Готовим блюда итальянской кухни в тандыре — рецепты и советы по приготовлению

Итальянская кухня славится разнообразием вкусов и ароматов. А если добавить к этому уникальные возможности тандыра, блюда приобретут особую текстуру. Так можно приготовить самые популярные итальянские кушанья: от сочных мясных деликатесов до хрустящих десертов.

Итальянская кухня: история, особенности и привлекательность

Итальянская кухня — одна из самых популярных и любимых во всем мире. Ее история уходит корнями в древность, впитывая в себя традиции римлян, греков и арабов. На протяжении веков она формировалась под влиянием региональных особенностей, климатических условий и культурных обменов. Каждый регион Италии может похвастаться уникальными блюдами, будь то неаполитанская пицца, тосканские мясные деликатесы или сицилийские десерты.

Главная особенность итальянской кухни — это простота и использование свежих, качественных ингредиентов. Томаты, оливковое масло, базилик, чеснок, морепродукты и сыры — все это создает неповторимую палитру вкусов. Кроме того, в итальянских блюдах гармонично сочетаются ароматы трав и специй, что делает их по-настоящему запоминающимися.

Привлекательность итальянской кухни для иностранцев заключается в ее универсальности и разнообразии. От легких закусок до сытных основных блюд, от нежных десертов до ароматного эспрессо — каждый найдет что-то по вкусу. Итальянская кухня не только насыщает, но и дарит удовольствие от процесса еды, ведь для итальянцев трапеза — это искусство наслаждения жизнью и общения с близкими.

Как пользоваться тандыром правильно при приготовлении итальянских блюд

Использование тандыра для приготовления итальянских блюд — это отличный способ добиться насыщенного аромата и хрустящей корочки. Но для того, чтобы блюда получались идеальными, важно знать, как пользоваться тандыром правильно.

Начните с розжига дров или углей. Используйте сухие дрова твердых пород дерева (дуб, ольха или фруктовые деревья), чтобы добиться высокой температуры и насыщенного аромата. Размещайте дрова ближе к центру, чтобы тепло равномерно распределялось по стенкам тандыра. Дайте тандыру хорошо прогреться — обычно это занимает 40–60 минут. Температура для выпечки пиццы должна быть около 300 °C, для запекания мяса — 200–250 °C, для десертов — 180 °C.

Итальянская кухня требует свежих ингредиентов. Замаринуйте мясо заранее, чтобы оно пропиталось специями. Пиццу готовьте с минимальным количеством соуса, чтобы основа оставалась хрустящей. Овощи лучше нарезать крупными кусками, чтобы они сохранили сочность.

В тандыре важно следить за температурой, особенно при приготовлении итальянских блюд, где необходимо сохранить сочность ингредиентов. Для этого можно использовать встроенный термометр или инфракрасный термометр. Помните, что тандыр сохраняет тепло длительное время, поэтому готовить нужно быстрее, чем в обычной духовке.

После приготовления оставьте тандыр остывать естественным образом. Затем удалите остатки золы и углей. Стенки чистить не нужно, так как они сохраняют аромат и копоть, придавая блюдам уникальный вкус.

Для удобства приготовления итальянских блюд используйте аксессуары для тандыра. Пицца-камни обеспечивают равномерное пропекание основы, подвесные решетки идеально подходят для запекания мяса, а керамические горшочки сохраняют сочность овощей. Шампуры разной длины и формы помогают готовить мясо и рыбу, избегая пригорания. Также можно использовать подставки для выпечки хлеба и выпекания десертов.

«Итальянская пища имеет лишь один недостаток: через пять-шесть дней ты уже опять голоден» — Джордж Миллер, режиссер.

Тандыр — это универсальный инструмент, который позволяет раскрыть вкус итальянских блюд с новой стороны. Экспериментируйте с рецептами, используя разнообразные аксессуары, и наслаждайтесь ароматами Италии прямо у себя дома!

Пицца «Маргарита» в тандыре

Пицца «Маргарита» — классика итальянской кухни, простая и в то же время невероятно вкусная. Нежное тесто, томатный соус, расплавленная моцарелла и свежий базилик — идеальное сочетание для приготовления в тандыре, где пицца приобретает неповторимый аромат.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 500 г.
• Вода — 300 мл.
• Дрожжи (сухие) — 10 г.
• Соль — 10 г.
• Оливковое масло — 30 мл.

