Как сочетать блюда в тандыре: готовим сразу несколько уровней

Одно из главных преимуществ тандыра — возможность одновременно приготовить полноценный обед или ужин. Пока на верхнем уровне запекается мясо, ниже доходят овощи, грибы или картофель, а в самом низу можно разместить форму с гарниром. Такой способ экономит время, дрова и позволяет получить блюда, которые дополняют друг друга по вкусу.

Особенности приготовления на разных уровнях этажерки

Чтобы блюда на этажерке для тандыра приготовились одновременно, важно учитывать не только время приготовления продуктов, но и их расположение. На каждом уровне тандыра условия немного отличаются: верхние ярусы получают больше жара, а нижние дополнительно пропитываются ароматами и соками продуктов, расположенных выше.

Верхний ярус лучше всего подходит для крупных кусков мяса, птицы или рыбы. Здесь продукты быстрее покрываются аппетитной корочкой, а выделяющиеся соки естественным образом стекают вниз, улучшая вкус остальных блюд.

Средние ярусы считаются самыми универсальными. Здесь удобно размещать блюда, которым полезны соки и ароматы мяса, но не требуется столь интенсивный жар, как на верхнем уровне.

Именно здесь раскрывается главное преимущество многоуровневой этажерки: продукты не просто готовятся одновременно, а становятся вкуснее благодаря естественному обмену ароматами.

Нижний ярус лучше отводить под блюда, которые выигрывают от длительного приготовления и способны впитывать соки верхних уровней. Если гарнир не должен впитывать мясные соки, его лучше готовить в закрытой форме или герметично завернуть в фольгу.

Чтобы все блюда были готовы одновременно, придерживайтесь нескольких простых правил:

• подбирайте продукты с похожим временем приготовления;
• нарезайте мясо и овощи кусками одинакового размера;
• не перегружайте этажерку — между продуктами должен свободно проходить горячий воздух;
• старайтесь не открывать тандыр во время приготовления, чтобы не терять накопленный жар;
• используя фольгу или пергамент, не закрывайте их слишком плотно, если хотите получить румяную корочку, и наоборот, герметично упаковывайте продукты, которым важно сохранить максимум сочности.

Правильно распределив блюда по уровням, можно за одну растопку приготовить полноценный обед или ужин из нескольких блюд. Именно в этом и заключается главное преимущество этажерки для тандыра: она позволяет максимально эффективно использовать жар, экономить время и получать блюда, которые гармонично дополняют друг друга по вкусу.

Как пользоваться тандыром при приготовлении на этажерке

Если вы только начинаете знакомство с тандыром, рекомендуем сначала прочитать статью «Как пользоваться тандыром», где подробно рассмотрены подготовка тандыра к работе, правила растопки, выбор топлива и техника безопасности. В этом разделе остановимся на особенностях использования тандыра при приготовлении нескольких блюд одновременно на многоуровневой этажерке.

При использовании этажерки особенно важно дождаться подходящей кондиции тандыра. После растопки дрова должны полностью прогореть, а внутренние стенки — очиститься от копоти и стать светлыми. Только после этого можно ориентироваться на температуру приготовления конкретного сета. Такой подход обеспечивает стабильный жар на протяжении всего времени приготовления.

Перед загрузкой этажерки убедитесь, что все блюда полностью подготовлены. Опускать ее в тандыр лучше за один прием, чтобы как можно меньше времени держать крышку открытой. Если приходится долго устанавливать отдельные формы или поправлять шампуры уже внутри тандыра, значительная часть накопленного жара будет потеряна.

При работе с многоуровневой этажеркой учитывайте ее вес. После загрузки нескольких блюд конструкция становится значительно тяжелее обычных шампуров, поэтому поднимать и опускать ее следует плавно, используя термостойкие перчатки. Заранее проверьте, чтобы ручка этажерки была надежно закреплена, а блюда располагались устойчиво и не смещались при перемещении.

Во время приготовления старайтесь не открывать крышку без необходимости. В отличие от обычного шашлыка, где иногда достаточно проверить один шампур, при использовании этажерки любое открытие тандыра влияет сразу на все блюда. Потеря температуры увеличивает время приготовления и нарушает равномерность прогрева всех уровней.

После окончания приготовления не спешите разбирать этажерку прямо возле тандыра. Намного удобнее сначала полностью извлечь ее и установить на устойчивую жаропрочную подставку или металлический стол. Это позволит безопасно снять шампуры, достать формы и разложить блюда, не обжигаясь о горячие стенки тандыра.

