Готовим блюда грузинской кухни в тандыре — рецепты и советы по приготовлению

Грузинская кухня славится своими яркими вкусами, ароматами и уникальными блюдами, которые приносят тепло и уют в каждый дом. Эта кулинарная культура — настоящее кулинарное сокровище, в котором сочетаются традиции и секреты многих поколений.

Отправившись в кулинарное путешествие по Грузии, вы откроете для себя мир, где каждое блюдо рассказывает определенную историю и дарит неповторимые впечатления. Это своеобразное искусство, в котором гармонично переплетаются простота и изысканность, местные ингредиенты и ароматные специи. Особое место в этом кулинарном разнообразии занимают блюда, приготовленные в печи. И тандыр для них подходит не меньше стационарного строения.

Грузинская кухня имеет древние корни, уходящие в далекое прошлое. На протяжении веков грузины жили на пересечении торговых путей, что способствовало культурному и кулинарному обмену с соседними и отдаленными народностями. Каждый регион страны внес свой вклад в кулинарное наследие, обогатив его уникальными рецептами и техниками приготовления. В результате грузинская кухня стала настоящей мозаикой вкусов, где восточные пряности сочетаются с европейской изысканностью.

Одной из главных особенностей грузинской кухни является использование свежих и натуральных продуктов. Здесь ценят сезонные овощи, ароматные травы и специи, а также разнообразие мясных и рыбных блюд.

В отличие от других кавказских народов, грузины не исключают из рациона свинину, хотя самым распространенным мясом у них остается курица. Здесь сотни рецептов блюд с куриным мясом. И каждый из них будет уникальным и неповторимым, с особым шармом. Грузинские повара с любовью и вниманием относятся к каждому этапу приготовления пищи, что позволяет сохранять и раскрывать все вкусовые качества ингредиентов.

Грузинская кухня также славится своими знаменитыми соусами и приправами, такими как сацебели, ткемали и аджика. Хлеб и лепешки, такие как лаваш, хачапури и мчади, являются неотъемлемой частью стола и идеально сочетаются с различными закусками и основными блюдами.

Советы по подготовке тандыра к работе

Использование тандыра — это искусство, которое требует определенных знаний и навыков. Даже разогрев требует выполнения определенных действий. Об этом подробнее читайте в нашем блоге, где подробно рассказано, как пользоваться тандыром правильно. Здесь же приведем несколько важных аспектов, которые помогут получить лучшие блюда.

Перед началом приготовления убедитесь, что тандыр установлен на устойчивой и жаропрочной поверхности. Важно, чтобы вокруг печи было достаточно места для безопасного использования.

Разжигать огонь в тандыре нужно правильно. Для этого используйте сухие дрова пород без смолы. Поместите их в середину и подожгите. Дайте огню разгореться, чтобы внутри тандыра получилась необходимая температура. Прожиг завершен, когда на стенках обгорела вся сажа. Угли можно вынимать. Для характерного аромата дымка у блюд можно оставить пару угольков.

«Хлеб, сыр, вино и доброе сердце — вот и всё, что нужно доброму человеку», — грузинская поговорка.

Разместите продукты на специальных аксессуарах для тандыра. Убедитесь, что продукты не соприкасаются со стенками, чтобы избежать их пригорания. Также нужно оставлять достаточно пространства между ингредиентами (шашлык, целые куски мяса, рыба в рыбнице), чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон. Закройте тандыр крышкой и оставьте продукты готовиться на необходимое время.

После использования тандыра важно правильно его очистить. Дайте печи полностью остыть, затем удалите остатки углей и пепла. Внутренние стенки можно протереть слегка влажной тряпкой, избегая использования химических средств. Но даже если на них и остались кусочки пищи, в следующий раз при разогреве они обгорят вместе с сажей.

Для удобства и безопасности при работе рекомендуется использовать специальные аксессуары для тандыра. К ним относятся длинные щипцы, шампуры, решетки, глиняные горшки и термостойкие перчатки. Эти инструменты помогут готовить разнообразные блюда и снизят риск получить ожог.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете насладиться приготовлением уникальных блюд в керамическом тандыре, раскрывая всю полноту вкусов и ароматов грузинской кухни.