Ингредиенты для начинки:

• Томатный соус — 200 мл.
• Моцарелла — 250 г.
• Листья свежего базилика — несколько веточек.
• Оливковое масло — для смазывания.

В миске смешайте теплую воду с дрожжами и оставьте на 10 минут. Добавьте муку, соль и оливковое масло. Замесите эластичное тесто. Оставьте подниматься на 1–1,5 часа в теплом месте.

Разделите тесто на 3–4 части. Каждую раскатайте в тонкий круг. Смажьте основу томатным соусом, разложите ломтики моцареллы, добавьте листья базилика.

Разогрейте тандыр до 300–350 °C. Выпекайте пиццу на специальном камне или на противне в течение 5–7 минут. Готовая пицца должна иметь хрустящую корочку и расплавленный сыр.

Перед подачей полейте пиццу оливковым маслом и украсьте свежими листьями базилика. Подавайте горячей, нарезав на треугольные кусочки.

Варианты начинки можно менять по своему вкусу.

Фокачча с розмарином и морской солью

Фокачча — ароматная итальянская лепешка с хрустящей корочкой и мягкой мякотью. Готовится с добавлением оливкового масла, розмарина и морской соли, что придает ей неповторимый вкус. Приготовленная в тандыре, она получается особенно воздушной и румяной.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г.
• Вода — 300 мл.
• Дрожжи — 10 г.
• Соль — 10 г.
• Оливковое масло — 50 мл + для смазывания.
• Свежий розмарин — несколько веточек.
• Морская соль — по вкусу.

Разведите дрожжи в теплой воде и дайте постоять 10 минут. В большой миске смешайте муку, соль и оливковое масло. Влейте дрожжевую смесь и замесите мягкое тесто. Оставьте на 1 час для подъема.

Выложите тесто на смазанный оливковым маслом противень, аккуратно растяните руками в плоскую лепешку. Сделайте углубления пальцами по всей поверхности. Полейте оливковым маслом, посыпьте свежим розмарином и морской солью.

Разогрейте тандыр до 250 °C. Выпекайте фокаччу в течение 15–20 минут до золотистой корочки.

Подавайте теплой, разрезав на квадраты. Отлично сочетается с оливковым маслом и бальзамическим уксусом для макания. Также можно подавать в качестве закуски к супам и салатам.

Кальцоне с начинкой из шпината и рикотты

Кальцоне — это закрытая пицца с сочной начинкой, популярная в итальянской кухне. В тандыре тесто быстро поднимается, приобретая хрустящую корочку снаружи и мягкость внутри. В этом рецепте используется нежная начинка из шпината и рикотты.

Ингредиенты:

• Тесто для пиццы (по рецепту пиццы «Маргарита» выше).
• Шпинат свежий или замороженный — 300 г.
• Рикотта — 250 г.
• Тертый пармезан — 50 г.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль и перец — по вкусу.
• Оливковое масло — для обжарки и смазывания.

Шпинат обжарьте с чесноком на оливковом масле до испарения лишней влаги. Дайте остыть. Смешайте шпинат с рикоттой, добавьте тертый пармезан, соль и перец.

Разделите тесто на несколько частей, раскатайте в кружки. На одну половину выложите начинку, накройте второй половиной и плотно защипните края.

Смажьте поверхность оливковым маслом. Разогрейте тандыр до 280–300 °C и выпекайте кальцоне 10–12 минут до золотистой корочки.

Подавайте горячими, разрезав пополам. Можно дополнить томатным соусом или соусом песто для обмакивания.

Брускетта с помидорами и базиликом

Брускетта — простая и изысканная итальянская закуска, которая готовится из поджаренного хлеба с сочной начинкой. В тандыре хлеб приобретает особую хрустящую корочку и легкий дымный аромат, который отлично сочетается с помидорами и свежим базиликом.

Ингредиенты:

• Багет или чиабатта — 1 шт.
• Спелые помидоры — 4 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Свежий базилик — несколько веточек.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Соль и черный перец — по вкусу.

Нарежьте багет ломтиками толщиной около 1,5 см. Слегка смажьте их оливковым маслом. Разогрейте тандыр до 250 °C. Поджарьте ломтики на решетке этажерки в течение 2–3 минут до золотистой корочки.

