Готовим блюда греческой кухни в тандыре – рецепты и советы по приготовлению

Греческая кухня — это сочетание свежих продуктов, ароматных специй и вековых традиций, превращающих каждое блюдо в кулинарный шедевр. Любимые рецепты Эллады хорошо адаптируются для тандыра. теперь каждый может насладиться настоящими вкусами Средиземноморья у себя дома.

Греческая кухня славится простотой, натуральностью и гармонией вкусов. Основу составляют свежие овощи, оливковое масло, лимонный сок, травы и специи, такие как орегано, тимьян и розмарин. Мясо и рыба готовятся на углях или запекаются, сохраняя естественный вкус. Сыры, особенно фета и анфотиро, добавляют нежности, а хлеб и лепешки — обязательные спутники любой трапезы.

Каждое блюдо отражает связь с природой, будь то ароматное рагу, пирог с зеленью или запеченная рыба. Греческие традиции идеально сочетаются с приготовлением в тандыре, придавая блюдам неповторимый вкус и текстуру.

История и традиции греческой кухни

Греческая кухня — это одна из старейших кулинарных традиций мира, уходящая корнями в эпоху Древней Греции. Уже в те времена гастрономия была не только способом утолить голод, но и искусством, отражающим философию и образ жизни народа. Пиршества были частью религиозных обрядов, а блюда готовились с уважением к природе и дарам земли.

Основой древнегреческого рациона был так называемый «святой треугольник» — зерновые, оливковое масло и вино. Эти продукты олицетворяли плодородие земли и гармонию. Также в кухню входили рыба, козий сыр, мед и большое количество трав. Именно в Греции зародились основные принципы средиземноморской диеты, которые остаются актуальными и сегодня.

В течение веков греческая кухня впитывала в себя элементы культур народов, с которыми контактировала страна. Османская империя привнесла богатство специй и технику приготовления мяса на вертеле, Италия — любовь к пасте, а арабские страны — изысканные десерты на основе меда и орехов. Однако, несмотря на эти влияния, греческая кухня сохранила свою идентичность.

Традиции питания в Греции строятся вокруг семьи и общения. Греческая трапеза — это больше, чем просто еда; это момент, когда близкие люди собираются за одним столом, чтобы разделить радость и тепло. Центральное место на столе всегда занимают свежие продукты: от овощей и фруктов до морепродуктов и мяса. Блюда подаются порционно, чтобы каждый мог попробовать все предложенные угощения.

Особая роль отводится праздникам и религиозным обрядам. Например, на Пасху традиционно готовят запеченного ягненка и суп магирица, а на Рождество — сладкие печенья меломакарона. Каждое блюдо в такие дни несет символическое значение, связанное с культурой и верой.

Приготовление пищи в тандыре, несмотря на его восточное происхождение, прекрасно вписывается в традиции греческой кухни. Такое запекание позволяет сохранить естественный вкус продуктов, подчеркнув их сочность и аромат. Этот способ готовки идеально подходит для создания аутентичных греческих блюд — от сочной рыбы до мясных пирогов и ароматных лепешек.

История греческой кухни — это не только о вкусе, но и о культуре, символах и философии жизни, где гармония между человеком и природой занимает центральное место.

Общие рекомендации по использованию тандыра

Тандыры — это уникальные печи, которые позволяют готовить блюда с невероятным вкусом и ароматом. Чтобы получить максимум удовольствия и избежать ошибок, важно знать, как пользоваться тандыром правильно. Это не только улучшит результаты приготовления, но и продлит срок службы тандыра.

Перед первым использованием тандыр необходимо прогреть. Для этого разожгите внутри небольшой огонь и постепенно увеличивайте температуру в течение нескольких часов. Это особенно важно для новых керамических тандыров.

Для повседневного использования важно выбирать качественные угли или дрова, предпочтительно из твердых пород дерева, таких как дуб или бук. Такие материалы дают равномерное горение и создают оптимальную температуру для приготовления. Температура внутри после прогрева может достигать 200–400 °C, что идеально подходит для запекания мяса, рыбы, овощей и даже выпечки.

Если рецепт требует определенной температуры, используйте специальные термометры. Это поможет контролировать процесс приготовления и избежать пересушивания продуктов.

Продукты, которые нужно приготовить, должны быть предварительно замаринованы или подготовлены. Для мясных блюд важно использовать маринады на основе оливкового масла, лимонного сока и специй — это характерно для греческой кухни. Овощи можно слегка обмазать растительным маслом, чтобы они не пересыхали.

Важно использовать подходящие аксессуары. Например, шампуры, сетки или решетки помогут разместить продукты максимально эффективно. Аксессуары для тандыра включают специальные крюки для подвешивания больших кусков мяса и формы для выпечки, которые выдерживают высокие температуры.