Читайте далее интересные рецепты. Здесь есть блюда из разных ингредиентов, из которых получится создать меню не одного обеда или ужина.

Грузинский шашлык (Мцвади)

Шашлык по-грузински — сочное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для приготовления в тандыре. Маринованное в вине и аджике мясо приобретает неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Свинина (или баранина) — 1 кг.
• Лук — 3 шт.
• Вино красное сухое — 200 мл.
• Уксус винный — 50 мл.
• Аджика — 2 ст. ложки.
• Соль, перец — по вкусу.

Нарежьте мясо на крупные порционные куски. Лук нарежьте кольцами и смешайте с мясом. Добавьте вино, уксус, аджику, соль и перец, тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться в холодильнике на 4–6 часов.

Разогрейте тандыр до высокой температуры (270–300 градусов). Нанижите мясо на шампуры и готовьте около 20–25 минут. Подавайте с большим количеством свежей зелени.

Чашушули

Это специфическое рагу из говядины с помидорами и пряными травами. Блюдо сочетает в себе насыщенный вкус мяса и свежесть овощей, которые томятся вместе в живом тепле тандыра.

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг.
• Помидоры (средние) — 4 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Кинза — 1 пучок.
• Растительное масло — 1 ст. ложка.
• Соль, перец — по вкусу.

Нарежьте говядину на кубики со стороной 4–5 см. Лук нарежьте полукольцами, помидоры — кубиками, чеснок измельчите. Обжарьте мясо в масле на садже до золотистой корочки. Полностью его готовить не нужно. Достаточно просто запечатать соки со всех сторон.

Выложите мясо в горшочек. Добавьте лук, помидоры и чеснок, перемешайте и продолжайте готовить под крышкой в тандыре при температуре 240–250 градусов. Тушите около 1 часа, добавляя воду, если в ней возникнет необходимость.

Перед подачей посыпьте нарезанной кинзой.

Сациви

Традиционное грузинское блюдо из курицы в ореховом соусе с чесноком и специями. Приготовленное в тандыре, оно приобретает насыщенный аромат и богатый вкус.

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт. (1,5 кг).
• Грецкие орехи — 200 г.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Кинза — 1 пучок.
• Уксус винный — 2 ст. ложки.
• Растительное масло — 2 ст. ложки.
• Соль, перец — по вкусу.

Разделайте курицу на порционные части. Обжарьте курицу в масле на садже или в казане до золотистой корочки.

Измельчите грецкие орехи, чеснок и кинзу в блендере. Смешайте ореховую массу с уксусом, солью и перцем. Выложите курицу в форму для запекания и залейте ореховым соусом. Тушите в тандыре около 1 часа при температуре до 300 градусов под крышкой или фольгой. Готовая курица станет мягкой и нежной. Подавайте как самостоятельное блюдо или с отварным картофелем (целым или пюре)

Оджахури

Оджахури — это кушанье из свинины с картофелем и луком. Приготовленное в тандыре, оно становится особенно ароматным, сочным и диетическим.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг.
• Картофель — 500 г.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Кинза — 1 пучок.
• Соль, перец — по вкусу.

Нарежьте свинину на небольшие кубики. Картофель нарежьте дольками, лук — полукольцами, чеснок измельчите.

Обжарьте свинину на сковороде или садже с небольшим добавлением растительного масла, если мясо постное. Добавьте картофель, лук и чеснок, перемешайте и немного протушите.

Переложите все ингредиенты в емкость для запекания и накройте крышкой. Отправьте готовиться при невысокой температуре (200–220 градусов) около 45–60 минут.

Перед подачей посыпьте нарезанной кинзой.

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски — знаменитое грузинское блюдо из теста с сыром и яйцом, которое приобретает особый аромат при приготовлении в тандыре. Для лучшего эффекта лучше иметь под рукой специальный пекарский камень. Но и на сковороде будет неплохой результат.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г.
• Вода — 250 мл.
• Сыр сулугуни — 400 г.
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Дрожжи — 1 ч. ложка.

Замесите эластичное тесто из муки, воды, соли и дрожжей. Оставьте его на 1 час для подъема. Разделите тесто на 4 части и раскатайте в овальные лепешки. В центре каждой лепешки выложите натертый сулугуни и сформируйте бортики.