Помидоры нарежьте мелкими кубиками, добавьте измельченный чеснок, рубленый базилик, соль, перец и немного оливкового масла. Перемешайте. Выложите помидорную смесь на поджаренные кусочки хлеба.

Подавайте сразу после приготовления, чтобы хлеб оставался хрустящим. Можно украсить листьями базилика и слегка сбрызнуть оливковым маслом.

Лазанья с баклажанами и моцареллой

Лазанья — знаменитое итальянское блюдо с сочными слоями начинки и расплавленным сыром. В этом рецепте используются баклажаны, томатный соус и моцарелла. Приготовление в тандыре придает блюду аромат дымка и делает корочку особенно румяной.

Ингредиенты:

• Листы для лазаньи — 9 шт.
• Баклажаны — 2 шт.
• Моцарелла — 300 г.
• Томатный соус — 400 мл.
• Тертый пармезан — 100 г.
• Оливковое масло — для обжарки.
• Соль и перец — по вкусу.
• Свежий базилик — для украшения.

Баклажаны нарежьте кружками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы убрать горечь. Затем промойте и обсушите. Обжарьте баклажаны на оливковом масле до золотистой корочки.

В жаропрочную форму выложите слой томатного соуса, затем листы лазаньи, обжаренные баклажаны, моцареллу, снова соус. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Завершите моцареллой и тертым пармезаном.

Разогрейте тандыр до 200 °C. Запекайте лазанью 25–30 минут до румяной корочки.

Подавайте горячей, украсив свежими листьями базилика. Можно добавить немного тертого пармезана сверху перед подачей.

Паста алла Норма в горшочках

Паста алла Норма — это традиционное сицилийское блюдо с баклажанами, томатным соусом и рикоттой. Приготовленная в глиняных горшочках в тандыре, она приобретает насыщенный вкус и аромат, а сыр расплавляется, создавая аппетитную корочку.

Ингредиенты:

• Паста (пенне или ригатони) — 300 г.
• Баклажаны — 2 шт.
• Томатный соус — 400 мл.
• Рикотта — 200 г.
• Тертый пармезан — 50 г.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Оливковое масло — для обжарки.
• Соль и перец — по вкусу.
• Свежий базилик — для украшения.

Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы убрать горечь. Затем промойте и обсушите. Обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Пасту отварите до состояния аль денте и откиньте на дуршлаг.

В большой сковороде обжарьте измельченный чеснок до аромата, добавьте томатный соус, соль и перец. Тушите 10 минут. Смешайте пасту, обжаренные баклажаны и томатный соус. Разложите по глиняным горшочкам, сверху выложите кусочки рикотты и посыпьте тертым пармезаном.

Разогрейте тандыр до 200 °C. Поставьте горшочки и готовьте 15–20 минут до золотистой корочки.

Подавайте прямо в горшочках, украсив свежими листьями базилика. Можно добавить свежемолотый черный перец перед подачей.

Каннеллони с мясным рагу и соусом бешамель

Каннеллони — это крупные трубочки из пасты, которые наполняют мясной начинкой и запекают с соусами. В тандыре блюдо приобретает насыщенный вкус и аппетитную румяную корочку.

Ингредиенты:

• Каннеллони (сухие) — 250 г.
• Фарш (говяжий или смешанный) — 500 г.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Томатный соус — 400 мл.
• Оливковое масло — для обжарки.
• Соль и перец — по вкусу.
• Тертый пармезан — 100 г.

Для соуса бешамель:

• Молоко — 500 мл.
• Мука — 50 г.
• Сливочное масло — 50 г.
• Соль и мускатный орех — по вкусу.

Обжарьте измельченные лук, морковь и чеснок на оливковом масле. Добавьте фарш, готовьте до изменения цвета. Влейте томатный соус, посолите, поперчите и тушите 15 минут.

Приготовьте соус бешамель: растопите сливочное масло, добавьте муку, обжарьте до золотистого цвета. Влейте теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до загустения, добавьте соль и мускатный орех.

Наполните каннеллони мясным рагу и выложите в форму. Полейте соусом бешамель, посыпьте тертым пармезаном. Разогрейте тандыр до 200 °C. Запекайте каннеллони 25–30 минут до золотистой корочки.

