Готовим блюда украинской кухни в тандыре — рецепты и советы по приготовлению

Украинская кухня славится своими богатыми, сытными блюдами, основанными на простых, но насыщенных вкусом ингредиентах. В ее рецептах гармонично сочетаются овощи, мясо, рыба и зерновые, а также используются традиционные методы приготовления, такие как запекание, тушение и варка.

Особое место занимают блюда, приготовленные на открытом огне или в печи, что придает им неповторимый аромат и вкус. В украинских рецептах ценятся сезонные продукты и натуральные специи, которые делают каждое блюдо настоящим гастрономическим удовольствием. Поэтому многие из блюд легко приготовить в тандыре.

Особенности украинской кухни

Украинская кухня сформировалась под влиянием сельскохозяйственного образа жизни, что отразилось в ее простоте и сытности. Основой большинства блюд являются продукты, которые традиционно выращивали или собирали на территории страны: пшеница, овощи, свекла, картофель, капуста, грибы, мясо и молочные изделия. Эти ингредиенты стали основой знаменитых украинских блюд, таких как борщ, вареники, деруны и галушки.

Одной из особенностей украинской кухни является ее приверженность к длительной тепловой обработке. Например, борщ часто оставляют томиться на медленном огне, чтобы его вкусы лучше раскрылись. Это характерно и для мясных блюд, которые, благодаря медленному приготовлению, приобретают мягкость и сочность.

Украинская кухня формировалась под влиянием различных культур, так как территория Украины веками находилась на перекрестке восточной и западной Европы. Среди ключевых факторов влияния можно выделить кулинарные традиции Польши, Венгрии, скандинавских стран и Османской империи. Например, многие мясные блюда и использование специй имеют корни в татарских и восточных традициях, в то время как квашеные овощи и крупы перекликаются с восточноевропейской и скандинавской кухнями.

Плюсы украинских блюд:

• Натуральность продуктов. Традиционные блюда базируются на сезонных и местных ингредиентах, что делает их полезными и богатыми витаминами.
• Баланс вкусов. Украинская кухня удачно сочетает кислые, сладкие и соленые оттенки, что создает гармоничный вкус и делает блюда сытными.
• Сытность и питательность. Большинство блюд украинской кухни — это густые супы, каши и блюда из мяса или картофеля, что делает их идеальными для холодных сезонов.

Есть у украинской еды и некоторые минусы. Из-за богатства ингредиентов и методов приготовления многие блюда содержат большое количество калорий и жиров. Это может быть минусом для тех, кто следит за своим весом или имеет ограничения в питании.

Некоторые традиционные блюда (например, квашеные продукты или блюда с большим количеством жиров) могут быть тяжелыми для людей с проблемами ЖКТ, таких как гастрит или язва. В некоторых рецептах используются молочные продукты, которые могут вызвать непереносимость лактозы, а также глютенсодержащие злаки, что важно учитывать для людей с аллергией на эти компоненты.

Таким образом, украинская кухня — это не только вкусовая палитра, богатая традициями и историей, но и гастрономический опыт, который следует учитывать в контексте особенностей здоровья и образа жизни.

Советы по розжигу тандыра: как получить идеальные условия для приготовления блюд

Правильный розжиг тандыра — это ключ к успешному приготовлению еды, ведь именно температура и равномерный жар обеспечивают характерный вкус и текстуру пищи. Подробнее о правилах его использования расписано в статье Как пользоваться тандыром правильно. Здесь приведем несколько важных советов, которые помогут вам эффективно разжечь печь и готовить в ней блюда с максимальной пользой:

• Перед началом розжига убедитесь, что тандыр чистый и сухой. Остатки предыдущего использования или влага могут помешать равномерному нагреву.
• Традиционно для розжига тандыра используются древесные угли или дрова из твердых пород дерева, таких как дуб, бук или фруктовые деревья (яблоня, вишня). Они дают интенсивное тепло и приятный аромат дымка, который обогащает вкус блюд. Избегайте использования хвойных пород, так как они могут выделять смолу и создавать горький привкус.
• Важно не торопиться с розжигом тандыра, чтобы не повредить его стенки резким перепадом температуры. Начните с небольшого количества топлива, давая стенкам возможность постепенно нагреваться. Когда начнут образовываться угли, добавляйте больше дров. Полный процесс розжига обычно занимает от 30 до 60 минут.
• После того как топливо сгорело, важно дождаться равномерного прогрева тандыра. Обычно это определяется тем, что стенки меняют цвет на беловатый. Температура внутри для запекания и тушения блюд должна составлять от 180°C до 250°C. Для более быстрых температура может быть выше, до 300°C.
• Если вы используете глиняные горшки или металлические шампуры, важно также прогреть их перед тем, как ставить внутрь тандыра. Это позволит избежать резких температурных перепадов, которые могут повредить посуду или испортить блюдо.
• Тандыр сохраняет тепло длительное время, поэтому важно следить за временем приготовления. Для запекания крупных кусков мяса или целых птиц может потребоваться больше времени, чем для овощей или хлеба. Важно правильно рассчитать время, чтобы не пересушить или не недоготовить блюдо.