Чтобы сделать приготовление еще удобнее, используйте и другие аксессуары для тандыра. Помимо этажерки, владельцы тандыров часто применяют различные шампуры, подвесы для крупных кусков мяса, решетки, крюки, сковороды садж, казаны и камни для выпечки. Правильно подобранные аксессуары позволяют максимально эффективно использовать возможности тандыра и готовить самые разные блюда — от мяса и рыбы до хлеба, овощей и гарниров.

Семейный ужин на трехуровневой этажерке

Этот сет показывает, что даже трехуровневой этажерки достаточно, чтобы за одну растопку тандыра приготовить полноценный ужин для семьи из 3–5 человек. Основное блюдо, овощная закуска и гарнир готовятся одновременно.

Начинайте приготовление, когда температура в тандыре станет 240–250 °C. Все блюда подобраны так, чтобы быть готовыми примерно за 35–40 минут. На верхнем уровне разместите куриные бедра, на среднем — шампиньоны и овощные шашлычки, а на нижнем установите форму с молодым картофелем. Благодаря такому расположению гарнир получится особенно ароматным, а все блюда можно будет подать на стол одновременно.

Куриные бедра в медово-горчичном маринаде

Куриные бедра получаются сочными даже при приготовлении в сильном жаре тандыра. Для этого сета лучше использовать бедра на кости без хребтовой части — они имеют примерно одинаковый размер, быстро маринуются и готовятся одновременно с овощами и гарниром.

Ингредиенты:

• 1,5 кг куриных бедер на кости.
• 2 ст. л. зернистой горчицы.
• 1 ст. л. меда.
• 2 ст. л. растительного масла.
• 3 зубчика чеснока.
• 1 ч. л. сладкой паприки.
• 1 ч. л. соли.
• ½ ч. л. черного молотого перца.

Промойте бедра и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Осмотрите куски и при необходимости удалите остатки перьев. Если на краях есть лишняя кожа или крупные кусочки жира, аккуратно срежьте их ножом. Благодаря одинаковому размеру бедра приготовятся равномерно и сохранят сочность.

Смешайте горчицу, мед, растительное масло, измельченный чеснок, паприку, соль и перец. Если мед густой, слегка подогрейте его, чтобы маринад легче распределился по мясу. Обмажьте каждый кусок со всех сторон и оставьте в холодильнике на 2–3 часа.

Разложите бедра на этажерке. Между кусками оставляйте небольшие промежутки, чтобы горячий воздух свободно циркулировал.

Шампиньоны и овощные шашлычки с пряными травами

Шампиньоны и овощи имеют близкое время приготовления, поэтому их удобно разместить на одном уровне этажерки. Пока курица подрумянивается сверху, овощи станут мягкими, но сохранят приятную текстуру, а грибы останутся сочными.

Ингредиенты для шампиньонов:

• 500 г крупных шампиньонов.
• 2 ст. л. растительного масла.
• 1 ст. л. соевого соуса.
• 2 зубчика чеснока.
• Щепотка черного молотого перца.

Для овощных шашлычков:

• 1 небольшой кабачок.
• 2 сладких перца.
• 1 красная луковица.
• 2 ст. л. растительного масла.
• 1 ч. л. итальянских трав.
• Соль.

Шампиньоны промойте только при необходимости и сразу обсушите. Если грибы крупные и плотные, оставьте их целыми. Очень большие экземпляры можно разрезать пополам. Смешайте масло, соевый соус, измельченный чеснок и перец, затем перемешайте с грибами и оставьте на 20–30 минут.

Кабачок нарежьте кружочками толщиной около 2 см, затем каждый кружок разрежьте пополам. Перец очистите от семян и нарежьте квадратами размером примерно 4×4 см. Луковицу разделите на крупные лепестки. Перемешайте овощи с маслом, травами и солью, после чего нанижите их на небольшие деревянные шампуры, чередуя разные овощи.

Разложите шампиньоны на решетке этажерки рядом с овощными шашлычками так, чтобы между продуктами оставалось немного свободного места для циркуляции горячего воздуха.

Молодой картофель с чесноком и розмарином

Молодой картофель станет сытным гарниром ко всем блюдам сета. Во время приготовления он будет постепенно пропитываться ароматными соками курицы и овощей, благодаря чему получится особенно вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг молодого картофеля небольшого размера.
• 2 ст. л. растительного масла.
• 3 зубчика чеснока.
• 2 веточки розмарина или 1 ч. л. сушеного.
• 1 ч. л. соли.
• ½ ч. л. черного молотого перца.