Подавайте горячими, украсив свежей зеленью. Можно добавить немного тертого пармезана перед подачей.

Говядина по-тоскански с розмарином и чесноком

Это блюдо сочетает в себе сочность говядины с ароматами розмарина и чеснока. Приготовленная в тандыре, говядина остается нежной и насыщенной дымным вкусом.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 1 кг.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Свежий розмарин — 4–5 веточек.
• Оливковое масло — 100 мл.
• Соль и черный перец — по вкусу.
• Лимон — 1 шт.

Нарежьте говядину на крупные стейки толщиной 3–4 см. Чеснок раздавите ножом, не очищая от шелухи (она сама отпадет и ее можно будет убрать). Смешайте оливковое масло с рубленым розмарином, чесноком, солью и перцем. Замаринуйте мясо минимум на 2 часа.

Обжаривайте стейки по 4–5 минут на этажерке для тандыра до средней прожарки при температуре 250 °C. Дайте мясу отдохнуть 10 минут перед нарезкой (заверните в фольгу или положите в закрытую посуду).

Подавайте нарезанными на тонкие слайсы, сбрызнув свежим лимонным соком. Идеально сочетается с салатом из рукколы и помидоров черри.

Свинина в бальзамическом маринаде с пряными травами

Это блюдо сочетает в себе насыщенный вкус свинины с кисло-сладким ароматом бальзамического уксуса и пряных итальянских трав. Готовится быстро, а тандыр придает мясу румяную корочку.

Ингредиенты:

• Свиная шея — 1 кг.
• Бальзамический уксус — 100 мл.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Сушеный орегано — 1 ч. л.
• Сушеный тимьян — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Соль и черный перец — по вкусу.

Нарежьте свинину на стейки толщиной 2–3 см. Смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, орегано, тимьян, измельченный чеснок, соль и перец. Замаринуйте мясо минимум на 3 часа.

Разогрейте тандыр до 240 °C. Запекайте стейки на решетке этажерки 6–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности. Оставьте на 5 минут перед подачей, чтобы соки равномерно распределились.

Подавайте с обжаренными овощами на гриле (перец, цукини) и свежими травами. Отлично сочетается с картофельным пюре.

Баранина в пряном маринаде с йогуртом и мятой

Баранина с йогуртовым маринадом получается особенно сочной и ароматной благодаря свежей мяте и специям. Тандыр идеально подходит для приготовления, обеспечивая равномерное прожаривание.

Ингредиенты:

• Баранья нога (или лопатка) — 1,5 кг.
• Натуральный йогурт — 200 мл.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Свежая мята — небольшой пучок.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Кумин (зира) — 1 ч. л.
• Соль и черный перец — по вкусу.

Разрежьте баранину на крупные куски. В блендере измельчите йогурт, чеснок, мяту, кориандр, кумин, соль и перец до однородной массы. Замаринуйте мясо минимум на 4 часа (лучше на ночь).

Разогрейте тандыр до 230 °C. Готовьте баранину 30–40 минут до золотистой корочки, периодически переворачивая. Подойдет как решетка, так и шампуры. Оставьте на 10 минут под фольгой перед подачей.

Подавайте с мятным соусом и лепешками. Также хорошо сочетается с овощным салатом.

Кролик с оливками и вялеными помидорами

Кролик, тушеный с оливками и вялеными помидорами, получается очень нежным и ароматным. Этот рецепт сочетает в себе традиционные итальянские вкусы и необычное приготовление в тандыре.

Ингредиенты:

• Кролик (разделанный на куски) — 1,2 кг.
• Вяленые помидоры — 100 г.
• Оливки (зеленые) — 100 г.
• Белое сухое вино — 200 мл.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Оливковое масло — для обжарки.
• Соль и перец — по вкусу.

Обжарьте куски кролика на оливковом масле до золотистой корочки. Выложите в керамическую форму, добавьте нарезанный лук, чеснок, вяленые помидоры и оливки. Влейте белое вино, добавьте соль и перец.

Разогрейте тандыр до 200 °C. Тушите кролика 45–50 минут до мягкости.

Подавайте с картофельным пюре или полентой. Украсьте свежей петрушкой.

Телятина с белыми грибами и розмарином

Нежная телятина с насыщенным ароматом белых грибов и розмарина — это изысканное блюдо с богатым вкусом.