Для удобства и безопасности важно использовать специальные аксессуары для тандыра, которые сделают процесс приготовления более комфортным и эффективным. Первым необходимым инструментом будут щипцы или кочерга. Они помогут удобно манипулировать углями и регулировать их распределение по дну. Щипцы также полезны для извлечения горячих шампуров или глиняных горшков, что предотвращает контакт с раскаленными поверхностями.

Шампуры с длинными ручками — еще один важный аксессуар. Они должны быть достаточно длинными, чтобы равномерно распределять продукты внутри тандыра и при этом не обжигать руки. Специальные перчатки из термостойкого материала помогут защитить руки от высоких температур, особенно при извлечении блюд. Также стоит обратить внимание на решетки и этажерки для тандыра, которые позволяют готовить мясо, рыбу или овощи, не прокалывая их, сохраняя сочность и текстуру продуктов.

Эти советы помогут вам безопасно и эффективно использовать тандыр, чтобы приготовить ароматные и сочные блюда украинской кухни с традиционным вкусом и уникальной текстурой.

Запеченный поросенок с чесноком и травами

Традиционное украинское блюдо идеально подходит для запекания в тандыре. Мясо поросенка получается нежным, сочным, с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• Поросенок — 4–5 кг.
• Чеснок — 8–10 зубчиков.
• Лавровый лист — 5–6 шт.
• Соль, перец, тимьян — по вкусу.
• Растительное масло — 100 мл.

Натереть поросенка снаружи и внутри солью, перцем, тимьяном и чесноком. Вставить лавровые листья в разрезы на коже. Обмазать растительным маслом и оставить мариноваться на 12–14 часов.

Обвязать поросенка кулинарной нитью и подвесить на гак. Готовить в тандыре, разогретом до 270 градусов около 3–4 часов до золотистой корочки. Подавать целиком на большом блюде с гарниром из сезонных овощей.

Запеченное сало с чесноком

Украинское сало, запеченное с чесноком, приобретает насыщенный вкус и мягкость при приготовлении при мягком, но интенсивном нагреве.

Ингредиенты:

• Сало — 1 кг.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Соль, перец, кориандр — по вкусу.

Натереть сало смесью соли, перца и кориандра. Сделать надрезы и вставить кусочки чеснока. Завернуть в фольгу и запекать в тандыре 1–1,5 часа при температуре 220–250 градусов.

Курица, запеченная с картофелем

Сочная курица с хрустящей корочкой, запеченная в тандыре с ароматным картофелем, станет украшением любого стола.

Ингредиенты:

• Курица — 1,5–2 кг.
• Картофель — 1 кг.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Соль, перец, укроп — по вкусу.
• Сливочное масло — 50 г.

Натереть курицу солью, перцем и чесноком. Смазать кожу растопленным сливочным маслом.

Нарезать картофель дольками, посолить и добавить укроп. Поместить курицу на шампур, а картофель на поддон. Если есть, для приготовления этого блюда идеально подойдет сковорода со штырем. Важно, чтобы соки при запекании курицы капали на картошку. Готовить 1,5–2 часа при температуре 230–240 градусов.

Запеченные говяжьи ребрышки

Ребрышки, приготовленные в тандыре, становятся мягкими и легко отделяются от кости. Это простое, но очень вкусное блюдо, с приготовлением которого справится даже новичок.

Ингредиенты:

• Говяжьи ребрышки — 1,5 кг.
• Мед — 2 ст. л.
• Горчица — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Соль, перец, тимьян — по вкусу.

Смешать мед, горчицу, чеснок и специи, натереть ребрышки. Оставить мариноваться на 4 часа.

Выложить ребрышки на решетку этажерки для тандыра. При температуре 240 градусов запекать около 2 часов, периодически смазывая маринадом. Подавать, обильно посыпав рубленой зеленью (луком, укропом, петрушкой).

Запеченная свиная рулька

Рулька, приготовленная в тандыре, становится невероятно мягкой и ароматной, с хрустящей корочкой и невероятным мясом.