Выберите картофель диаметром около 4–5 см. Тщательно вымойте клубни жесткой щеткой, но не очищайте кожуру. Если некоторые картофелины значительно крупнее остальных, разрежьте их пополам, чтобы весь гарнир приготовился одновременно.

Смешайте растительное масло, измельченный чеснок, мелко нарезанный розмарин, соль и перец. Добавьте картофель и хорошо перемешайте.

Переложите картофель в жаропрочную форму, распределив его в один слой. Если форма небольшая, допускается уложить клубни в два слоя, но не слишком плотно.

Подача

После приготовления дайте курице отдохнуть 5 минут, затем снимите бедра с этажерки. На большое блюдо выложите картофель, рядом разместите курицу, шампиньоны и овощные шашлычки. Дополните ужин салатом из свежих овощей, свежей зеленью и легким чесночным или сметанным соусом. Такой сет полностью использует возможности трехуровневой этажерки и позволяет приготовить горячее блюдо, гарнир и овощи за одну растопку тандыра без промежуточного открытия крышки.

Мясной сет для большой компании

Если нужно накормить большую компанию, этот сет станет отличным решением. На пяти уровнях этажерки одновременно готовятся говядина, свинина, куриные голени, колбаски и картофель. Все блюда рассчитаны на одинаковое время приготовления, поэтому открывать тандыр в процессе не придется.

Начинайте готовить, когда температура в тандыре после растопки достигнет 250–260 °C. При таком жаре весь сет будет готов примерно за 40–45 минут, а гарнир получится особенно ароматным благодаря мясным сокам, стекающим с верхних уровней.

Говяжий шашлык в чесночно-пряном маринаде

Говяжий шашлык станет главным блюдом этого сета. Чтобы мясо приготовилось одновременно с остальными продуктами и осталось сочным, важно выбрать подходящий отруб и нарезать его достаточно крупными кусками.

Ингредиенты:

• 1,5 кг говяжьей вырезки, толстого края или лопаточной части.
• 2 репчатые луковицы.
• 3 зубчика чеснока.
• 3 ст. л. растительного масла.
• 1 ч. л. молотого кориандра.
• 1 ч. л. сладкой паприки.
• ½ ч. л. черного молотого перца.
• 1 ч. л. соли.

Промойте мясо под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте говядину кубиками размером примерно 5–6 см. Более мелкие куски приготовятся слишком быстро и могут стать сухими, а слишком крупные не успеют дойти до готовности одновременно с остальными блюдами.

Лук нарежьте полукольцами и хорошо разомните руками, чтобы он выделил сок. Чеснок пропустите через пресс. Соедините лук, чеснок, растительное масло, паприку, кориандр, перец и соль, затем добавьте мясо и тщательно перемешайте. Маринуйте говядину в холодильнике не менее 6 часов, а лучше оставьте на ночь.

Нанижите куски на шампуры, оставляя между ними небольшие промежутки около 5 мм, чтобы горячий воздух свободно циркулировал. Не прижимайте мясо вплотную друг к другу — так оно равномернее подрумянится со всех сторон.

Положите шампуры на первый (верхний) уровень пятиярусной этажерки.

Свиная шея в медово-горчичном маринаде

Свиная шея благодаря жировым прослойкам остается особенно сочной при запекании в тандыре. Для этого сета ее также нарезают крупными кусками, чтобы она приготовилась в одно время с говядиной.

Ингредиенты:

• 1,8 кг свиной шеи.
• 2 ст. л. зернистой горчицы.
• 2 ст. л. меда.
• 2 ст. л. растительного масла.
• 3 зубчика чеснока.
• 1 ч. л. сладкой паприки.
• 1 ч. л. соли.
• ½ ч. л. черного молотого перца.

Промойте свинину и обсушите бумажными полотенцами. Если на поверхности есть толстые пленки или свисающие кусочки жира, аккуратно удалите их ножом, оставляя тонкие жировые прослойки внутри мяса — именно они сохранят его сочность. Нарежьте шею кусками размером около 5×5 см, стараясь делать их максимально одинаковыми.

Смешайте мед, горчицу, растительное масло, измельченный чеснок, паприку, соль и перец. Если мед густой, слегка подогрейте его на водяной бане или при комнатной температуре, чтобы маринад легче распределился по мясу. Перемешайте свинину с маринадом, накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 3–4 часа.