Ингредиенты:

• Телячья вырезка — 800 г.
• Белые грибы (свежие или замороженные) — 300 г.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Свежий розмарин — 3–4 веточки.
• Сливочное масло — 50 г.
• Соль и черный перец — по вкусу.

Нарежьте телятину на порционные куски толщиной 3 см. Обжарьте грибы с чесноком и розмарином на сливочном масле до золотистого цвета.

Разогрейте тандыр до 240 °C. Обжаривайте мясо на шампурах около 4 минут до средней прожарки. Подавайте с грибами. в качестве гарнира подойдет картофельный гратен. Украсьте веточками розмарина.

Дорада алль'аква Пацца (по-итальянски «в безумной воде»)

Это традиционное итальянское блюдо готовится в легком томатном соусе с белым вином и чесноком. В тандыре дорада получается невероятно сочной с насыщенным ароматом трав.

Ингредиенты:

• Дорада (целая, очищенная) — 2 шт.
• Помидоры черри — 300 г.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Белое сухое вино — 150 мл.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Свежая петрушка — небольшой пучок.
• Соль и перец — по вкусу.

Очистите рыбу, сделайте надрезы на боках. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Помидоры черри разрежьте пополам, чеснок раздавите ножом. В глиняную форму для запекания выложите рыбу, добавьте помидоры, чеснок, влейте вино и оливковое масло.

Разогрейте тандыр до 200 °C. Запекайте дораду 20–25 минут, периодически поливая соусом.

Подавайте с хрустящим белым хлебом, чтобы макать в ароматный соус. Отлично сочетается с бокалом белого вина.

Лосось в лимонно-розмариновом маринаде

Этот рецепт подчеркивает нежный вкус лосося, дополняя его свежими нотками лимона и ароматом розмарина. Готовится быстро, а в тандыре рыба остается сочной внутри.

Ингредиенты:

• Стейки лосося — 4 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Свежий розмарин — 3–4 веточки.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль и черный перец — по вкусу.

В миске смешайте сок и цедру лимона, оливковое масло, измельченный чеснок, соль и перец. Замаринуйте стейки лосося на 20–30 минут.

Разогрейте тандыр до 220 °C. Запекайте стейки 5 минут до золотистой корочки. Подавайте, украсив свежими веточками розмарина и дольками лимона. Блюдо хорошо сочетается с запеченными овощами или салатом из рукколы. Отлично дополнит блюдо соус из йогурта с зеленью.

Мидии в пикантном томатном соусе

Ароматные мидии в остром томатном соусе — классическое блюдо итальянской кухни. Приготовленные в тандыре, они приобретают легкий дымный привкус.

Ингредиенты:

• Мидии (свежие, в раковинах) — 1 кг.
• Томатное пюре — 400 мл.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Перец чили — по вкусу.
• Белое сухое вино — 100 мл.
• Свежая петрушка — для украшения.

Мидии очистите и промойте в холодной воде. В форме обжарьте чеснок в оливковом масле до аромата. Добавьте томатное пюре, белое вино, перец чили, соль и тушите 10 минут. Выложите мидии в соус, перемешайте.

Разогрейте тандыр до 200 °C. Готовьте мидии 10–15 минут до открытия раковин.

Подавайте с поджаренными тостами или свежим багетом, чтобы макать в ароматный томатный соус.

Сибас с оливками и каперсами

Сибас в средиземноморском стиле готовится с оливками, каперсами и лимоном. Этот рецепт подчеркивает натуральный вкус рыбы и добавляет пикантные нотки.

Ингредиенты:

• Сибас (целая рыба) — 2 шт.
• Ол7ивки (зеленые или каламата) — 100 г.
• Каперсы — 2 ст. л.
• Лимон — 1 шт.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Свежий тимьян — несколько веточек.
• Соль и перец — по вкусу.

Очистите рыбу, сделайте надрезы на боках. Нарежьте лимон кружочками, часть уложите внутрь рыбы вместе с тимьяном. Смешайте оливковое масло, каперсы, оливки, соль и перец. Выложите рыбу в форму, полейте маринадом.

Разогрейте тандыр до 210 °C. Запекайте 20–25 минут до золотистой корочки при температуре 210 °C.