Тандыры сохраняют тепло в течение нескольких часов, что позволяет готовить блюда разной сложности. Сначала можно запекать продукты, требующие высокой температуры, такие как хлеб или лепешки. Затем, по мере охлаждения, переходить к более длительным процессам, например, томлению мяса или рагу.

Чтобы добиться равномерного приготовления, важно правильно размещать продукты внутри тандыра. Для крупных кусков мяса используйте подвесной метод, а для рыбы или овощей — решетки или противни.

Правильное использование тандыра — это не только залог вкусных блюд, но и удовольствие от самого процесса готовки. Научиться управляться с ним не сложно. А вариантов вкусных блюд, подходящих для приготовления в восточной печи, много в любой кухне мира, включая греческую.

Сувлаки

Сувлаки — это небольшие кусочки мяса, замаринованные в смеси специй и запеченные на шампурах. Это простое, но невероятно вкусное блюдо становится особенно ароматным благодаря приготовлению в тандыре.

Ингредиенты:

• Свинина (шея) или курица (грудка) — 500 г.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Орегано — 1 ч. л.
• Тимьян — 1 ч. л.
• Соль и перец — по вкусу.

Нарежьте мясо небольшими кусочками. В миске смешайте масло, лимонный сок, измельченный чеснок, орегано, тимьян, соль и перец. Положите мясо в маринад и оставьте на 2–4 часа.

Нанижите кусочки мяса на шампуры. Разогрейте тандыр до 250 градусов и разместите заготовку внутри на 10–15 минут, периодически переворачивайте и контролируйте приготовление.

Подавайте готовые сувлаки с теплым лавашем, свежими овощами и соусом дзадзики.

Клефтико

Клефтико — традиционное греческое блюдо, в котором мясо тушится с овощами в пряном маринаде. В тандыре оно становится особенно нежным и сочным, сохраняя весь аромат специй.

Ингредиенты:

• Баранина (нога) — 1 кг.
• Картофель — 4–5 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Лимонный сок — 3 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Розмарин — 2 веточки.
• Соль и перец — по вкусу.

Нарежьте баранину крупными кусками, а картофель и помидоры — ломтиками. Смешайте масло, лимонный сок, измельченный чеснок, соль, перец и розмарин. Замаринуйте мясо и овощи в этой смеси на 2–3 часа.

Заверните мясо с овощами в несколько слоев пергамента или фольги. Разогрейте тандыр до 260 градусов и поместите сверток внутрь, готовьте 1,5–2 часа.

Подавайте клефтико прямо в свертке или разложите на тарелке, украсив свежей зеленью.

Мусака

Мусака — знаменитая греческая запеканка из баклажанов, мясного фарша и сливочного соуса. Адаптация для тандыра позволяет добиться нежной текстуры и аппетитной корочки.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2–3 шт.
• Говяжий или бараний фарш — 500 г.
• Лук — 1 шт.
• Томатный соус — 200 мл.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Молоко — 300 мл.
• Сыр твердый — 100 г.
• Соль, перец, орегано — по вкусу.

Нарежьте баклажаны кружочками, слегка посолите и оставьте на 20 минут, чтобы убрать горечь. Затем обжарьте их на гриле или сковороде. Обжарьте лук до мягкости, добавьте фарш и готовьте до полного испарения жидкости. Вмешайте томатный соус, соль, перец и орегано.

Приготовьте соус бешамель: обжарьте муку на масле, влейте молоко, тщательно перемешивая, и готовьте до загустения. В форму для тандыра выложите слоями баклажаны, мясной соус и бешамель, посыпая тертым сыром.

Поместите форму в разогретый до 200 градусов тандыр и запекайте 30–40 минут.

Подавайте мусаку порционно, украсив свежей зеленью.

Вегетарианская мусака

Классическая мусака в вариации для тех, кто не ест мяса происхождения.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Томаты — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сыр твердый — 100 г.
• Орегано, базилик — по вкусу.
• Соль, перец — по вкусу.

Нарежьте баклажаны, картофель и томаты кружочками. Сложите слоями в форму: картофель, баклажаны, томаты, каждый слой посыпьте специями. Полейте смесью томатной пасты и воды, сверху посыпьте сыром.

Готовьте в тандыре при температуре 190 °C 40 минут. Подавайте с зеленью.

Псито

Псито — это легкое и ароматное блюдо, где рыба запекается с овощами и специями. Приготовление в тандыре добавляет блюду богатый вкус и мягкость.

Ингредиенты:

• Рыба (дорадо, сибас или форель) — 2 шт.
• Цукини — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидоры черри — 200 г.
• Лимон — 1 шт.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Соль, перец, орегано — по вкусу.

Очистите рыбу, сделайте надрезы на боках и натрите солью, перцем и орегано. Нарежьте овощи крупными кусками, смешайте с маслом, солью и специями.