Перед запеканием слегка стряхните с мяса крупные кусочки чеснока, чтобы они не подгорели. Нанижите свинину на шампуры, оставляя небольшие зазоры между кусками. Или разложите равномерным слоем не решетку этажерки. Благодаря одинаковому размеру они приготовятся одновременно с говядиной и не потребуют дополнительного времени.

Разместите свинину на втором уровне одновременно с говядиной и остальными блюдами сета.

Куриные голени в маринаде с паприкой и чесноком

Куриные голени готовятся немного быстрее крупных кусков мяса, поэтому для этого сета используются голени среднего размера. Они успеют полностью приготовиться одновременно с говядиной и свининой, а благодаря маринаду останутся сочными и приобретут аппетитную румяную корочку.

Ингредиенты:

• 1,5 кг куриных голеней среднего размера.
• 3 ст. л. растительного масла.
• 4 зубчика чеснока.
• 2 ч. л. сладкой паприки.
• 1 ч. л. сушеного орегано.
• 1 ч. л. соли.
• ½ ч. л. черного молотого перца.

Промойте голени под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Если на коже остались мелкие перья, удалите их пинцетом или быстро опалите над пламенем. По желанию зачистите нижнюю часть косточки, сдвинув мясо вверх на 2–3 см. Этот прием сделает блюдо более аккуратным при подаче, однако на вкус он не влияет, поэтому этап можно пропустить.

Смешайте растительное масло, измельченный чеснок, паприку, орегано, соль и перец. Натрите маринадом каждую голень со всех сторон, стараясь распределить его и под кожей. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2–3 часа.

Аккуратно разложите голени на решетке этажерки. Следите, чтобы между ними оставалось небольшое пространство для циркуляции теплого воздуха. Так они равномерно пропекутся и получат аппетитную корочку.

Уложите курицу на третий уровень этажерки.

Колбаски для гриля с пряными травами

Колбаски практически не требуют подготовки, поэтому станут самым простым блюдом этого сета. Лучше использовать толстые купаты или колбаски для гриля диаметром около 3–4 см. Они хорошо выдерживают длительное приготовление и остаются сочными внутри.

Ингредиенты:

• 1,2–1,5 кг колбасок для гриля или купат.
• 1 ст. л. растительного масла.
• 1 ч. л. сушеного тимьяна.
• 1 ч. л. сушеного орегано.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.

Если колбаски были заморожены, полностью разморозьте их в холодильнике. Обсушите бумажными полотенцами и слегка смажьте растительным маслом. Посыпьте тимьяном, орегано и свежемолотым перцем.

Каждую колбаску 2–3 раза аккуратно проколите тонкой зубочисткой или иглой. Небольшие отверстия помогут лишнему пару выходить наружу и уменьшат вероятность разрыва натуральной оболочки во время приготовления. Не делайте слишком много проколов, чтобы мясной сок не вытекал.

Выложите колбаски на решетку этажерки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Установите их на четвертый уровень одновременно с остальными блюдами сета.

Молодой картофель с чесноком и розмарином

Картофель станет универсальным гарниром ко всем видам мяса. Во время приготовления он будет находиться на нижнем уровне этажерки и постепенно пропитается ароматными мясными соками, стекающими сверху.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мелкого молодого картофеля.
• 3 ст. л. растительного масла.
• 4 зубчика чеснока.
• 2 веточки свежего розмарина или 1 ч. л. сушеного.
• 1 ч. л. соли.
• ½ ч. л. черного молотого перца.

Выберите картофель примерно одинакового размера — диаметром 4–5 см. Так все клубни приготовятся одновременно. Тщательно вымойте их жесткой щеткой, удаляя остатки земли, но не очищайте от кожуры. Если попадаются более крупные экземпляры, разрежьте их пополам.

Смешайте растительное масло, измельченный чеснок, листья розмарина, соль и перец. Перемешайте картофель с ароматной смесью, чтобы каждый клубень был равномерно покрыт маслом.

Переложите картофель в жаропрочную форму в один слой. Если форма небольшая, допускается уложить клубни в два слоя, но не заполняйте ее до самого верха — горячий воздух должен свободно циркулировать вокруг картофеля.

Размещение на этажерке: установите форму на пятый (нижний) уровень перед тем, как опустить этажерку в тандыр.

Подача блюд

После окончания приготовления аккуратно поднимите этажерку и дайте мясу отдохнуть 5–7 минут. Затем снимите мясные блюда с этажерки и шампуров, выложив их на большое сервировочное блюдо. Рядом разместите молодой картофель, посыпьте его свежей зеленью и при желании добавьте кусочек сливочного масла. Дополните мясной сет свежими овощами, маринованным луком, лавашом и несколькими соусами — чесночным, томатным и аджикой. Такой способ подачи позволит каждому гостю выбрать любимый вид мяса и сразу дополнить его готовым гарниром.