Поместите хачапури в тандыр на разогретый подовый камень или сковороду и выпекайте 10–15 минут при температуре 200 градусов. Достаньте, вбейте яйцо в центр каждого хачапури и готовьте еще 5 минут до готовности яйца. При этом желток должен остаться сырым и кремообразным.

Лобио

Основа блюда — фасоль, приправленная чесноком, кинзой и пряностями. Тандыр позволяет приготовить его с минимальными усилиями и без потери полезных питательных свойств.

Ингредиенты:

• Красная фасоль — 500 г.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Кинза — 1 пучок.
• Масло — 1–2 ст. ложки (для жарки).
• Соль, перец — по вкусу.

Замочите фасоль на ночь, затем отварите до мягкости на плите или в горшочке в тандыре. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.

Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте фасоль, чеснок, соль и перец, тщательно перемешайте. Отправьте все в керамической форме запекаться в тандыре при температуре 250 градусов. Тушите около 30 минут.

Перед подачей посыпьте нарезанной кинзой.

Аджапсандали на садже

Это овощное рагу из баклажанов, помидоров и перца. У него появится особый шарм, если приготовить блюдо на природе на живом открытом огне.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 500 г.
• Помидоры — 4 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Кинза — 1 пучок.
• Соль, перец — по вкусу.

Нарежьте баклажаны, помидоры и перец кубиками, лук полукольцами, чеснок измельчите. Обжарьте баклажаны на садже в небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки.

Добавьте лук, перец и помидоры, перемешайте и продолжайте готовить, периодически помешивая. Тушите около 30 минут, добавляя воду по мере необходимости.

Перед подачей посыпьте нарезанной кинзой.

Хинкали

Это известная вариация пельменей. Традиционно они готовятся на пару, но и в тандыре получится соорудить паровую баню, если на глубокую сковороду поставить сетку-вареничницу и всю конструкцию накрыть крышкой.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г.
• Вода — 250 мл.
• Фарш (говядина и свинина) — 500 г.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Кинза — 1 пучок.
• Соль, перец — по вкусу.

Замесите тесто из муки и воды, оставьте на 30 минут отдохнуть. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, чесноком, кинзой, солью и перцем.

Раскатайте тесто и вырежьте круги диаметром 10 см. Выложите по 1 ст. ложке начинки на каждый круг и сформируйте хинкали с характерным хвостиком. Выложите полуфабрикаты на вареничницу, под которой уже налит кипяток. Накройте крышкой и отправьте в тандыр на 10 минут. Температура внутри может быть любой для поддержания кипения, но оптимально, чтобы она была в пределах 150–180 градусов. Так вода не будет интенсивно выкипать.

Чакапули

Чакапули готовится из телятины с зеленью и тархуном. Оно получается особенно нежным и богатым на ароматы при приготовлении в тандыре.

Ингредиенты:

• Телятина — 1 кг.
• Лук — 2 шт.
• Тархун — 1 пучок.
• Кинза — 1 пучок.
• Вино белое сухое — 200 мл.
• Соль, перец — по вкусу.

Нарежьте телятину на порционные кубики. Лук нарежьте полукольцами, тархун и кинзу измельчите. Смешайте все ингредиенты и дайте постоять около часа, чтобы мясо слегка замариновалось.

В форме для запекания отправьте тушиться при температуре 200–220 градусов. Готовьте около часа, периодически контролируя количество воды. По мере необходимости ее нужно немного добавлять.

Пхали

Это закуска, которая готовится практически без термической обработки, но станет хорошим дополнением к разным тандырным блюдам. Поэтому ее стоит добавить в меню для полноценного грузинского ужина или обеда.

Ингредиенты:

• Шпинат — 300 г.
• Грецкие орехи — 200 г.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Кинза — 1 пучок.
• Уксус винный — 2 ст. ложки.
• Соль, перец — по вкусу.

Отварите шпинат (можно в казане на тандыре) до мягкости и отожмите лишнюю жидкость. Измельчите грецкие орехи, чеснок и кинзу в блендере. Смешайте ореховую массу со шпинатом, добавьте уксус, соль и перец.