Положите рыбу на лист пергамента, окружите овощами и добавьте ломтики лимона. Заверните в пергамент. Поместите свертки в разогретый до 240 градусов тандыр и готовьте 25–30 минут.

Подавайте прямо в свертках с ломтиком хлеба и оливками.

Гирос

Гирос — традиционное греческое блюдо из обжаренного мяса, завернутого в питу с соусом и овощами. Тандыр делает мясо особенно ароматным и сочным.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500 г.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Орегано — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Лаваш или пита — 4 шт.
• Помидоры, огурцы, лук — для начинки.
• Соус дзадзики — 200 мл.

Нарежьте куриное филе тонкими полосками. Смешайте масло, лимонный сок, паприку, орегано и измельченный чеснок. Замаринуйте мясо на 1–2 часа.

Пока разогревается тандыр обжарьте мясо на садже около 10 минут (до золотистой корочки). Выложите мясо на лаваш, добавьте нарезанные овощи и полейте соусом дзадзики. Заверните в рулет.

Подавайте гирос горячим с картофелем фри или салатом.

Фета с медом и орехами

Это простая, но изысканная закуска, где сыр фета запекается с медом и орехами. Равномерное тепло тандыра придает блюду нежную текстуру и карамельный аромат.

Ингредиенты:

• Фета — 200 г.
• Мед — 2 ст. л.
• Грецкие орехи — 50 г.
• Листья тимьяна — по вкусу.

Нарежьте фету на порционные кусочки и выложите на лист пергамента. Полейте медом, посыпьте рублеными орехами и тимьяном. Заверните фету в пергамент и поместите в тандыр при температуре 180 градусов. Запекайте 10–15 минут.

Подавайте теплой с багетом или хрустящими крекерами.

Греческий хлеб с оливками и розмарином

Ароматный хлеб с оливковым маслом и оливками — идеальное дополнение к любому греческому блюду. Тандыр придает хлебу золотистую корочку и мягкость внутри.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г.
• Вода — 300 мл.
• Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Оливки (без косточек) — 100 г.
• Розмарин — 1 веточка.

Смешайте муку, соль и дрожжи. Добавьте воду и замесите мягкое тесто. Вмешайте нарезанные оливки и розмарин. Оставьте тесто подходить на 1 час.

Сформируйте небольшие лепешки или булочки. Поместите заготовки на подовый камень в разогретый до 200 градусов тандыр на 15–20 минут.

Подавайте хлеб с оливковым маслом или густым йогуртом.

Долма

Это виноградные листья, фаршированные рисом и пряностями. В тандыре они пропитываются жаром и становятся особенно мягкими.

Ингредиенты:

• Виноградные листья (свежие или маринованные) — 20 шт.
• Рис — 150 г.
• Лук — 1 шт.
• Укроп, петрушка — по вкусу.
• Лимон — 1 шт.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу.

Если листья свежие, промойте и ошпарьте кипятком. Обжарьте лук, смешайте с вареным рисом, рубленой зеленью, солью и перцем. Заверните начинку в листья, формируя небольшие рулетики.

Уложите долму в жаропрочную посуду, залейте водой с лимонным соком и маслом. Поместите в тандыр при температуре 220 градусов и готовьте 30 минут.

Подавайте горячей или холодной с йогуртом.

Пита с сыром и шпинатом

Тонкая лепешка, наполненная ароматной начинкой из шпината и сыра, — это легкая закуска или полноценный ужин.

Ингредиенты:

• Пита или тонкий лаваш — 4 шт.
• Шпинат — 300 г
• Фета — 150 г
• Лук зеленый — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль и перец — по вкусу

Мелко нарежьте шпинат и лук, смешайте с фетой и взбитым яйцом.

На каждую питу выложите начинку и сверните в конверт. Поместите в тандыр при температуре 150-180 градусов на 10 минут, пока лепешки не станут хрустящими.

Подавайте с оливковым маслом или соусом дзадзики.

Стифадо

Это ароматное греческое рагу, где мясо тушится с луком и пряностями. Приготовление в тандыре позволяет добиться насыщенного вкуса и нежной текстуры.

Ингредиенты:

• Говядина (или кролик) — 800 г
• Лук шалот — 500 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Красное вино — 200 мл
• Чеснок — 3 зубчика
• Корица — 1 палочка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Нарежьте мясо крупными кусками, обжарьте в масле до румяной корочки.

Добавьте лук шалот, чеснок, томатную пасту и специи. Перемешайте. Тушите 2-3 минуты. Переложите в жаропрочную форму. Влейте вино и 200 мл воды, закройте крышкой. Поместите в разогретый до 240 градусов тандыр. Тушите 1,5–2 часа.

Подавайте стифадо с хлебом или картофельным пюре.