Средиземноморский ужин с рыбой и овощами

Этот сет подойдет для этажерки четырехъярусной и станет отличным вариантом легкого ужина. Благодаря тому, что рыба готовится в пергаменте и фольге, она сохраняет сочность, а ее соки не попадают на блюда нижних уровней. В результате одновременно получаются два вида ароматной рыбы, теплый салат из запеченных овощей с фетой и полноценный ужин в средиземноморском стиле.

Начинайте приготовление, когда после растопки температура в тандыре снизится до 210–220 °C. При таком режиме все блюда будут готовы примерно за 30–35 минут.

Форель с лимоном и тимьяном в пергаменте

Филе форели, приготовленное в пергаменте, сохраняет сочность и нежную текстуру. Пергамент удерживает внутри ароматный пар, поэтому рыба не пересыхает даже при приготовлении в тандыре.

Ингредиенты:

• 4 филе форели на коже по 180–220 г.
• 1 лимон.
• 4 веточки свежего тимьяна.
• 40 г сливочного масла.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• Соль.
• Свежемолотый черный перец.

Проверьте филе на наличие костей и при необходимости удалите их пинцетом. Промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Натрите филе солью и перцем, затем слегка смажьте оливковым маслом.

Отрежьте четыре больших листа пергамента. На каждый положите ломтик лимона, сверху разместите филе кожей вниз, добавьте веточку тимьяна и небольшой кусочек сливочного масла. Заверните пергамент в плотный конверт, несколько раз подвернув края, чтобы во время приготовления пар оставался внутри.

Уложите конверты на первый (верхний) уровень.

Скумбрия с чесноком и зеленью в фольге

Скумбрия богата полезными жирами и отлично подходит для приготовления в тандыре. Фольга сохраняет все соки внутри рыбы, благодаря чему она получается особенно нежной и ароматной.

Ингредиенты:

• 2 крупные скумбрии.
• 1 лимон.
• 4 зубчика чеснока.
• Небольшой пучок петрушки.
• Небольшой пучок укропа.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• Соль.
• Свежемолотый черный перец.

Если используете неразделанную рыбу, удалите внутренности, жабры и тщательно промойте брюшную полость. Обсушите скумбрию бумажными полотенцами. Сделайте по 3–4 неглубоких поперечных надреза с каждой стороны тушки.

Натрите рыбу солью и перцем снаружи и внутри. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, лимон — кружочками. Наполните брюшко смесью зелени, чеснока и нескольких ломтиков лимона. Снаружи смажьте скумбрию оливковым маслом.

Каждую тушку плотно заверните в два слоя пищевой фольги, хорошо запечатав края.

Уложите свертки на второй уровень.

Запеченная фета с томатами черри и оливками

Во время приготовления фета становится мягкой и кремовой, а томаты образуют ароматный соус. После запекания эту смесь можно соединить с овощами и получить теплый средиземноморский салат.

Ингредиенты:

• 200 г феты.
• 250 г томатов черри.
• 80 г оливок без косточек.
• 3 зубчика чеснока.
• 3 ст. л. оливкового масла.
• 1 ч. л. сушеного орегано.
• Несколько листиков свежего базилика.
• Свежемолотый черный перец.

Используйте небольшую керамическую или другую жаропрочную форму. Выложите в центр целый кусок феты. Вокруг распределите томаты черри, очищенные зубчики чеснока и оливки. Полейте оливковым маслом, посыпьте орегано и слегка приправьте черным перцем. Солить блюдо не нужно, так как фета уже достаточно соленая.

Накрывать форму не требуется — сыр должен слегка подрумяниться сверху, а томаты лопнуть и пустить сок.

Установите форму на третий уровень.

Запеченные овощи для теплого средиземноморского салата

Сладкий перец, баклажаны, кабачки и красный лук после запекания становятся мягкими, но сохраняют форму. В сочетании с запеченной фетой они превращаются в ароматный теплый салат, который идеально дополняет рыбу.

Ингредиенты:

• 1 небольшой баклажан.
• 1 молодой кабачок.
• 2 сладких перца разных цветов.
• 1 красная луковица.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• 1 ч. л. сушеного орегано.
• ½ ч. л. сушеного тимьяна.
• Соль.
• Свежемолотый черный перец.