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1,5 кг.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Лавровый лист — 3–4 шт.
• Соль, перец, кориандр — по вкусу.

Натереть рульку смесью специй и чеснока. Оставить мариноваться на ночь.

Подвесить на крюк и запекать в тандыре 2–3 часа до готовности (температура — 250–270 градусов). Чтобы собрать выделяющиеся во время приготовления соки, под рульку можно поставить запекаться любые любимые овощи (картофель, свеклу). Они же потом станут гарниром.

Баранина, запеченная с овощами

Баранина в тандыре получается сочной и мягкой, а овощи пропитываются ее ароматами.

Ингредиенты:

• Баранина — 1,5 кг.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 1 кг.
• Соль, перец, зира — по вкусу.

Нарезать баранину на крупные куски, натереть солью, перцем и зирой. Оставить пропитаться маринадом около 1 часа. Овощи нарезать и смешать с солью. Смешать овощи с мясом и переложить в горшочек для запекания. Готовить около 1,5 часа при температуре 250 градусов.

Запеченная картошка по-украински

Запеченный картофель в тандыре приобретает аромат костра и подрумянивается снаружи, оставаясь мягким внутри. Сало и чеснок добавляют блюду насыщенный вкус и сочность.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг.
• Сало — 100 г.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Соль — 1 ст. л.
• Черный перец — 1 ч. л.
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Нарежьте картофель крупными дольками и сало тонкими пластами. Чеснок нарежьте пластинками и смешайте с солью и перцем. Оберните каждую дольку картофеля салом, приправьте чесноком и заверните в фольгу.

В разогретом до 220°C тандыре запекайте картошку около 40 минут, периодически переворачивая. Подавайте с зеленью.

Буженина

Ароматная и сочная буженина, приготовленная в тандыре, пропитывается специями и становится идеальной для подачи как горячим, так и холодным блюдом.

Ингредиенты:

• Свинина (лопатка или окорок) — 1,5 кг.
• Чеснок — 6–8 зубчиков.
• Соль — 2 ст. л.
• Горчица — 2 ст. л.
• Черный перец — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 3–4 шт.
• Розмарин, тимьян — по вкусу.

Сделайте в свинине небольшие надрезы и вставьте туда дольки чеснока. Натрите мясо солью, перцем, горчицей и травами. Оставьте мариноваться на ночь.

Оберните мясо в фольгу, оставив немного места для циркуляции воздуха.

Запекайте буженину в тандыре около 2 часов при температуре 220°C, пока она не станет мягкой и сочной. Если есть термометр-щуп, индикатором готовности можно считать, когда в самой толстой части в центре температура будет 72°C.

Курица с картошкой в горшочках

Традиционное украинское блюдо в горшочках в тандыре обретает насыщенный аромат, а курица и картофель готовятся до нежного состояния.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500 г.
• Картофель — 600 г.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сметана — 100 мл.
• Соль — 1 ч. л.
• Черный перец — 0,5 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.

Нарежьте курицу и картофель крупными кубиками. Лук и морковь нарежьте мелкими кусочками. Выложите ингредиенты в горшочки, добавьте соль, перец, лавровый лист и сметану.

Поместите горшочки в тандыр и готовьте около 40–50 минут (200°C). Подавайте горячим.

Колбаски домашние

Домашние колбаски получаются сочными и с аппетитной хрустящей корочкой. Это классика украинской кухни, которую легко адаптировать для приготовления в любом типе печи, включая и тандыры.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Сало — 200 г.
• Соль — 1 ст. л.
• Черный перец — 1 ч. л.
• Кишки — для оболочки.

Пропустите свинину и сало через мясорубку. Чеснок измельчите. Смешайте мясо с чесноком, солью и перцем.

Наполните кишки мясной смесью, формируя колбаски. Для этого закрутите их в спиральки.

В разогретом до 220°C тандыре запекайте колбаски 30–35 минут, пока они не подрумянятся. Подавайте с любым овощным гарниром или кашей. Холодными хорошо сочетаются со свежим хлебом.

Свекла с медом и орехами

Свекла, приготовленная в тандыре, сохраняет свою сладость и аромат, а мед и орехи придают ей насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• Свекла — 4 шт.
• Мед — 2 ст. л.
• Грецкие орехи — 100 г.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Свеклу очистите и нарежьте крупными дольками. Смешайте овощ с медом, солью и маслом. Разогрейте тандыр до 200°C и запекайте свеклу на противне 30–35 минут. Перед подачей посыпьте орехами.

