Появление трещин при эксплуатации тандыра
Сразу хочу отметить, что говорить мы будем о тандырах заводского производства, сделанных из качественного сырья с соблюдением всех технологических этапов производства, и чтобы максимально раскрыть эту тему — нам понадобится рассказать об этих этапах.
Из чего состоит тандыр?
Основа тандыра — это шамотная глина, которая имеет обозначение «огнеупорная». В зависимости от карьера, на котором добывается глина, она отличается химико-минералогическим составом и обладает огнеупорностью от 1550 до 1680 градусов. До того, как глиняная масса приобретает форму тандыра она проходит процесс очистки, дробления, усреднения по составу. Далее в нее добавляются зерна обожжённой глины (шамот) и после этого она становится шамотной массой.
Шамотная масса в специальном оборудовании доводится до пластичного состояния и из нее изготавливаются высокопрочная основа тандыра. Далее идет процесс технологической сушки изделия, который может протекать до трех месяцев, и только после этого тандыр отправляется в печь для обжига. В печи из глиняного тандыр превращается в керамический, пройдя обжиг на температуре свыше 1000 градусов. Последний этап — это оковка его металлическими ремнями для придания дополнительной прочности и удобства эксплуатации.
Каждый этап очень важен и нарушение одного из них существенным образом сказывается на качестве изделия!
Откуда берутся трещины?
В Интернете очень много домыслов и слухов о том, должны они появляться или нет, является это браком или это естественным процесс, о том, что если добавить в глину овечью шерсть или волос из хвоста лошади, а лучше единорога (шутка, конечно же) этого можно избежать. Давайте разбираться вместе.
Из школьной программы по физике мы знаем, что абсолютное большинство материалов при нагревании увеличивается в объеме. Происходит это из-за того, что при повышении температуры увеличивается скорость движения атомов и молекул в веществе. Называется этот процесс — тепловым расширением материала или термическим расширением. Другими словами, при нагреве происходит изменение линейных размеров формы и тела материала. Шамотная керамика здесь не исключение. Коэффициент теплового линейного расширения для шамотной глины равен 5,0 * 10–6 °С—1.
Понимая, что материал увеличивается в объеме при нагреве и, зная его размеры, мы сможем рассчитать, какие изменения с ним произойдут. Для примера возьмем тандыр Аполлон. Диаметр изделия 45 см, толщина стенки 5 см. При нагреве на 100 градусов тандыр увеличиться в объеме на 0.6 мм, при достижении рабочей температуры в 300 градусов тепловое расширение будет равно уже 1.8 мм.
Теперь самое главное, всё-таки из-за чего образуются трещины на тандырах.
Горящие внутри дрова создают тепловую энергию, которая аккумулируется в стенках тандыра, происходит нагрев. При нагреве материал увеличивается в объеме и расширяется из-за того, что внутренние слоя керамического черепка уже прогрелись и увеличились в объеме, а наружные недостаточно теплые происходят внутренние напряжения, вследствие чего образуются волосяные трещины или «демпферные швы».
Еще одной причиной возникновения внутренних напряжений может быть неравномерный прогрев верха и низа тандыра или какой-то отдельной стороны из-за неправильной эксплуатации. Прежде всего необходимо точно придерживаться правилам розжига тандыра и количеству дров в разные периоды времени. Например, зимой нельзя начинать разогрев сразу большим количеством дров. Скорость и время нагрева практически не изменится, зато прочность может пострадать. Более подробно о правилах безопасной для тандыра эксплуатации мы говорили здесь.
Можно ли избежать трещин?
Если создать идеальные для разогрева тандыра условия, когда температура снаружи равна температуре внутри с возможностью плавного подъема и остывания, то никаких внутренних напряжений не возникало бы и волосяные трещины не образовывались.
Плавность и равномерность прогрева тандыра главным образом влияют на образование волосяных трещин их количество и величину.
Но создать такие условия невозможно, так как тандыр эксплуатируют на улице, а регулировка погодных условий человеку неподвластна.
При остывании тандыра, керамический черепок принимает свои исходные размеры, и волосяные трещины становятся практически невидимыми. В следующие периоды эксплуатации при нагревании тандыра волосяные трещины будут проявляться в тех местах, где появились единожды.
Самое главное, что Вы должны были понять из этой статьи — наличие волосяных трещин на корпусе тандыра является естественным явлением. Как говорится, «природу не обманешь».
Как скрыть трещины?
На самом деле — никак. Но в некоторых случаях само покрытие (когда оно не полностью гладкое) отчасти скрывает трещины, но вот уход за подобной «шубой» будет куда проблематичней, чем пережить трещины, никак не влияющие на процесс эксплуатации.
Опытные тандырщики и вовсе считают волосяные трещины на тандыре — плюсом к индивидуальности любимой печи. Из-за активной эксплуатации поверхность тандыра приобретает неповторимый дизайн. А если трещин нет, значит ты и готовить в нем не пробовал?!
Ни в коем случае не старайтесь «реставрировать» волосяные трещины!
Так целостность тандыра и его высокопрочного состава точно нарушится, а впоследствии появятся новые трещины (хорошо, если не расколется под действием той же тепловой энергии!). Просто наслаждайтесь процессом приготовления и вкусными полезными блюдами, а все остальное производители уже продумали за Вас!