Подавайте с салатом из свежих овощей и отварным картофелем. Украсьте лимонными дольками и свежей зеленью.

Тунец с соусом песто и помидорами

Сочный тунец с ароматным соусом песто и сладкими запеченными помидорами — это яркое и вкусное блюдо в итальянском стиле.

Ингредиенты:

• Стейки тунца — 4 шт. (по 200 г).
• Песто (базиликовый соус) — 100 г.
• Помидоры черри — 300 г.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Соль и черный перец — по вкусу.
• Лимон — 1 шт.

Стейки тунца посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом. Разрежьте помидоры черри пополам, перемешайте с песто и выложите в форму для запекания.

Разогрейте тандыр и запекайте тунец 2–3 минуты, чтобы сохранить розовую сердцевину. Температура приготовления — 240 °C. Выложите на блюдо, добавьте запеченные помидоры и сбрызните лимонным соком.

Подавайте с рукколой и хрустящими гренками. Отлично сочетается с бокалом холодного белого вина.

Треска в пикантной панировке с травами

Треска в хрустящей панировке с пряными травами получается очень нежной внутри и хрустящей снаружи. Это легкое и ароматное блюдо идеально подходит для обеда или ужина.

Ингредиенты:

• Филе трески — 800 г.
• Панировочные сухари — 150 г.
• Тертый пармезан — 50 г.
• Лимон — 1 шт. (цедра).
• Сушеный орегано — 1 ч. л.
• Сушеный базилик — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Соль и черный перец — по вкусу.

Нарежьте треску на порционные кусочки. Посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом. Смешайте сухари, пармезан, цедру лимона, орегано и базилик. Обваляйте кусочки трески в панировке.

Разогрейте тандыр до 220 °C. Запекайте рыбу 6–7 минут до золотистой корочки.

Подавайте горячими, сбрызнув лимонным соком.

Кальмары, фаршированные рисом и морепродуктами

Фаршированные кальмары с рисом, креветками и томатами — это праздничное и очень вкусное блюдо в средиземноморском стиле. Тандыр придает кальмарам мягкость и насыщенный аромат.

Ингредиенты:

• Тушки кальмаров — 4 шт.
• Рис (отваренный до полуготовности) — 150 г.
• Очищенные креветки — 200 г.
• Помидоры (мелко нарезанные) — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Свежая петрушка — пучок.
• Соль и черный перец — по вкусу.
• Белое сухое вино — 100 мл.

Обжарьте чеснок в оливковом масле до аромата. Добавьте креветки, помидоры, рис, соль и перец. Тушите 5 минут. Добавьте измельченную петрушку и перемешайте. Охладите начинку. Начините кальмаров, закрепите зубочистками. Выложите в форму, добавьте белое вино.

Разогрейте тандыр до 200 °C. Запекайте 25–30 минут до мягкости кальмаров. Из-за наличия в рецепте белого вина, которое содержит в себе необходимую кислотность, они не будут резиновыми.

Подавайте с лимонными дольками и свежим салатом. Отлично сочетается с бокалом белого вина.

Кабачки с пряными травами и пармезаном

Легкие и ароматные кабачки с хрустящей корочкой из пармезана и итальянских трав. Это блюдо готовится быстро и идеально подходит как гарнир или легкая закуска.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 шт.
• Тертый пармезан — 100 г.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Сушеный орегано — 1 ч. л.
• Сушеный базилик — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль и перец — по вкусу.

Нарежьте кабачки кружочками, посолите и поперчите. Смешайте оливковое масло с измельченным чесноком, орегано и базиликом. Обваляйте кабачки в ароматной смеси, затем посыпьте пармезаном.

Разогрейте тандыр до 220 °C. Запекайте 15–20 минут до золотистой корочки.

Подавайте с соусом песто или йогуртовым дипом. Отлично подходят как самостоятельная закуска.

Картофель с розмарином и чесноком

Ароматный картофель с хрустящей корочкой, запеченный с розмарином и чесноком, — это простой, но очень вкусный гарнир в итальянском стиле.

Ингредиенты:

• Картофель (молодой) — 1 кг.
• Оливковое масло — 70 мл.
• Свежий розмарин — 3–4 веточки.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Соль и черный перец — по вкусу.

