценная нерка для этого подходит как нельзя хорошо. Необходимые ингредиенты:

• порционные куски рыбы — 1 кг;
• картофель — 0,7 кг;
• фенхель — 3 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• оливковое масло — 10 мл;
• соль и перец по вкусу.

Рыбу помыть, очистить от чешуи, плавников, разделить на порционные кусочки. Картофель тщательно вымыть и нарезать кольцами, не снимая кожуру. Фенхель разрезать на небольшие куски.

Из пергамента сделать конвертики: их размер должен быть достаточным, чтобы положить овощи и рыбу, накрыть свободным краем сверху и завернуть, чтобы он не раскрывался во время приготовления.

На решетку этажерки выложить конвертики, на них — слой картошки и слой фенхеля. На полученную подушку — куски рыбы, предварительно натертые солью, перцем и оливковым маслом. Завершить кружочком лимона и завернуть конверт-папильотку. Этажерку отправить в тандыр на 25 минут при 200 градусах.

Подавать рыбу прямо в папильотке. Она сохранит в себе вкус и аромат рыбы. Овощи сделают ее сочной и будут готовым гарниром, приготовленным в рыбном бульоне.

Краткие итоги

Это только с первого взгляда кажется, что готовить в тандыре красную рыбу сложно. На самом деле это еще проще, чем приготовление в духовке. Да и вкуснее получается за счет живого жара от реальных дров и нежного аромата дыма от угольков.

Для того чтобы блюдо получилось, нужно хорошо разогреть тандыр и правильно обработать красную рыбу. Это нежный продукт. Его нужно готовить бережно и со всей аккуратностью. Но в этом есть и плюс — мариновать рыбу сложными маринадами и длительное время не обязательно. Она будет вкусной и после соли с перцем. Добавление ароматных трав, сока лимона и прочих ингредиентов подарят блюду новые нотки.

Во время приготовления красной рыбы нужно учитывать сезонность. Зимой вкуснее будет лосось в азиатском стиле с острыми специями и ярко выраженными приправами. А вот летом очень кстати освежающий слегка кисловатый вкус лимона, ароматная петрушка или фенхель.

Гарниры к красной рыбе подходят овощные. Можно просто нарезать салат и заправить его маслом с лимонным соком. Или же бланшировать диетические спаржу, брокколи, цветную капусту. Они обогатят блюдо дополнительной порцией витаминов и минералов.

Приготовление красное рыбы в тандыре сделает ее еще более полезной. Поэтому не стоит терять возможности получить вкусную еду с богатым составом питательных веществ. А семья и гости однозначно будут благодарны за такое угощение.