Яблоки с медом и орехами

Украинские запеченные яблоки в тандыре приобретают карамельную корочку и пропитываются медом и тонкой ноткой орехового аромата.

Ингредиенты:

• Яблоки — 6 шт.
• Мед — 4 ст. л.
• Изюм — 50 г.
• Орехи — 100 г.
• Корица — 1 ч. л.

Вырежьте сердцевину у яблок. Смешайте мед, измельченные орехи, изюм и корицу, начините яблоки. При температуре 180°C запекайте яблоки около 20 минут, пока они не станут мягкими и ароматными.

Кукурузные початки

Запеченная кукуруза сохраняет сочность, а аромат дыма делает ее особенной.

Ингредиенты:

• Кукурузные початки — 4 шт.
• Соль — по вкусу.
• Масло сливочное — 50 г.
• Специи (паприка, черный перец) — по вкусу.

Очистите кукурузу от листьев, смажьте сливочным маслом и посыпьте специями. Запекайте початки на шампурах 20–25 минут (250°C), пока они не подрумянятся. Подавайте с солью.

Овощное рагу с мясом в сметанном соусе

Овощное рагу в тандыре — сытное блюдо с богатым вкусом. Мясо и овощи готовятся на медленном огне, приобретая насыщенные ароматы и нежную текстуру.

Ингредиенты:

• Картофель — 4 шт.
• Кабачки — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Свинина или говядина — 400 г.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Сметана — 150 мл.
• Соль, перец — по вкусу.
• Укроп, петрушка — по вкусу.

Нарежьте мясо кубиками и обжарьте его в сковороде (садже) до румяной корочки.

Подготовьте овощи: нарежьте картофель, кабачки и морковь кубиками, лук — полукольцами. Выложите мясо и овощи в глубокий глиняный горшочек, добавьте чеснок, сметану, соль и перец.

В тандыр при 180°C поместите горшочек внутрь. Готовьте около 1,5 часа, периодически проверяя готовность. Подавайте с рубленой зеленью.

Фаршированные перцы с мясом и овощами

Фаршированные перцы, запеченные в глиняной печи, приобретают особый дымный аромат и сохраняют сочность, благодаря равномерному нагреву.

Ингредиенты:

• Сладкий болгарский перец — 6 шт.
• Фарш (свинина/говядина) — 500 г.
• Рис — 100 г.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сметана — 100 мл.
• Соль, перец — по вкусу.
• Петрушка — по вкусу.

Отварите рис до полуготовности. Лук и морковь обжарьте на растительном масле до мягкости. Смешайте фарш, рис и обжаренные овощи. Добавьте соль, перец и мелко нарезанную петрушку.

Удалите верхушки у перцев и очистите их от семян. Начините перцы смесью.

Выложите перцы в глиняный горшочек, добавьте томатную пасту, смешанную со сметаной и небольшим количеством воды.

Запекайте в тандыре около 1 часа (200°C) до мягкости перцев.

Овощная запеканка с грибами и курицей

Овощная запеканка в этом рецепте сохраняет свежесть и аромат овощей, а куриное мясо становится особенно нежным.

Ингредиенты:

• Картофель — 4 шт.
• Баклажаны — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Куриное филе — 300 г.
• Грибы (шампиньоны) — 200 г.
• Сыр — 100 г.
• Сметана — 100 мл.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль, перец — по вкусу.
• Зелень — по вкусу.

Нарежьте куриное филе и грибы, обжарьте их до готовности.

Нарежьте картофель, баклажаны и помидоры тонкими ломтиками. Выложите слоями картофель, баклажаны, курицу с грибами и помидоры в глубокий горшочек или любую форму для запекания.

Смешайте сметану с чесноком, солью и перцем, залейте запеканку. Сверху посыпьте тертым сыром. В разогретом до 190°C тандыре запекайте блюдо около 40 минут.

Кабачки, запеченные с сыром и помидорами

Запеченные кабачки с помидорами и сыром в тандыре — это легкое, диетическое и ароматное блюдо с приятной текстурой и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Сыр (брынза) — 150 г.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.
• Базилик — по вкусу.

Нарежьте кабачки и помидоры кольцами. Выложите кабачки и помидоры слоями в глиняную форму, посыпьте тертым сыром. Смешайте масло с чесноком, солью и перцем, полейте сверху.

Запекайте около 30 минут (180°C), пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавайте, украсив базиликом.