Нарежьте картофель дольками. Смешайте с оливковым маслом, измельченным чесноком, листьями розмарина, солью и перцем.

Выложите в один слой в глиняную форму. Запекайте 30–35 минут при температуре 220 °C.

Подавайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью. Картофель отлично сочетается с мясными блюдами или как самостоятельная закуска.

Запеченные артишоки с прошутто и пармезаном

Ароматные артишоки, фаршированные прошутто и пармезаном, приобретают невероятную нежность и насыщенный вкус в тандыре. Это изысканное блюдо идеально подходит для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Артишоки — 4 шт.
• Прошутто — 150 г.
• Тертый пармезан — 100 г.
• Панировочные сухари — 50 г.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Свежая петрушка — пучок.
• Соль и черный перец — по вкусу.
• Лимон — 1 шт.

Обрежьте верхушки артишоков, удалите жесткие листья и сердцевину. Обдайте лимонным соком, чтобы не потемнели. Мелко нарежьте прошутто и чеснок, смешайте с пармезаном, панировочными сухарями и измельченной петрушкой. Добавьте оливковое масло, соль и перец. Начините артишоки ароматной смесью.

Разогрейте тандыр до 200 °C. Запекайте 30–35 минут до мягкости.

Подавайте горячими с лимонными дольками. Отлично сочетаются с бокалом белого вина.

Цукини, запеченные с панчеттой и моцареллой

Сочные цукини, обернутые ароматной панчеттой и запеченные с расплавленной моцареллой, приобретают насыщенный вкус и аппетитную корочку.

Ингредиенты:

• Цукини — 4 шт.
• Панчетта (тонкие ломтики) — 200 г.
• Моцарелла — 200 г.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Сушеный орегано — 1 ч. л.
• Соль и черный перец — по вкусу.

Нарежьте цукини продольными пластинами. Легко смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Заверните в ломтики панчетты, добавьте ломтик моцареллы внутрь. Закрепите шпажками.

Разогрейте тандыр до 220 °C. Запекайте 15–20 минут до золотистой корочки.

Подавайте горячими с соусом песто или свежей зеленью. Отлично подойдут в качестве закуски.

Запеченные томаты с анчоусами и каперсами

Сочные томаты, фаршированные пикантной начинкой из анчоусов, каперсов и панировочных сухарей, — это блюдо с насыщенным средиземноморским вкусом.

Ингредиенты:

• Крупные помидоры — 4 шт.
• Филе анчоусов — 8 шт.
• Панировочные сухари — 100 г.
• Каперсы — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Свежий базилик — пучок.
• Соль и черный перец — по вкусу.

Срежьте верхушки помидоров и удалите мякоть. Смешайте панировочные сухари с нарезанными анчоусами, каперсами, измельченным чесноком, базиликом и оливковым маслом. Начините помидоры ароматной смесью.

Запекайте 20–25 минут при температуре 200 °C. Подавайте с зеленым салатом и хрустящим хлебом. Отлично сочетаются с белым сухим вином.

Аранчини

Аранчини — это хрустящие рисовые шарики с начинкой из сыра или мясного рагу. Их можно обжарить на садже до золотистой корочки, а затем допечь в тандыре, чтобы сыр внутри стал тягучим и ароматным.

Ингредиенты:

• Рис арборио — 300 г.
• Бульон (овощной или куриный) — 800 мл.
• Лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Сыр моцарелла — 200 г.
• Яйца — 2 шт.
• Панировочные сухари — 150 г.
• Соль и черный перец — по вкусу.
• Оливковое масло для жарки.

Приготовьте ризотто: обжарьте мелко нарезанный лук на оливковом масле, добавьте рис и постепенно влейте горячий бульон, помешивая до готовности. Остудите. В Италии это блюдо делают из вчерашнего оставшегося ризотто.

В остывший рис добавьте одно яйцо, перемешайте. Нарежьте моцареллу кубиками. Сформируйте из риса шарики, вложив в середину кусочек сыра. Обмакните шарики во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях.

Обжарьте на садже до золотистой корочки, затем допеките в тандыре при 200 °C около 10 минут. Подавайте горячими с томатным соусом или песто.

Польпетте (итальянские мясные фрикадельки)

Мясные фрикадельки с итальянскими травами и сыром можно быстро обжарить на садже, а затем довести до готовности в тандыре. Они остаются сочными внутри и приобретают аппетитную корочку.