Саганаки

Популярная греческая закуска, где сыр обжаривается до золотистой корочки. Приготовленное на живом огне блюдо приобретает деликатный вкус с дымным ароматом.

Ингредиенты:

• Сыр халуми или фета — 200 г.
• Мука — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Лимон — 1 шт.

Нарежьте сыр пластинами толщиной 1–1,5 см. Обваляйте сыр в муке, стряхните излишки. Обжарьте сыр на раскаленном садже, пока не появится золотистая корочка (5–7 минут).

Полейте лимонным соком и подавайте с хрустящим хлебом.

Тиганита

Эти нежные оладьи готовятся из теста с добавлением меда и орехов. Живой огонь помогает добиться золотистой корочки и мягкой сердцевины.

Ингредиенты:

• Мука — 200 г.
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Молоко — 150 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Грецкие орехи — 50 г.
• Растительное масло — для жарки.

В миске смешайте муку, разрыхлитель, молоко, яйцо и сахар до однородного теста. Выложите ложкой порции теста на раскаленный садж. Обжаривайте оладьи по 3–4 минуты с каждой стороны.

Полейте медом, посыпьте рублеными орехами и подавайте горячими.

Пастицио

Это запеканка из макарон, мясного фарша и соуса бешамель. Приготовление в тандыре создает аппетитную золотистую корочку.

Ингредиенты:

• Макароны — 300 г.
• Говяжий фарш — 500 г.
• Лук — 1 шт.
• Томатный соус — 200 мл.
• Молоко — 300 мл.
• Мука — 2 ст. л.
• Сыр твердый — 100 г.
• Соль, перец, орегано — по вкусу.

Отварите макароны до полуготовности. Обжарьте лук, добавьте фарш и томатный соус, приправьте специями. Приготовьте соус бешамель: обжарьте муку на масле, влейте молоко и перемешайте до загустения.

В форму выложите слоями макароны, мясной соус и бешамель, посыпая сыром. Запекайте при температуре 200 градусов 30–40 минут.

Подавайте теплым, разрезав на порционные куски.

Лукумадес

Это маленькие пончики, которые обмакивают в сиропе или меде. В тандыре они становятся пышными и хрустящими.

Ингредиенты:

• Мука — 300 г.
• Вода — 200 мл.
• Сухие дрожжи — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Мед — 3 ст. л.
• Корица — по вкусу.
• Масло для жарки.

Смешайте муку, дрожжи, воду и сахар. Оставьте тесто подойти на 30 минут. В разогретое в казане масло ложкой выкладывайте тесто. Обжаривайте до золотистого цвета (5 минут).

Полейте пончики медом, посыпьте корицей и подавайте.

Гемиста

Это овощи, фаршированные смесью риса, овощей и зелени. Тандыр усиливает их вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 4 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Рис — 150 г.
• Лук — 1 шт.
• Зелень (укроп, петрушка) — 50 г.
• Томатный сок — 200 мл.
• Соль и перец — по вкусу.

Срежьте верхушки из перца и помидоров, удалите сердцевину. Обжарьте лук, смешайте с вареным рисом, рубленой зеленью, солью и перцем. Наполните овощи начинкой, накройте «крышечками».

Поместите в форму, залейте томатным соком и готовьте под крышкой при температуре 220 градусов 30–40 минут.

Подавайте горячими, украсив свежей зеленью.

Курица с лимоном и орегано

Целая курица, запеченная с лимоном и ароматными травами, приобретает нежность и яркий вкус благодаря приготовлению в тандыре.

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка (1,5–2 кг).
• Лимоны — 2 шт.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Орегано (сушеный) — 2 ч. л.
• Тимьян — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Натрите курицу смесью соли, перца, орегано и тимьяна. Внутрь положите нарезанные дольками лимоны и раздавленный чеснок. Смажьте тушку оливковым маслом.

Нанижите курицу на шампур, гак или положите на решетку для тандыра. Запекайте 1–1,5 часа при температуре 220-240 градусов.

Подавайте с картофелем или свежим салатом.

Цыпленок тапака с медом и горчицей

Цыпленок тапака в греческом стиле приобретает изысканный вкус благодаря медово-горчичному маринаду.

Ингредиенты:

• Цыпленок — 1 тушка (около 1 кг).
• Мед — 2 ст. л.
• Горчица (дижонская) — 1 ст. л.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Розмарин — 1 веточка.
• Соль, перец — по вкусу.

Разрежьте тушку по грудке и разверните «бабочкой». Смешайте мед, горчицу, лимонный сок, масло, соль и перец. Натрите цыпленка маринадом.

Положите на сковороду-пресс или в форму для тандыра, сверху прижав грузом (подовым камнем или сковородкой с солью). Готовьте 40–50 минут до румяной корочки при температуре 240-260 градусов.