Баклажаны с чесноком и зеленью

Баклажаны, запеченные в тандыре, становятся мягкими и нежными, а чесночная заправка придает им пикантность и насыщенность.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Разрежьте баклажаны пополам и сделайте надрезы на мякоти.

Смешайте измельченный чеснок с маслом, солью и лимонным соком. Натрите баклажаны этой смесью. Разогрейте тандыр и запекайте баклажаны на сковороде или в лодочках из фольги 20–25 минут (при 200°C), пока они не станут мягкими.

Подавайте с рубленой зеленью.

Запеченная капуста со свиной грудинкой

Капуста, приготовленная с ароматным салом, приобретает приятную хрустящую текстуру и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1 небольшой кочан.
• Бекон (свиная грудинка) — 150 г.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.
• Тимьян — 1 ч. л.

Разрежьте капусту на крупные дольки. Нарежьте грудинку тонкими ломтиками. Чеснок измельчите.

Смешайте масло с чесноком, тимьяном, солью и перцем. Смажьте этой смесью капусту, сверху разложите сало. Запекайте капусту около 30 минут при температуре 200°C, пока она не подрумянится.

Тыква, запеченная с медом и орехами

Сладкая тыква, запеченная с медом и орехами, становится мягкой и сочной, а орехи добавляют блюду приятный хруст.

Ингредиенты:

• Тыква — 1 кг.
• Мед — 3 ст. л.
• Грецкие орехи — 100 г.
• Корица — 1 ч. л.
• Соль — щепотка.

Нарежьте тыкву крупными кусками и выложите в форму для запекания. Полейте медом, посыпьте корицей, добавьте измельченные орехи и немного соли.

Запекайте тыкву при 180°C около 40 минут, пока она не станет мягкой и ароматной.

Запеченная рыба с картофелем

Это классическое украинское блюдо, где рыба запекается с картофелем и зеленью, приобретая насыщенный вкус благодаря мягкому жару тандыра.

Ингредиенты:

• Карп или щука — 1 кг.
• Картофель — 5 шт.
• Лук — 2 шт.
• Сметана — 200 мл.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Лимон — 1 шт.
• Петрушка, укроп — по вкусу.
• Соль, перец — по вкусу.

Очистите рыбу, сделайте несколько надрезов на боках. Натрите солью, перцем и сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться на 30 минут.

Нарежьте картофель и лук кольцами, выложите их в форму для запекания. Положите рыбу сверху овощей, смажьте сметаной и добавьте нарезанный чеснок и зелень.

Готовьте рыбу при температуре 180°C около 1 часа. Подавайте горячей с зеленью.

Запеченный осетр с чесноком и зеленью

Осетр — деликатесная рыба, которая в тандыре становится невероятно нежной, с насыщенным вкусом благодаря чесноку и зелени.

Ингредиенты:

• Осетр — 1 шт. (около 1,5 кг).
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Лимон — 1 шт.
• Петрушка, укроп — по вкусу.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Очистите осетра, натрите солью, перцем и лимонным соком. Натрите измельченным чесноком и сбрызните оливковым маслом.

Выложите рыбу в глиняный горшок или на решетку, добавьте нарезанную зелень. В разогретом до 190°C тандыре готовьте рыбу около 50 минут. Подавайте с зеленью и дольками лимона.

Рыба, запеченная с гречкой

Рыба с гречкой — необычное, но традиционное украинское блюдо, которое в тандыре приобретает насыщенный вкус благодаря сочетанию рыбы и крупы.

Ингредиенты:

• Щука или судак — 1 шт.
• Гречневая крупа — 200 г.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г.
• Соль, перец — по вкусу.

Отварите гречку до полуготовности. Нарежьте лук и морковь, обжарьте на сливочном масле. Очистите рыбу, натрите солью и перцем.

Выложите гречку на дно глиняного горшочка, сверху — обжаренные овощи, а затем рыбу. Запекайте блюдо около 1 часа (180°C). Подавайте с зеленью.

Форель, запеченная с грибами

Форель, запеченная с грибами в тандыре, — это деликатесное блюдо с богатым ароматом и вкусом. Грибы и специи подчеркивают нежность рыбы.

Ингредиенты:

• Форель — 2 шт.
• Шампиньоны — 300 г.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Лимон — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Петрушка — по вкусу.
• Соль, перец — по вкусу.

Очистите форель, натрите солью, перцем и лимонным соком. Нарежьте грибы и лук, обжарьте их с чесноком на растительном масле до золотистого цвета. Наполните форель грибной начинкой, смажьте маслом.

Запекайте форель в фольге около 40 минут при температуре 200°C. Последние 10 минут готовьте раскрыв фольгу, чтобы получить ароматную корочку. Подавайте с рубленой зеленью.