Все овощи тщательно вымойте и обсушите. Баклажан и кабачок нарежьте кружочками толщиной около 2 см, затем разрежьте их пополам. Перец очистите от семян и нарежьте крупными квадратами размером около 4–5 см. Луковицу разберите на крупные лепестки, чтобы они не распались во время приготовления.

Переложите овощи в большую миску, добавьте оливковое масло, орегано, тимьян, соль и перец, затем аккуратно перемешайте. Выложите овощи в жаропрочную форму или на противень для этажерки одним слоем, оставляя небольшие промежутки между кусочками.

Установите форму на четвертый (нижний) уровень.

Подача ужина

Аккуратно откройте конверты с форелью и свертки со скумбрией, стараясь сохранить образовавшийся ароматный сок. Переложите рыбу на подогретое блюдо и полейте несколькими ложками сока из пергамента и фольги.

Запеченные овощи переложите в большую салатницу. Добавьте к ним фету, томаты, оливки и чеснок из формы вместе с образовавшимся соусом. Осторожно перемешайте, чтобы сыр лишь частично раскрошился и остались крупные кремовые кусочки. Перед подачей украсьте салат свежим базиликом, а рыбу дополните дольками лимона и при желании подайте с подсушенной чиабаттой или другим белым хлебом. Такой сет получается легким, ярким и полностью передает характер средиземноморской кухни.

Ужин в мексиканском стиле

Этот сет для трехуровневой этажерки позволит за одну растопку тандыра приготовить сочную свинину, ароматные овощи и фаршированный сладкий перец. Блюда подобраны так, чтобы готовиться одновременно, а соки пряного мяса, стекая на нижние уровни, делали гарнир и овощи еще насыщеннее и вкуснее.

Начинайте приготовление, когда температура в тандыре будет 240–250 °C. Все блюда рассчитаны примерно на 40–45 минут приготовления. В результате вы получите полноценный ужин с яркими мексиканскими мотивами, где все блюда гармонично дополняют друг друга.

Свиная шея в мексиканском маринаде

Свиная шея благодаря жировым прослойкам остается сочной даже при длительном приготовлении в тандыре. Пряный маринад с копченой паприкой, кумином и лаймом придает мясу насыщенный вкус, а выделяющийся во время запекания сок станет дополнительной приправой для овощей и фаршированных перцев на нижних уровнях.

Ингредиенты:

• 1,8 кг свиной шеи.
• 3 ст. л. оливкового масла.
• Сок 1 лайма.
• 4 зубчика чеснока.
• 2 ч. л. копченой паприки.
• 1 ч. л. молотого кумина.
• 1 ч. л. сушеного орегано.
• ½ ч. л. молотого кориандра.
• ½ ч. л. молотого чили (по желанию).
• 1,5 ч. л. соли.
• ½ ч. л. свежемолотого черного перца.

Промойте свинину и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Удалите плотные пленки и свисающие кусочки жира, оставляя внутренние жировые прослойки. Нарежьте мясо одинаковыми кубиками размером 5–6 см — такой размер позволит ему приготовиться одновременно с остальными блюдами сета.

Для маринада смешайте оливковое масло, сок лайма, измельченный чеснок, паприку, кумин, орегано, кориандр, чили, соль и черный перец. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

Добавьте мясо в маринад, хорошо перемешайте руками и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Перед приготовлением достаньте свинину и дайте нагреться примерно 30 минут при комнатной температуре. Уложите куски на решетку этажерки, оставляя между ними небольшие промежутки около 5 мм. Так горячий воздух сможет свободно циркулировать вокруг мяса, а куски равномерно подрумянятся.

Разместите мясо на верхнем уровне.

Шампиньоны, кукуруза и красный лук с чесночным маслом

Этот овощной гарнир готовится одновременно со свининой и постепенно пропитывается ее ароматными соками. Кукуруза становится слаще, грибы сохраняют сочность, а красный лук приобретает мягкий карамельный вкус.

Ингредиенты:

• 500 г крупных шампиньонов.
• 2 небольших початка молодой кукурузы.
• 2 красные луковицы.
• 3 ст. л. оливкового масла.
• 3 зубчика чеснока.
• 1 ч. л. копченой паприки.
• ½ ч. л. сушеного орегано.
• Соль.
• Свежемолотый черный перец.

Шампиньоны очистите мягкой щеткой или слегка протрите влажной салфеткой. Если они не очень крупные, не разрезайте, чтобы грибы не потеряли сочность.

Кукурузу очистите от листьев и волокон, затем разрежьте каждый початок на 3–4 одинаковых кусочка.