Подавайте как гарнир к мясным блюдам.

Чахохбили

Традиционное рагу из курицы с томатами и пряностями. Оно идеально подходит для приготовления в тандыре и не требует особых усилий со стороны повара.

Ингредиенты:

• Курица — 1 кг.
• Помидоры — 4 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Кинза — 1 пучок.
• Соль, перец — по вкусу.

Разделите курицу на порционные части. Лук нарежьте полукольцами, помидоры — кубиками, чеснок измельчите.

Слегка обжарьте курицу на садже до золотистой корочки. Добавьте лук, помидоры и чеснок, перемешайте. Протушите 2–3 минуты, чтобы овощи пустили сок. Переложите в форму для запекания и готовьте около 1 часа в тандыре при температуре 200 градусов. Следите, чтобы в форме всегда было немного жидкости. При необходимости долейте воды.

Перед подачей посыпьте нарезанной кинзой и прочей зеленью.

Запеченный сулугуни

Сулугуни — грузинский рассольный сыр, который становится особенно вкусным и ароматным при приготовлении на углях. Поэтому для его запекания оставляйте в тандыре немного углей, дающих неповторимый аромат блюду.

Ингредиенты:

• Сыр сулугуни — 400 г.
• Паприка — 1 ст. ложка.
• Масло оливковое — 2 ст. ложки.
• Соль, перец — по вкусу.

Нарежьте сулугуни на толстые ломтики. Смажьте сыр оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Присыпьте паприкой. Готовьте сулугуни в тандыре на сетке до золотистой корочки, около 10 минут при температуре 120–150 градусов.

Лобиани

Так называются особые лепешки с начинкой из фасоли, которые становятся особенно вкусными при приготовлении в тандыре, условия в котором максимально близки к традиционной стационарной печи.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г.
• Вода — 250 мл.
• Красная фасоль — 300 г.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Кинза — 1 пучок.
• Соль, перец — по вкусу.

Замесите тесто из муки и воды, оставьте на 30 минут.

Предварительно замоченную фасоль отварите до мягкости, затем измельчите в пюре. Лук нарежьте полукольцами, чеснок пропустите через чесночный пресс. Обжарьте лук и чеснок, добавьте к фасоли, приправьте солью и перцем.

Разделите тесто на шарики, раскатайте их и выложите фасолевую начинку. Сформируйте лепешки и готовьте их в тандыре на подовом камне до золотистой корочки. На это понадобится около 15 минут при температуре 180 градусов.

Сырные палочки

Сырные палочки из сулугуни — отличная закуска. Она станет прекрасным дополнением полноценного обеда.

Ингредиенты:

• Сыр сулугуни — 300 г.
• Мука — 100 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Сухари панировочные — 100 г.
• Соль, перец — по вкусу.

Нарежьте сулугуни на бруски. Обваляйте их в муке с солью и перцем, затем во взбитом яйце и панировочных сухарях.

Готовьте сырные палочки в тандыре на решетке до золотистой корочки, около 10 минут. Температура запекания должна быть в пределах 120–150 градусов.

Кефаль в винном маринаде

Кефаль, маринованная в белом вине с чесноком и зеленью, получается нежной и ароматной. Тандыр придает рыбе особый вкус, сохраняя ее сочность. И готовится это блюдо максимально быстро и просто.

Ингредиенты:

• Кефаль — 1 кг.
• Вино белое сухое — 200 мл.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Петрушка — 1 пучок.
• Лимон — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу.

Очистите и нарежьте кефаль на порционные куски. Измельчите чеснок и петрушку, смешайте с вином и соком лимона. Замаринуйте рыбу в этой смеси на 1–2 часа.

Посолите и поперчите рыбу перед приготовлением. Готовьте кефаль в тандыре (220 градусов) на сетке до готовности, около 15–20 минут. Подавайте с любимым овощным пюре.

Рыбные котлеты

Котлеты из нежной белой рыбы с ароматом специй и зелени, приготовленные в естественном тепле, получаются особенно необычными и вкусными. К тому же они подойдут тем, кто следит за своим питанием и количеством калорий.