Караси в сметане

Караси, запеченные в сметане, — это одно из классических украинских блюд, которое сохраняет рыбу нежной и сочной, а сметана придает ей мягкий сливочный вкус.

Ингредиенты:

• Караси — 1 кг.
• Сметана — 300 мл.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Лимон — 1 шт.
• Укроп, петрушка — по вкусу.
• Соль, перец — по вкусу.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Очистите карасей от чешуи, выпотрошите и промойте. Сделайте надрезы на боках рыбы. Натрите солью, перцем и сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться на 30 минут. Обжарьте в муке до полуготовности и золотистой корочки.

Нарежьте лук полукольцами, а чеснок — мелко. Обжарьте лук с чесноком на растительном масле до золотистого цвета. Выложите карасей в глиняный горшок, добавьте обжаренные овощи и залейте сметаной. Посыпьте рубленой зеленью.

Разогретом до 180°C тандыре готовьте карасей около 1,5 часа, пока сметана не загустеет и не образует румяную корочку.

Подавайте с зеленью и ломтиками лимона.

Тушеные вьюны в тандыре

Вьюны — нежная речная рыба, которая идеально подходит для тушения в тандыре. В этом рецепте она готовится в пряном соусе, что придает блюду насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• Вьюны — 1 кг.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Помидоры — 3 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г.
• Соль, перец — по вкусу.
• Укроп, петрушка — по вкусу.

Очистите вьюнов, выпотрошите и промойте. Нарежьте лук полукольцами, морковь — кружочками. На сливочном масле обжарьте лук с морковью и чесноком до золотистого цвета. Нарежьте помидоры кубиками и добавьте их к овощам, тушите несколько минут.

Выложите вьюнов в глиняный горшок, сверху распределите тушеные овощи, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите. При температуре 170°C тушите блюдо около 1 часа, пока рыба не станет мягкой и сочной.

Подавайте с зеленью и кусочками свежего хлеба.

Запеченный сом с грибами и картофелем

Это сытное блюдо сочетает в себе богатый вкус сома и аромат грибов. Картофель добавляет текстуру и делает его особенно насыщенным.

Ингредиенты:

• Сом — 1,5 кг.
• Шампиньоны — 300 г.
• Картофель — 4 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.
• Петрушка — по вкусу.

Очистите сома, нарежьте крупными кусками, натрите солью и перцем.

Нарежьте картофель и грибы, обжарьте лук с чесноком на растительном масле до золотистого цвета. Выложите картофель в глиняный горшочек, сверху — грибы и рыбу. Посыпьте зеленью.

Готовьте блюдо в тандыре около 1 часа до готовности картофеля и рыбы. Температура приготовления — 180°C.

Подавайте с зеленью и свежими овощами.

Курица с чесноком и укропом в тандыре

Это одно из классических украинских блюд, где курица готовится с чесноком и укропом, что придает ей яркий аромат. В тандыре блюдо получает хрустящую корочку и сочную текстуру.

Ингредиенты:

• Целая курица — 1,5 кг.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Укроп — пучок.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Подсолнечное масло — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Очистите курицу и промойте ее. Сделайте несколько небольших надрезов в мясе для лучшего пропитывания маринадом.

Измельчите чеснок и смешайте его с мелко нарезанным укропом, солью и перцем. Добавьте подсолнечное масло и натрите этой смесью курицу как снаружи, так и изнутри. Положите лавровые листья внутрь курицы. Дайте мясу промариноваться в течение 1–2 часов.

В разогретый тандыр до 200°C подвесьте курицу на крюк или разместите ее на решетке. Готовьте в течение 45–60 минут, периодически проверяя, чтобы она стала золотистой и полностью пропеклась внутри.

Утка с яблоками и медом

Запеченная утка с яблоками — это традиционное украинское блюдо, часто готовящееся на праздники. В тандыре она приобретает особенный аромат и хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• Утка — 2 кг.
• Яблоки (кисло-сладкие) — 4 шт.
• Мед — 2 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Соль, перец — по вкусу.

Очистите утку, удалите лишний жир. Натрите ее солью, перцем и чесноком, добавив мед для карамелизации корочки.

Яблоки нарежьте крупными дольками и уложите их внутрь утки. Оставьте мариноваться 1 час.

Сделайте в тандыре температуру 220°C. Положите птицу на решетку или в форму и готовьте 1–1,5 часа, пока корочка не станет хрустящей, а мясо — мягким.