Ингредиенты:

• Фарш (свинина + говядина) — 500 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Тертый пармезан — 100 г.
• Панировочные сухари — 100 г.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Свежая петрушка — пучок.
• Сушеный орегано — 1 ч. л.
• Соль и черный перец — по вкусу.
• Оливковое масло для жарки.

Смешайте фарш с яйцом, пармезаном, измельченным чесноком, петрушкой, орегано, солью и перцем. Сформируйте небольшие фрикадельки. Обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте на садже до румяной корочки.

Переложите в жаропрочную форму и запекайте при 200 °C около 15 минут. Подавайте с томатным соусом и свежей зеленью.

Панцеротти

Панцеротти — это миниатюрные кальцоне с начинкой из сыра, томатов и ветчины. Их можно быстро обжарить на садже, а затем допечь в тандыре, чтобы тесто стало хрустящим, а начинка — сочной.

Ингредиенты:

• Тесто для пиццы — 500 г.
• Моцарелла — 200 г.
• Ветчина — 150 г.
• Томатный соус — 100 мл.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Сушеный орегано — 1 ч. л.
• Соль и перец — по вкусу.

Разделите тесто на небольшие шарики, раскатайте в круглые лепешки. Выложите томатный соус, нарезанную ветчину и моцареллу. Посыпьте орегано. Сложите пополам, защипните края. Обжарьте на садже до золотистой корочки.

Переставьте в тандыр и запекайте при 220 °C около 10 минут. Подавайте горячими с томатным соусом.

Тирамису аль Форно (запеченный тирамису)

Запеченный вариант классического тирамису. Вместо традиционного охлаждения этот десерт запекается в тандыре, приобретая необычную текстуру и насыщенный аромат.

Ингредиенты:

• Савоярди (бисквитное печенье) — 200 г.
• Маскарпоне — 250 г.
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 100 г.
• Кофе эспрессо (остуженный) — 200 мл.
• Какао-порошок — для посыпки.
• Темный шоколад — 50 г.

Взбейте желтки с половиной сахара до побеления. Добавьте маскарпоне, перемешайте до однородности. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром до крепкой пены. Аккуратно вмешайте в маскарпоне. Обмакните савоярди в остывший кофе и выложите в жаропрочную форму. Сверху распределите крем. Повторите слои. Посыпьте тертым шоколадом.

Запекайте в тандыре при 160 °C около 20 минут до легкой румяности. Дайте немного остыть. Подавайте слегка теплым, посыпав какао-порошком.

Торт «Капрезе»

Традиционный итальянский шоколадный торт без муки с насыщенным вкусом миндаля и шоколада. В тандыре он получается особенно ароматным и с легкой корочкой.

Ингредиенты:

• Темный шоколад — 200 г.
• Масло сливочное — 200 г.
• Сахар — 200 г.
• Яйца — 5 шт.
• Миндальная мука — 250 г.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахарная пудра — для посыпки.

Растопите шоколад с маслом на водяной бане, остудите. Взбейте желтки с половиной сахара до кремовой консистенции. Вмешайте шоколадную смесь. Добавьте миндальную муку и разрыхлитель. Взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте в тесто.

Выложите в форму, выровняйте. Запекайте в тандыре при 180 °C около 30–35 минут.

Остывший торт посыпьте сахарной пудрой и подавайте с шариком ванильного мороженого.

Приготовление итальянских блюд в тандыре — это удивительное сочетание традиций и кулинарных экспериментов. Этот способ позволяет добиться уникального вкуса и текстуры, которые невозможно повторить в обычной духовке. Секрет успеха кроется в правильном подборе температуры, времени приготовления и использовании качественных ингредиентов.

Тандыр открывает безграничные возможности для творчества на кухне. Он позволяет готовить не только классические итальянские блюда, но и адаптировать рецепты под свои вкусовые предпочтения. От сочного мяса до хрустящих десертов — каждое блюдо обретает особый колорит и подарит массу положительных эмоций.

Итальянская кухня славится своей простотой и одновременно изысканностью, а приготовление в тандыре позволяет еще больше подчеркнуть эти качества. Попробуйте приготовить любимые блюда в новом формате и подарите себе и близким незабываемые гастрономические впечатления!