Красный лук очистите и разрежьте каждый на четыре крупные дольки, стараясь сохранить основание, чтобы лепестки не распались.

Смешайте оливковое масло с измельченным чесноком, паприкой, орегано, солью и перцем. Перемешайте овощи с ароматным маслом и оставьте на 15–20 минут.

Разложите овощи в жаропрочной форме или на решетке одним слоем, оставляя небольшие промежутки между продуктами.

Для приготовления используйте средний уровень этажерки.

Сладкие перцы, фаршированные фасолью, кукурузой и сыром

Эти перцы станут одновременно гарниром и самостоятельной горячей закуской. Во время приготовления начинка пропитается соками свинины, а сыр сделает ее особенно нежной.

Ингредиенты:

• 4 крупных сладких перца.
• 250 г консервированной красной фасоли.
• 150 г консервированной кукурузы.
• 120 г твердого сыра.
• 2 небольших помидора.
• 1 небольшая красная луковица.
• 2 зубчика чеснока.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• 1 ч. л. молотого кумина.
• 1 ч. л. копченой паприки.
• Небольшой пучок кинзы.
• Соль.
• Свежемолотый черный перец.

Перцы вымойте, срежьте верхушки с плодоножкой и аккуратно удалите семена и перегородки. Если перцы неустойчиво стоят, слегка срежьте тонкий слой с нижней части, не повреждая стенки.

Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте. Кукурузу также слейте. Помидоры, красный лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Натрите сыр на крупной терке, кинзу мелко порубите.

Соедините фасоль, кукурузу, помидоры, лук, чеснок, половину сыра, кинзу, оливковое масло, кумин, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Плотно наполните перцы начинкой, но не утрамбовывайте ее слишком сильно. Сверху посыпьте оставшимся сыром и накройте каждый перец срезанной верхушкой.

Установите перцы в жаропрочную форму так, чтобы они стояли вертикально и не соприкасались друг с другом.

Установите форму на нижний уровень.

Подача блюд

Дайте свинине отдохнуть 5–7 минут, затем переместите на блюдо. Рядом выложите шампиньоны, кукурузу и запеченный красный лук. Фаршированные перцы подавайте целиком, чтобы при разрезании была видна яркая начинка с расплавленным сыром. Дополните сет свежей кинзой, дольками лайма и любимым острым соусом или соусом сальса. По желанию подайте теплые пшеничные тортильи — в них можно завернуть кусочки свинины вместе с овощами и начинкой из перцев, получив еще один вариант подачи в мексиканском стиле.

Паназиатский ужин с кисло-сладкой курицей

Этот сет для этажерки трехъярусной с миской сочетает яркие вкусы паназиатской кухни и позволяет приготовить полноценный ужин за одну растопку тандыра. Сочная курица в кисло-сладком маринаде станет главным блюдом, а запеченные баклажаны с шампиньонами и ароматный рис с овощами дополнят ее, впитав мясные соки и ароматы специй.

Начинайте приготовление, когда после растопки температура в тандыре снизится до 230–240 °C. Все блюда рассчитаны примерно на 35–40 минут приготовления.

Кисло-сладкая курица

Для этого рецепта используется целая курица, разделанная на порционные куски. Благодаря сочетанию соевого соуса, имбиря, чеснока и легкой сладости меда мясо получается ароматным, сочным и покрывается аппетитной глазурью во время приготовления в тандыре.

Ингредиенты:

• 1 тушка курицы весом 1,8–2 кг.
• 4 ст. л. соевого соуса.
• 2 ст. л. сладкого соуса чили.
• 1 ст. л. меда.
• 1 ст. л. рисового уксуса.
• 1 ст. л. кунжутного масла.
• 4 зубчика чеснока.
• Кусочек свежего имбиря длиной 4–5 см.
• Цедра 1 лайма.
• 1 ч. л. хлопьев чили (по желанию).
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца.

Промойте курицу и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Разделайте тушку на порционные куски: отделите окорочка, разделите их на бедра и голени, затем отделите крылья. Грудку разрежьте вдоль по кости, после чего каждую половину разделите еще на две-три части. Спинку можно оставить для приготовления бульона или также использовать в этом сете. Старайтесь, чтобы куски были примерно одинаковыми по размеру — так они приготовятся равномерно.

Для маринада смешайте соевый соус, сладкий соус чили, мед, рисовый уксус и кунжутное масло. Добавьте мелко натертый имбирь, измельченный чеснок, цедру лайма, черный перец и при желании хлопья чили. Хорошо перемешайте.