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы (треска, судак) — 500 г.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Кинза — 1 пучок.
• Хлеб белый — 2 ломтика.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу.

Измельчите филе рыбы, лук, чеснок и кинзу. Размочите хлеб в воде и добавьте к рыбной массе. Добавьте яйцо, соль и перец, тщательно перемешайте.

Сформируйте котлеты и выложите их на этажерку, предварительно накрытую фольгой. Готовьте рыбные котлеты в тандыре до золотистой корочки, около 15 минут, при температуре 220 градусов.

Форшмак из скумбрии

Форшмак из скумбрии — это пряная рыбная закуска с добавлением яблок и специй. Она хорошо адаптируется для приготовления в керамической печи.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 2 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Хлеб черный — 2 ломтика.
• Уксус яблочный — 2 ст. ложки.
• Соль, перец — по вкусу.

Очистите и нарежьте скумбрию. Измельчите яблоко и лук, размочите хлеб в уксусе. Смешайте все ингредиенты и пропустите через мясорубку. Хорошо вымешайте получившийся фарш. Выложите форшмак в форму и готовьте в тандыре около 15 минут при температуре 200 градусов.

Палтус с овощами

Палтус, запеченный с овощами, — это сочное и питательное блюдо, которое сохраняет все полезные свойства ингредиентов.

Ингредиенты:

• Палтус — 1 кг.
• Помидоры — 3 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Кинза — 1 пучок.
• Соль, перец — по вкусу.

Нарежьте палтус на порционные куски. Нарежьте помидоры, перец и лук кольцами, чеснок измельчите. Выложите рыбу и овощи в форму, посолите и поперчите.

Запекайте в тандыре до готовности, около 20–25 минут при температуре 220 градусов. Готовьте под крышкой, а в последние 5 минут ее снимите, чтобы получить ароматную корочку. Перед подачей посыпьте нарезанной кинзой.

Форель с зеленью

Форель, фаршированная зеленью и чесноком, приобретает особый аромат и вкус. Удивите этим блюдом родных и близких. Они точно попросят добавки.

Ингредиенты:

• Форель — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Петрушка — 1 пучок.
• Укроп — 1 пучок.
• Соль, перец — по вкусу.

Очистите форель и сделайте надрезы по бокам. Нарежьте лимон кружочками, чеснок измельчите. Посолите и поперчите рыбу, вложите в брюшко лимон, чеснок и зелень.

Уложите подготовленные тушки в рыбницы. Готовьте форель в тандыре около 15–20 минут при температуре 190–220 градусов.

Цыпленок табака

Цыпленок табака — это одно из самых популярных грузинских блюд, приправленное ароматными специями и обжаренное целиком. В тандыре блюдо приобретает особую сочность и неповторимый вкус, дополненный хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• Цыпленок — 1 шт. (до 1 кг).
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Аджика — 2 ст. ложки.
• Лимон — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу.
• Масло растительное — 3 ст. ложки.

Разрежьте цыпленка по грудке и раскройте его, как книгу. Измельчите чеснок, смешайте с аджикой, соком лимона, солью и перцем. Натрите цыпленка маринадом и оставьте на 2–3 часа.

Смажьте растительным маслом и выложите в тандыр на сетку. Можно использовать и сковородку, но тогда корочка будет только с одной стороны. Готовьте цыпленка до золотистой корочки, около часа. Температура в печи должна быть в пределах 190–230 градусов.

Целый карп с ореховой начинкой

Карп, запеченный целиком с ореховой начинкой, — это великолепное грузинское блюдо. Оно идеально подходит для праздников и семейных ужинов.

Ингредиенты:

• Карп — 1 шт. (1–1,5 кг).
• Грецкие орехи — 200 г.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Кинза — 1 пучок.
• Соль, перец — по вкусу.
• Лимон — 1 шт.

Очистите карпа, сделайте надрезы по бокам. Измельчите орехи, лук, чеснок и кинзу, приправьте солью и перцем. Наполните карпа ореховой начинкой.

Выложите на рыбу ломтики лимона. Запакуйте тушку в рыбницу. Она поможет приготовить блюдо быстрее и с равномерной корочкой со всех сторон.

Готовьте карпа в тандыре до золотистого цвета около 25-30 минут при температуре 210 градусов.