Подавайте с зеленым горошком или виноградным соусом.

Утка с апельсинами и медом

Утка, запеченная с цитрусовыми, приобретает характерный аромат и золотистую корочку.

Ингредиенты:

• Утка — 1 тушка (2 кг).
• Апельсины — 2 шт.
• Мед — 3 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Соль, перец — по вкусу.

Натереть утку солью, перцем и чесноком. Внутрь положите нарезанный апельсин, снаружи смажьте медом. Нанижите на шампур или запекайте на решетке. Готовьте 1,5–2 часа при температуре 220-240 градусов.

Подавайте с рисом или карамелизированными апельсинами.

Кролик с оливками и розмарином

Тушеный кролик с оливками и ароматным розмарином становится мягким и сочным при приготовлении в тандыре.

Ингредиенты:

• Кролик — 1 тушка (1,5 кг).
• Оливки (без косточек) — 150 г.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Белое вино — 200 мл.
• Розмарин — 2 веточки.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Разделайте кролика на порционные куски. Обжарьте мясо до золотистого цвета, добавьте нарезанный лук и чеснок. Влейте вино, добавьте оливки, розмарин, соль и перец.

Поместите в жаропрочную форму, накройте крышкой и готовьте в тандыре 1,5 часа при температуре около 200 градусов.

Подавайте с картофельным пюре или свежим хлебом.

Бараньи ребрышки с медом и горчицей

Бараньи ребрышки, покрытые глазурью из меда и горчицы, получаются сочными и ароматными. Они никого не оставят равнодушным.

Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки — 1 кг.
• Мед — 2 ст. л.
• Горчица (дижонская) — 1 ст. л.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Розмарин — 1 веточка.
• Соль, перец — по вкусу.

Смешайте мед, горчицу, лимонный сок, измельченный чеснок, соль и перец. Натрите ребрышки смесью и оставьте мариноваться 2–3 часа. Запекайте на шампурах, гаке или решетке при температуре 250 градусов 30–40 минут.

Подавайте с овощным гарниром или пюре из фасоли.

Индейка с айвой и корицей

Индейка, приготовленная с айвой и специями, становится нежной и насыщенной. Тандыр идеально подходит для реализации такого рецепта.

Ингредиенты:

• Грудка индейки — 1 кг.
• Айва — 2 шт.
• Корица — 1 палочка.
• Мед — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Нарежьте грудку крупными кусками, айву — дольками. Смешайте мед, лимонный сок, масло, соль и перец, добавьте корицу. Замаринуйте индейку 2–3 часа.

Выложите мясо и айву на решетку или в сковородку. Запекайте при температуре 200 градусов 30–40 минут.

Подавайте с салатом из свежих сезонных овощей.

Говяжья вырезка с винным соусом

Сочная говяжья вырезка, пропитанная ароматами красного вина и трав, становится настоящим деликатесом.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 800 г.
• Красное вино — 200 мл.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Орегано — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Замаринуйте вырезку в смеси вина, масла, измельченного чеснока, орегано, лаврового листа, соли и перца на 4–5 часов. Запекайте на решетке в тандыре 20–25 минут при температуре 210 градусов. Маринад вскипятите в сотейнике и немного выпарите, чтобы он превратился в соус.

Подавайте с винным соусом и картофелем, запеченным с травами.

Целая дорада с лимоном и орегано

Целая дорада, запеченная в тандыре, сохраняет сочность и приобретает насыщенный аромат трав и лимона.

Ингредиенты:

• Дорада — 2 шт. (по 400–500 г каждая).
• Лимон — 1 шт.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Орегано — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Соль, перец — по вкусу.

Выпотрошите рыбу, очистите чешую, промойте и обсушите. Сделайте поперечные надрезы на боках. Натрите рыбу солью, перцем и орегано. Нарежьте лимон тонкими дольками, положите их внутрь брюшка вместе с раздавленным чесноком. Смажьте рыбу оливковым маслом.

Поместите в рыбницу или на решетку. Готовьте в тандыре при температуре 180–200 °C в течение 25–30 минут.

Подавайте с салатом из свежих овощей и оливками.

Лосось в медово-горчичном маринаде

Лососевые стейки становятся нежными и слегка карамелизованными благодаря медово-горчичной глазури.

Ингредиенты:

• Стейки лосося — 4 шт. (по 200 г).
• Мед — 2 ст. л.
• Горчица (дижонская) — 1 ст. л.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Смешайте мед, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Натрите стейки полученной смесью и оставьте на 20 минут.

Уложите заготовки на решетку. Готовьте в тандыре при температуре 200 °C в течение 15–20 минут, переворачивая один раз.

Подавайте с картофелем, запеченным с розмарином.