Гусь, фаршированный гречкой и грибами

Гусь с гречкой и грибами — это праздничное блюдо, которое в Украине готовят на Рождество и другие торжества. Тандыр позволяет равномерно запечь гуся и придать ему особую текстуру.

Ингредиенты:

• Гусь — 3 кг.
• Гречка — 1 стакан (170 г).
• Грибы (белые или шампиньоны) — 300 г.
• Лук — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г.
• Соль, перец — по вкусу.

Сварите гречку до готовности. Обжарьте грибы с луком на сливочном масле, смешайте с гречкой, посолите и поперчите.

Очистите гуся, натрите солью и перцем. Наполните его гречневой начинкой и зашейте.

Разогрейте тандыр до 230°C. Положите гуся на решетку и готовьте 1,5–2 часа, периодически проверяя, чтобы мясо стало мягким, а корочка — хрустящей.

Индейка с овощами в тандыре

Индейка с сезонными овощами — это сытное и полезное блюдо, которое может быть легко приготовлено в тандыре. Мясо индейки получается нежным и ароматным благодаря равномерному запеканию.

Ингредиенты:

• Филе индейки — 2 кг.
• Морковь — 3 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Подсолнечное масло — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Нарежьте филе индейки на порционные куски и натрите их солью, перцем и измельченным чесноком. Нарежьте овощи крупными кусками, добавьте соль, перец и подсолнечное масло. Выложите индейку и овощи на решетку.

Разогрейте тандыр до 220°C и запекайте индейку с овощами около 1 часа, до полной готовности мяса.

Перепела, запеченные с травами

Перепела — это деликатес, популярный в украинской кухне. Их запекают с травами, и в тандыре они приобретают невероятный аромат и мягкость.

Ингредиенты:

• Перепела — 6 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Тимьян — несколько веточек.
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Очистите перепелов и натрите их солью, перцем, измельченным чесноком и тимьяном. Положите внутрь каждой птицы по кусочку лаврового листа. Оставьте перепелов мариноваться на 30–40 минут.

Разогрейте тандыр и подвесьте перепелов на крючки или выложите на решетку. Готовьте при температуре 200°C около 25–30 минут, пока корочка не станет румяной.

Пирожки с картошкой и грибами

Традиционные украинские пирожки с картошкой и грибами — это сытная выпечка с хрустящей корочкой и нежной начинкой, которая идеально подходит для выпекания в тандыре.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г.
• Дрожжи сухие — 7 г.
• Молоко — 250 мл.
• Яйца — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• Картофель — 4 шт.
• Грибы (шампиньоны или лесные) — 300 г.
• Лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 30 г.
• Соль, перец — по вкусу.

В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте сахар и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи начали действовать.

В муку добавьте соль, яйцо, растопленное сливочное масло и дрожжевую смесь. Замесите мягкое тесто и оставьте его подниматься в теплом месте на 1–1,5 часа.

Для начинки отварите картофель и разомните его в пюре. Обжарьте лук с грибами на сливочном масле, добавьте к картофельному пюре, посолите и поперчите.

Разделите тесто на небольшие шарики, раскатайте каждый в лепешку и положите в центр начинку. Сформируйте пирожки и дайте им немного подойти.

Разогрейте тандыр и выпекайте пирожки около 20–25 минут до золотистой корочки при температуре 220°C. Лучше всего такую выпечку готовить на подовом камне. Или же можно использовать сковородку.

Пампушки с чесноком

Пампушки с чесноком — это классическое дополнение к борщу, представляющее собой мягкие булочки с ароматной чесночной заправкой.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г.
• Дрожжи сухие — 7 г.
• Молоко — 250 мл.
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 50 г.

Для чесночной заправки:

• Чеснок — 4 зубчика.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Зелень (укроп или петрушка) — по вкусу.
• Соль — по вкусу.

В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром и оставьте на 10 минут. Добавьте муку, яйцо, соль и растопленное масло. Замесите мягкое тесто и оставьте подходить на 1 час.

Разделите тесто на шарики и разложите их в форму для запекания. Дайте пампушкам немного подойти.

Разогрейте тандыр до 200°C и выпекайте пампушки около 20 минут до румяной корочки.

Для заправки измельчите чеснок, смешайте его с подсолнечным маслом, солью и зеленью. Смажьте горячие пампушки чесночной смесью.

Вертута с яблоками

Вертута — это украинский рулет с разнообразными начинками. Для тандыра отлично подходит вариант с яблоками и корицей, который приобретает особую хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• Мука — 400 г.
• Вода — 200 мл.
• Подсолнечное масло — 3 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Яблоки — 4 шт.
• Сахар — 3 ст. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 30 г.