Запеченная баранья нога

Баранья нога, запеченная целиком в тандыре, становится мягкой, сочной и ароматной, благодаря грузинским специям и травам.

Ингредиенты:

• Баранья нога — 1 шт. (около 2 кг).
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Тархун — 1 пучок.
• Кинза — 1 пучок.
• Красное вино — 200 мл.
• Соль, перец — по вкусу.
• Масло оливковое — 3 ст. ложки.

Натрите баранью ногу солью, перцем и измельченным чесноком. Смешайте нарезанные тархун и кинзу с красным вином.

Залейте баранью ногу этой смесью и оставьте мариноваться на 3–5 часов. Смажьте ногу оливковым маслом и подвесьте ее на крюк. Проследите, чтобы она была хорошо зацеплена и не соскользнула во время приготовления. Если нужно, сделайте обвязку из специальной пищевой бечевки.

Готовьте до мягкости, около 1,5–2 часов. Запекать ногу нужно первой после растопки. Так ей хватит жара и времени хорошо подготовиться. Начальная температура должна быть около 300 градусов.

Подавайте блюдо целиком на подносе с подгарнировкой из трав, свежих и маринованных овощей.

Поросенок с пряностями

Молодой поросенок, запеченный целиком в тандыре, — это изысканное грузинское блюдо, наполненное пряным ароматом и сочностью.

Ингредиенты:

• Поросенок — 1 шт. (около 4 кг).
• Чеснок — 8 зубчиков.
• Кориандр молотый — 2 ст. ложки.
• Уцхо-сунели — 1 ст. ложка.
• Соль, перец — по вкусу.
• Масло растительное — 4 ст. ложки.

Очистите поросенка и натрите смесью из соли, перца, кориандра, уцхо-сунели и измельченного чеснока. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике или погребе.

Смажьте поросенка растительным маслом. Готовьте, подвесив за крюк, около 3–4 часов при температуре 250–300 градусов. Для полного успеха нужно брать большой тандыр: «Барс», «Казачий», «Степной». Готовить необходимо сразу, как только сажа обгорит. Так поросенку хватит времени и тепла, чтобы полностью приготовиться, сохранив нежность и сочность мяса.

Осетрина с зеленью

Осетрина, запеченная целиком с зеленью, приобретает особый аромат. Это блюдо идеально подходит для любителей рыбы.

Ингредиенты:

• Осетрина — 1 шт. (около 2 кг).
• Кинза — 1 пучок.
• Укроп — 1 пучок.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Лимон — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу.
• Оливковое масло — 3 ст. ложки.

Очистите осетрину и сделайте надрезы по бокам. Измельчите чеснок, кинзу и укроп, смешайте с соком лимона, солью и перцем.

Натрите рыбу этой смесью и оставьте на 1 час. Смажьте осетрину оливковым маслом.

Готовьте в тандыре на сетке до золотистой корочки, около 30–40 минут при температуре 180–200 градусов.

Аджапсандали в горшочке

Аджапсандали — это овощное рагу, приготовленное из баклажанов, томатов, перца и картофеля, приправленное чесноком и зеленью. Оно станет отличным гарниром для мясоедов и вегетарианцев

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Томаты — 4 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Петрушка — 1 пучок.
• Кинза — 1 пучок.
• Соль, перец — по вкусу.
• Масло растительное — 3 ст. ложки.

Нарежьте баклажаны, томаты, перец и картофель кубиками. Лук и чеснок мелко измельчите. Разогрейте масло на садже и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте баклажаны, картофель, томаты и перец, перемешайте. Немного поджарьте, чтобы на овощах появилась карамельная корочка.

Переложите в горшочек с крышкой. Не забудьте перелить масло и соки, которые пустили овощи. В случае необходимости добавьте на дно немного воды. Тушите в тандыре до готовности (25–30 минут) при температуре 250 градусов.

Добавьте нарезанную петрушку и кинзу перед подачей.