Филе трески с томатами и оливками

Сочетание трески с томатами и оливками придает блюду средиземноморский вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Филе трески — 600 г.
• Томаты черри — 200 г.
• Оливки — 100 г.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец, базилик — по вкусу.

Нарежьте филе трески порционными кусками. Посолите, поперчите и смажьте маслом. Разрежьте томаты черри пополам, соедините с оливками и измельченным чесноком.

Выложите рыбу с овощами в форму, накройте фольгой. Запекайте в тандыре при температуре 180–190 °C в течение 20 минут.

Подавайте с кусочками лимона и зеленью.

Скумбрия с травами

Скумбрия, пропитанная ароматом розмарина и лимона, идеально подходит для приготовления в тандыре.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Розмарин — 2 веточки.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Очистите скумбрию от внутренностей, промойте и обсушите. Натрите рыбу солью и перцем, вложите в брюшко дольки лимона и веточки розмарина. Смажьте оливковым маслом.

Поместите в рыбницы или на решетку этажерки для тандыра. Готовьте в тандыре при температуре 200 °C около 20–25 минут.

Подавайте с запеченными овощами.

Фаршированная форель с сыром фета и зеленью

Форель, запеченная с фетой, приобретает кремовую текстуру и изысканный вкус.

Ингредиенты:

• Форель — 2 шт.
• Сыр фета — 100 г.
• Петрушка — 1 пучок.
• Лимон — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу.

Выпотрошите и очистите форель. Смешайте измельченную фету, петрушку и лимонный сок. Наполните брюшко форели начинкой, зафиксируйте зубочистками. Смажьте рыбу оливковым маслом и уложите на решетку.

Запекайте при температуре 180 °C 25–30 минут.

Подавайте с оливками и свежими овощами.

Морской окунь в винном маринаде

Морской окунь, маринованный в белом вине с травами, сохраняет сочность и нежность.

Ингредиенты:

• Морской окунь — 2 шт.
• Белое сухое вино — 100 мл.
• Орегано — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Лимон — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу.

Замаринуйте рыбу в смеси вина, лимонного сока, измельченного чеснока, соли, перца и орегано на 30 минут.

Выложите рыбу на решетку и запекайте в тандыре при температуре 200 °C 20–25 минут.

Подавайте с зеленью и дольками лимона.

Креветки с чесноком и паприкой

Креветки на шампурах с чесночным соусом идеально подходят как закуска в греческом стиле.

Ингредиенты:

• Креветки крупные (очищенные) — 500 г.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Замаринуйте креветки в смеси масла, лимонного сока, измельченного чеснока, паприки, соли и перца на 20 минут.

Нанижите креветки на предварительно замоченные в воде бамбуковые шампуры. Готовьте в тандыре при температуре 200–220 °C в течение 5 минут.

Подавайте с соусом дзадзики и свежими овощами.

Запеченные баклажаны с фетой и орегано

Баклажаны с начинкой из феты и орегано получаются нежными и ароматными, идеально сочетаются с греческими специями.

Ингредиенты:

• Баклажаны (средние) — 3 шт.
• Сыр фета — 150 г.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Орегано — 1 ч. л.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль, перец — по вкусу

Разрежьте баклажаны пополам и сделайте надрезы на мякоти. Посолите и оставьте на 20 минут, затем промойте и обсушите. Смешайте размятую фету, измельченный чеснок, орегано, петрушку и немного масла. Выложите начинку на баклажаны, смажьте маслом.

Запекайте в тандыре при температуре 200 °C в течение 35–40 минут.

Подавайте с зеленым салатом и ломтиками свежего хлеба.

Картофель с розмарином и чесноком

Простой и ароматный картофель с розмарином и чесноком станет прекрасным дополнением к основным блюдам.

Ингредиенты:

• Молодой картофель — 500 г.
• Розмарин — 2 веточки.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Нарежьте картофель дольками, оставив кожицу. Смешайте с измельченным чесноком, розмарином, маслом, солью и перцем. Выложите в жаропрочную форму.

Запекайте в тандыре при температуре 200 °C около 30–35 минут, помешивая один раз.

Подавайте с густым греческим йогуртом.

Цукини с йогуртом и мятой

Цукини, обжаренные до золотистой корочки и поданные с охлажденным мятным соусом, освежают и радуют вкусовые рецепторы.

Ингредиенты:

• Цукини — 3 шт.
• Греческий йогурт — 150 г.
• Мята свежая — 1 пучок.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Нарежьте цукини длинными полосками, смажьте маслом, посолите и поперчите. Запекайте на решетке в тандыре при температуре 200 °C 10–15 минут.

Смешайте йогурт, измельченную мяту, чеснок и лимонный сок. Подавайте цукини с мятным соусом.

Помидоры, запеченные с базиликом и сыром халуми

Помидоры с сыром халуми и базиликом идеально подходят для легкого ужина или гарнира.