Замесите тесто из муки, воды, масла и соли. Оставьте тесто отдохнуть на 30 минут. Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, смешайте их с сахаром и корицей.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте растопленным сливочным маслом и распределите начинку. Сверните тесто в рулет и аккуратно уложите на противень.

Выпекайте вертуту около 30 минут при температуре 200°C до хрустящей корочки.

Калач

Калач — это символический хлеб, который в Украине пекут на праздники. В тандыре он приобретает особый аромат и текстуру благодаря высокой температуре.

Ингредиенты:

• Мука — 600 г.
• Дрожжи сухие — 10 г.
• Молоко — 300 мл.
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Разведите дрожжи в теплом молоке с сахаром. Оставьте на 10 минут. Добавьте муку, яйца, соль и растопленное сливочное масло. Замесите тесто и оставьте его подниматься на 1–1,5 часа. Разделите тесто на три части и скрутите косу. Сформируйте калач, соединив концы косы.

Разогрейте тандыр до 220°C и выпекайте калач около 30–35 минут до румяной корочки.

Пирог с творогом и зеленью

Этот пирог сочетает в себе мягкость творога и аромат зелени, что делает его идеальным как для завтрака, так и для ужина.

Ингредиенты:

• Мука — 400 г.
• Дрожжи сухие — 7 г.
• Молоко — 200 мл.
• Яйца — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• Творог — 300 г.
• Зелень (укроп, петрушка) — 50 г.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу.

В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром и оставьте на 10 минут. Добавьте муку, яйцо, растопленное масло и соль. Замесите тесто и оставьте его на 1 час для подъема.

Для начинки смешайте творог с мелко нарезанной зеленью, чесноком, яйцом, солью и перцем.

в и натрите их солью, перцем, измельченным чесноком и тимьяном. Положите внутрь каждой птицы по кусочку лаврового листа. Оставьте перепелов мариноваться на 30–40 минут.

Раскатайте тесто в пласт, распределите начинку и сверните пирог. Дайте тесту немного подойти.

Выпекайте пирог при 190°C около 25–30 минут до золотистой корочки.

Тыквенная каша в тандыре

Тыквенная каша — традиционное украинское блюдо, которое часто готовится осенью. В тандыре каша приобретает насыщенный вкус и приятную текстуру, а тыква становится особенно нежной.

Ингредиенты:

• Тыква — 1 кг.
• Пшено — 200 г.
• Молоко — 500 мл.
• Вода — 300 мл.
• Сливочное масло — 50 г.
• Сахар — 2–3 ст. л (по вкусу).
• Соль — 0,5 ч. л.
• Изюм — 50 г (по желанию).
• Мед или кленовый сироп для подачи — по вкусу.

Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте ее крупными кубиками. Пшено тщательно промойте горячей водой, чтобы убрать горечь.

В подходящей по размеру посуде (глиняный горшок или кастрюля для тандыра) соедините тыкву, пшено, молоко, воду, соль и сахар. Все тщательно перемешайте. Добавьте сливочное масло и изюм (по желанию), равномерно распределяя их по всей каше.

Проверьте, чтобы в тандыре температура была 180°C. Поставьте в него горшок с кашей и готовьте около 1 часа. Периодически проверяйте, чтобы пшено сварилось, а тыква стала мягкой.

После приготовления дайте каше немного настояться под крышкой (около 10–15 минут). Подавайте с медом или кленовым сиропом по вкусу. Эта каша получается ароматной и питательной, с нежным сливочным вкусом и естественной сладостью тыквы.

Украинская кухня — это богатство вкусов и традиций, которое отражает многовековую историю и культуру страны. Использование тандыра в украинской кулинарии добавляет особый аромат и текстуру блюдам, делая их не только вкуснее, но и более насыщенными.

Тандыр требует определенных навыков и знаний для эффективного использования. Правильный розжиг, выбор топлива и использование необходимых аксессуаров — ключевые моменты, которые помогут вам добиться идеального результата.

Предложенные в статье разнообразные рецепты украинских блюд полезные и простые. Благодаря им в тандыре можно приготовить еду по любому поводу и собрать всю семью за одним столом. От ароматной тыквенной каши до вкусных рыбных блюд — каждый из предложенных рецептов демонстрирует богатство и разнообразие украинской кухни. Следуя нашим советам и рецептам, вы сможете насладиться настоящими украинскими блюдами с традиционным вкусом, приготовленными в тандыре.