Баклажаны с орехами

Баклажаны с ореховой пастой — это одно из самых популярных грузинских блюд, которое отлично подходит для веганского меню. Его можно приготовить на садже, пока внутри тандыра еще пылает огонь.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 шт.
• Грецкие орехи — 200 г.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Кинза — 1 пучок.
• Уцхо-сунели — 1 ч. ложка.
• Винный уксус — 1 ст. ложка.
• Соль, перец — по вкусу.
• Масло растительное — 3 ст. ложки.

Нарежьте баклажаны вдоль тонкими ломтиками и обжарьте в садже на тандыре до золотистого цвета. Измельчите грецкие орехи, чеснок и кинзу в блендере. Добавьте уцхо-сунели, винный уксус, соль и перец, перемешайте до получения пасты.

Выложите ореховую пасту на ломтики баклажанов и сверните их рулетиками. Для украшения можно посыпать свежей рубленой зеленью.

Оджахури с овощами

Оджахури — это жаркое, которое традиционно готовится с мясом, но в веганской версии используются только овощи. Если нужно будет, в рецепт ниже добавьте 500 г любого мяса (ягненок, курица).

Ингредиенты:

• Картофель — 4 шт.
• Баклажаны — 2 шт.
• Томаты — 3 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Кинза — 1 пучок.
• Соль, перец — по вкусу.
• Масло растительное — 4 ст. ложки.

Нарежьте картофель, баклажаны, томаты и перец крупными кубиками. Лук и чеснок порубите. Добавьте половину зелени. В миске заправьте солью и перцем, перемешайте, добавьте масло и еще раз перемешайте.

Переложите ингредиенты в горшочек или жаростойкую посуду. Поставьте на этажерку для тандыра и отправьте для запекания. Томите под закрытой крышкой до 40 минут при температуре 240–250 градусов.

Перед подачей посыпьте оставшейся нарезанной кинзой.

Хачапури с сыром и медом

Хачапури с сыром и медом — это оригинальное сочетание соленого сыра и сладкого меда, которое получается особенно вкусным при запекании в живом тепле тандыра.

Ингредиенты:

• Тесто для хачапури — 500 г.
• Сыр сулугуни — 300 г.
• Мед — 100 мл.

Раскатайте тесто и выложите на него натертый сыр. Сформируйте хачапури и выложите в тандыр на сетку. Готовьте до золотистой корочки, около 15–20 минут (220 градусов).

Полейте готовое хачапури медом перед подачей.

Грузинские пряники назарани

Назарани — традиционные грузинские пряники, которые при приготовлении в тандыре получают особую изюминку.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г.
• Сахар — 200 г.
• Мед — 200 мл.
• Яйца — 2 шт.
• Сода — 1 ч. ложка.
• Корица — 1 ч. ложка.
• Гвоздика молотая — 1 ч. ложка.

Взбейте яйца с сахаром и медом. Смешайте муку с содой, корицей и гвоздикой. Соедините все ингредиенты и замесите мягкое эластичное тесто.

Сформируйте пряники и выложите в тандыр на подовый камень или сковородку. Готовьте до золотистой корочки 15–20 минут при температуре 180 градусов. Подавайте с молоком или со свежим ароматным чаем.

Када

Када — это грузинский пирог с начинкой из сахара и орехов. У него минимум ингредиентов, но неповторимый вкус и текстура, отражающие специфику кавказской кухни.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г.
• Масло сливочное — 200 г.
• Сахар — 200 г.
• Грецкие орехи — 200 г.
• Сметана — 200 мл.
• Яйца — 2 шт.
• Сода — 1 ч. ложка.
• Соль — щепотка.

Замесите мягкое нелипкое тесто из муки, масла, сметаны, яиц, соды и соли. Измельчите грецкие орехи и смешайте с сахаром. Раскатайте тесто и выложите начинку.

Сверните тесто рулетом и нарежьте на кусочки. Выложите када в форму для запекания, посыпьте сверху небольшим количеством сахара и отправьте в тандыр. Готовьте до золотистой корочки 25–30 минут при температуре 180–190 градусов.

Не обязательно готовить все эти блюда для одного ужина или обеда. Возьмите не заметку несколько рецептов из любимых ингредиентов. Испытайте их во время следующего использования тандыра. Такие кушанья мало кого оставят равнодушными. Ведь самобытность грузинской кухни уникальна и узнаваема во всем мире.