Ингредиенты:

• Помидоры крупные — 4 шт.
• Сыр халуми — 200 г.
• Базилик — 1 пучок.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Разрежьте помидоры пополам, слегка вырежьте сердцевину. Нарежьте сыр халуми кубиками, смешайте с измельченным базиликом, посолите, поперчите. Наполните помидоры смесью сыра и базилика, сбрызните маслом.

Запекайте в тандыре при температуре 180–190 °C 20 минут.

Подавайте с ломтиками свежего хлеба.

Фасоль, запеченная в томатном соусе

Фасоль, приготовленная в густом томатном соусе с травами, пропитывается насыщенным вкусом. Подойдет в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Фасоль (вареная) — 300 г.
• Томатный соус — 200 мл.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Орегано — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Выложите фасоль в жаропрочную форму. Смешайте томатный соус, измельченный чеснок, орегано, лавровый лист, соль и перец. Залейте фасоль.

Готовьте в тандыре при температуре 180–190 °C 25–30 минут.

Подавайте с ломтиками белого хлеба.

Лепешки с орегано и оливковым маслом

Эти ароматные лепешки с хрустящей корочкой прекрасно подойдут к любому блюду или как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 500 г.
• Вода — 300 мл.
• Сухие дрожжи — 7 г.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Орегано сушеный — 1 ч. л.

Смешайте теплую воду, сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут. Всыпьте муку, добавьте соль, оливковое масло и замесите мягкое тесто. Оставьте в теплом месте на 1 час.

Разделите тесто на 6 частей, раскатайте лепешки толщиной 0,5 см. Смажьте лепешки маслом, посыпьте орегано и сделайте вилкой проколы.

Выпекайте в тандыре при температуре 250 °C 8–10 минут до румяной корочки. Можно использовать сковородку или подовый камень.

Подавайте горячими, с соусами или свежими овощами.

Сырный пирог с фетой и шпинатом

Нежный пирог с начинкой из сыра фета и шпината станет идеальной закуской или дополнением к основному блюду.

Ингредиенты:

• Мука — 400 г.
• Вода — 200 мл.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр фета — 200 г.
• Шпинат свежий — 150 г.
• Яйцо — 1 шт.

Замесите тесто из муки, воды, масла и соли. Оставьте на 30 минут. Мелко нарежьте шпинат, смешайте с измельченной фетой и яйцом. Раскатайте тесто, выложите начинку, закройте края, формируя пирог.

Выпекайте в тандыре при температуре 220 °C 20–25 минут.

Подавайте теплым с зеленым салатом.

Курабьедес

Традиционное греческое печенье с миндалем и сахарной пудрой идеально к чаю или кофе.

Ингредиенты:

• Мука — 250 г.
• Сливочное масло — 200 г.
• Сахарная пудра — 100 г.
• Миндаль (жареный, измельченный) — 100 г.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Взбейте масло с сахарной пудрой до пышности, добавьте ваниль. Постепенно вмешайте муку, разрыхлитель и миндаль. Замесите мягкое тесто. Сформируйте небольшие шарики, слегка приплюсните.

Выпекайте на противне в тандыре при температуре 180 °C 12–15 минут до золотистого цвета.

Посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Портокалопита

Сочный пирог с ярким апельсиновым вкусом и тонкой текстурой станет фаворитом на любом столе.

Ингредиенты:

• Фило-тесто — 400 г.
• Апельсиновый сок — 200 мл.
• Цедра апельсина — 1 шт.
• Сахар — 150 г.
• Йогурт греческий — 200 г.
• Яйца — 4 шт.
• Оливковое масло — 3 ст. л.

Разорвите фило-тесто на небольшие кусочки, подсушите в тандыре 5 минут. Если нет теста фило, замените его тонким лавашом. Тогда на этом этапе запекать и сушить его не нужно. Смешайте яйца, сахар, йогурт, сок, цедру, масло. Добавьте тесто в смесь, перемешайте.

Выложите массу в форму и выпекайте при температуре 190 °C 35 минут.

Полейте сиропом из апельсинового сока и сахара перед подачей.

Тиропита

Слоеный пирог с мягкой сырной начинкой из феты и анфотиро идеально подходит для сытного перекуса или закуски.

Ингредиенты:

• Фило-тесто — 400 г.
• Сыр фета — 300 г.
• Анфотиро или рикотта — 200 г.
• Яйца — 3 шт.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Молоко — 100 мл.
• Соль, перец — по вкусу.

Разомните сыр в миске, добавьте яйца, молоко, соль и перец, хорошо перемешайте. Смажьте форму маслом, уложите слой фило-теста, смазав каждый лист маслом. Выложите начинку, накройте еще несколькими слоями теста, смазывая каждый маслом.

Выпекайте в тандыре при температуре 200 °C 20–25 минут до золотистой корочки.