Переложите куски курицы в глубокую миску, залейте маринадом и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт соусом. Накройте емкость и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Уложите куски на решетку этажерки, оставляя между ними небольшие промежутки для свободной циркуляции горячего воздуха.

Используйте для приготовления верхний уровень.

Баклажаны и шампиньоны в мисо-кунжутной глазури

Это блюдо объединяет сразу два популярных для азиатской кухни продукта. Баклажаны становятся нежными и кремовыми внутри, а шампиньоны сохраняют сочность и хорошо впитывают аромат глазури и мясных соков.

Ингредиенты:

• 2 небольших баклажана.
• 400–500 г крупных шампиньонов.
• 1 ст. л. белой мисо-пасты.
• 2 ст. л. соевого соуса.
• 1 ст. л. кунжутного масла.
• 1 ст. л. меда.
• 2 зубчика чеснока.
• Кусочек свежего имбиря длиной 2–3 см.
• 1 ч. л. семян кунжута.
• 2–3 пера зеленого лука.

Баклажаны вымойте и разрежьте вдоль пополам. Острым ножом сделайте на мякоти неглубокие надрезы крест-накрест, не прорезая кожицу. Благодаря этому глазурь лучше проникнет внутрь, а баклажаны приготовятся быстрее.

Шампиньоны очистите мягкой щеткой или протрите влажной салфеткой. Грибы оставьте целыми, удалив только загрязненную часть ножки.

Для глазури смешайте мисо-пасту, соевый соус, кунжутное масло и мед. Добавьте мелко натертые чеснок и имбирь, затем тщательно размешайте до однородности.

Смажьте баклажаны и шампиньоны глазурью со всех сторон и оставьте на 20–30 минут. После этого уложите их в жаропрочную форму или на решетку одним слоем.

После приготовления посыпьте овощи семенами кунжута и мелко нарезанным зеленым луком.

Установите форму на средний уровень.

Жасминовый рис с овощами

Этот гарнир готовится одновременно с курицей и овощами, постепенно впитывая их ароматы. В результате рис получается рассыпчатым, насыщенным по вкусу и не требует дополнительного соуса при подаче.

Ингредиенты:

• 300 г риса жасмин.
• 450 мл горячего куриного бульона или воды.
• 1 небольшая морковь.
• 1 сладкий перец.
• 100 г зеленого горошка.
• 2 зубчика чеснока.
• Кусочек свежего имбиря длиной 2 см.
• 2 ст. л. соевого соуса.
• 1 ст. л. кунжутного масла.
• 1 ст. л. растительного масла.
• 2 пера зеленого лука.
• 1 ч. л. семян кунжута.

Рис тщательно промойте несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Затем залейте его холодной водой на 20 минут и снова откиньте на сито.

Морковь нарежьте очень тонкой соломкой или небольшими кубиками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кубиками размером около 1 см. Чеснок и имбирь мелко порубите.

В миске смешайте рис, морковь, сладкий перец и зеленый горошек. Добавьте чеснок, имбирь, соевый и кунжутный соусы, растительное масло, затем залейте горячим бульоном или водой и аккуратно перемешайте. Жидкость должна полностью покрывать рис примерно на 5–7 мм.

Плотно накройте миску крышкой или двумя слоями фольги, чтобы во время приготовления сохранялся пар.

После приготовления дайте рису постоять под крышкой 10 минут, затем аккуратно разрыхлите его вилкой. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом.

Установите форму на нижний уровень.

Подача

Разложите кусочки курицы на большом блюде и при желании посыпьте обжаренным кунжутом и тонкими кольцами зеленого лука. Рядом выложите баклажаны и шампиньоны, полив их соком, оставшимся в форме после запекания. Жасминовый рис переложите в отдельное сервировочное блюдо или небольшие пиалы, добавьте немного сока лайма и украсьте зеленым луком. Дополнить паназиатский сет можно свежей кинзой, ломтиками лайма и соусом сладкий чили или терияки, чтобы каждый мог регулировать насыщенность по своему вкусу.

Многоуровневая этажерка превращает тандыр из устройства для приготовления одного блюда в универсальную уличную кухню. Достаточно один раз растопить тандыр, грамотно подобрать сочетание продуктов и распределить их по уровням, чтобы без лишних усилий получить полноценный обед или ужин с гармонично сочетающимися вкусами. Экспериментируйте с новыми комбинациями мяса, рыбы, овощей и гарниров, создавайте собственные сеты и используйте возможности тандыра по максимуму — именно так рождаются самые интересные кулинарные идеи.