Нарежьте порционно и подавайте с зеленым салатом.

Греческие лепешки с сыром и зеленью

Простая, но невероятно вкусная выпечка с хрустящей корочкой и ароматной начинкой.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г.
• Вода — 250 мл.
• Сыр фета — 200 г.
• Петрушка — 50 г.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.

Замесите тесто из муки, воды, масла, соли и соды, оставьте на 20 минут. Нарежьте петрушку, смешайте с измельченным сыром. Раскатайте тесто в лепешки, выложите начинку на одну половину, накройте второй и защипните края.

Выпекайте на стенках тандыра или на подовом камне при температуре 240 °C 8–10 минут до румяного цвета.

Подавайте горячими с йогуртом или чесночным соусом.

Каридопита

Сладкий и ароматный пирог с грецкими орехами и пряностями идеально подходит к чаю или кофе.

Ингредиенты:

• Мука — 200 г.
• Сахар — 150 г.
• Яйца — 3 шт.
• Грецкие орехи (измельченные) — 200 г.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Гвоздика молотая — 0,5 ч. л.
• Апельсиновый сок — 100 мл.

Взбейте яйца с сахаром, добавьте апельсиновый сок. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте к жидким, вмешайте орехи. Выложите тесто в форму и выпекайте в тандыре при температуре 180 °C 25–30 минут.

Подавайте, посыпав сахарной пудрой или полив сиропом.

Кулури

Традиционные греческие бублики с кунжутом, которые идеально подходят для завтрака.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г.
• Вода — 250 мл.
• Сахар — 2 ст. л.
• Сухие дрожжи — 7 г.
• Соль — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Кунжут — 50 г.

Замесите тесто из всех ингредиентов, кроме кунжута, оставьте на 1 час. Разделите тесто на части, сформируйте кольца. Обмакните в воду, затем обваляйте в кунжуте.

Выпекайте в тандыре при температуре 220 °C 15 минут до золотистого цвета.

Подавайте теплыми с сыром или джемом.

Пита Мели

Сладкие лепешки с медовым ароматом — изысканный десерт для особых случаев.

Ингредиенты:

• Мука — 300 г.
• Вода — 150 мл.
• Мед — 100 г.
• Корица — 1 ч. л.
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.

Замесите мягкое тесто из муки, воды, масла и разрыхлителя, оставьте на 15 минут. Раскатайте тесто в тонкие лепешки, смажьте каждую медом и посыпьте корицей.

Выпекайте на стенках тандыра или на противне при температуре 200 °C 10 минут.

Подавайте горячими, полив сверху еще немного медом.

Пирог с тыквой и корицей

Сладкий и сочный пирог с тыквенной начинкой, идеально подходящий для осенних вечеров.

Ингредиенты:

• Фило-тесто — 400 г.
• Тыква (натертая) — 500 г.
• Сахар — 150 г.
• Корица — 1 ч. л.
• Орехи (измельченные) — 100 г.
• Оливковое масло — 3 ст. л.

Обжарьте натертую тыкву с сахаром, корицей и орехами до мягкости. Смажьте фило-тесто маслом, уложите начинку, сверните в рулет.

Выпекайте в тандыре при температуре 190 °C 20 минут.

Нарежьте порционно и подавайте с чаем.

Пирог с маслинами и луком

Сытный пирог с ярким вкусом маслин и карамелизированного лука — прекрасное дополнение к ужину.

Ингредиенты:

• Мука — 400 г.
• Вода — 200 мл.
• Маслины — 100 г.
• Лук — 2 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Замесите тесто из муки, воды, соли и 2 ст. л. масла, оставьте на 30 минут. Нарежьте лук полукольцами, обжарьте на оставшемся масле с сахаром до золотистого цвета. Добавьте нарезанные маслины, перемешайте.

Раскатайте тесто, выложите начинку, сверните в рулет или сформируйте закрытый пирог.

Выпекайте в тандыре при температуре 200 °C 25 минут. Подавайте теплым, нарезав на порции.

Приготовление блюд в тандыре — это увлекательный процесс, объединяющий древние традиции и современные вкусы. Греческая кухня, с ее натуральными ингредиентами и насыщенными ароматами, идеально подходит для такого способа готовки.

Использование тандыра дает возможность приготовить еду для всей семьи или большой компании, делая каждую трапезу особенной. Он экономит время, сохраняет сочность продуктов и делает даже самые простые рецепты яркими и запоминающимися. Важным моментом становится адаптация рецептур под свои предпочтения — добавляя специи, меняя маринады или сочетая блюда с любимыми гарнирами. Готовка не ограничивается конкретными рамками, что позволяет каждому кулинару выразить индивидуальность. А греческая кухня подарит вкус путешествий, который легко воссоздать у себя дома.