Готовим блюда к новогоднему столу в тандыре: рецепты и советы по приготовлению

Новогодний стол — это особая магия, и керамический тандыр позволяет сделать ее еще ярче. В нем блюда получаются сочнее, ароматнее и готовятся быстрее, сохраняя полезные свойства и приобретая неповторимый вкус легкого дымка. В этой статье собраны десятки идей — от мясных деликатесов и праздничной птицы до рыбы, овощей, выпечки и даже необычных десертов, которые можно приготовить прямо в тандыре. Все просто, подробно и идеально для тех, кто хочет удивить гостей в Новый год.

Готовить новогодний стол в керамическом тандыре — это не просто вкусно, это экономично и по-настоящему удобно. Тандыр нагревается быстро, долго держит жар и позволяет одновременно готовить несколько блюд: мясо на шампурах, рыбу на решетке, овощи в керамических горшочках или выпечку на стенках. Это снижает количество времени у плиты и делает процесс приготовления почти автономным: загрузили — и ждете результат, который стабильно выходит идеальным.

Кроме того, керамический тандыр помогает раскрыть вкус продуктов максимальным образом. Высокая температура запечатывает соки, сохраняя насыщенность мяса и рыбы, а овощи и выпечка получают красивую карамелизацию. Десерты в тандыре приобретают особую структуру и аромат, недостижимые в обычной духовке. Новый год — отличный повод использовать возможности тандыра по максимуму и создать меню, которое запомнится надолго.

Советы по использованию тандыра зимой

Если вы новичок и хотите глубже разобраться в деталях эксплуатации, обязательно посмотрите статью Как пользоваться тандыром правильно. А здесь — краткая подборка рекомендаций, которые особенно важны именно в зимний сезон.

• Дайте тандыру адаптироваться к температуре.

Если тандыр хранится в теплом помещении, не ставьте его сразу на мороз и не разжигайте моментально. Позвольте керамике постоять на свежем воздухе 20–30 минут, чтобы избежать резкого перепада температур.

• Разогревайте постепенно.

В мороз тандыру нужно немного больше времени, чтобы выйти на рабочий режим. Начните с небольшого количества щепы или тонких дров, дайте стенкам прогреться, а затем добавляйте основное топливо. Такой подход предотвращает микротрещины и продлевает срок службы керамики.

• Используйте более сухие и мелкие дрова.

Зимой влажность выше, поэтому для поддержания стабильного жара лучше подбирать максимально сухие, мелко колотые дрова. Они быстрее разгораются и дают более предсказуемую температуру.

• Учитывайте, что тепло уходит быстрее.

На морозе тандыр может остывать быстрее, особенно при открытии крышки. Старайтесь реже поднимать крышку и заранее подготавливать продукты, чтобы не задерживаться над открытым горлом.

• Закладывайте блюда чуть теплее.

Мясо, рыбу или выпечку лучше вносить не прямо из холодильника, а слегка согретыми до комнатной температуры — так они быстрее схватятся корочкой и не будут «отнимать» тепло у стенок.

• Чистка и уход тоже требуют внимания.

После готовки дайте тандыру остыть естественно и не заносите его сразу в тепло. Выньте зольный остаток, но не мойте тандыр водой — зимой это может привести к перепадам температуры и разрушению керамики.

• Правильные аксессуары — половина успеха.

Зимой особенно удобны металлические подставки, решетки, шампуры с теплоизолирующими ручками, съемные поддоны для жира и керамические горшочки. Посмотрите подборку аксессуаров для тандыра — они заметно упрощают процесс готовки и повышают безопасность.

Баранья нога с розмарином и чесноком

Нарядное, ароматное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. В тандыре мясо получается особенно сочным, с тонкой хрустящей корочкой и глубоким вкусом специй.

Ингредиенты:

• Баранья нога — 2–2,5 кг.
• Чеснок — 6–8 зубчиков.
• Розмарин свежий — 3–4 веточки.
• Оливковое масло — 3 ст. ложки.
• Соль — 1,5 ч. ложки.
• Черный перец — 1 ч. ложка.
• Лимон — ½ шт.

Проколите ножом поверхность ноги и вставьте в надрезы кусочки чеснока и листочки розмарина. Смешайте масло, соль, перец и сок лимона, натрите мясо маринадом. Оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы специи раскрылись.

Разогрейте тандыр до 250–270 °C. Подвесьте или поставьте ногу в тандыр, закройте крышку. Запекайте 1 час и 20–40 минут, периодически проверяя корочку. После приготовления дайте мясу отдохнуть под фольгой 10–15 минут.

Подавайте на большом блюде, украсив гранатовыми зернами и свежими травами. Добавьте запеченный картофель или овощи.

Свиной ошеек в медово-горчичном маринаде

Сладковато-пряный аромат идеально сочетается с сочностью свиного ошейка. В тандыре он приобретает эффект легкого копчения и великолепную карамелизированную корочку.

Ингредиенты:

• Свиной ошеек — 1,5 кг.
• Мед — 2 ст. ложки.
• Горчица зернистая — 2 ст. ложки.
• Соевый соус — 3 ст. ложки.
• Паприка — 1 ч. ложка.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Черный перец — ½ ч. ложки.

Смешайте мед, горчицу, соевый соус, паприку, соль и перец. Натрите ошеек маринадом и оставьте минимум на 1–2 часа, лучше — на ночь.

Положите мясо на решетку или подвесьте за крюк. Готовьте 1–1,2 часа в тандыре при температуре 240–260 °C, ориентируясь на румяную корочку. Проколите самый толстый участок: прозрачный сок — готово.

Дайте мясу полежать 10 минут перед нарезкой.

Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с маринованным луком и пикантным соусом на основе горчицы.

Говядина тандури

Говядина получается яркой, пряной, с мягкой текстурой. Отлично подходит для тех, кто хочет добавить новогоднему столу немного восточной экзотики.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка или толстый край — 1,2–1,5 кг.
• Йогурт натуральный — 200 г.
• Смесь тандури масала — 2 ст. ложки.
• Куркума — 1 ч. ложка.
• Имбирь тертый — 1 ст. ложка.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Лимон — 1 шт.

Смешайте йогурт, специи, чеснок, имбирь и сок лимона. Покройте говядину густым слоем маринада, накройте пленкой и оставьте минимум на 3 часа.

Поместите мясо на шампур/крюк. Готовьте около 45–55 минут при температуре 260 °C, следите, чтобы маринад не подгорал. Проколите ножом — мясо должно быть мягким, без кровянистого сока.

Дайте постоять 10 минут.

Подавайте с йогуртовым соусом и свежей зеленью, добавьте ломтики лайма для яркости.

Курица с апельсинами и тимьяном

Праздничный, яркий и ароматный вариант, в котором цитрусовые придают мясу свежий вкус, а тандыр делает кожу хрустящей.

Ингредиенты:

• Курица целая — 1,5–1,8 кг.
• Апельсин — 1 шт.
• Тимьян — 1 ст. ложка.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Масло растительное — 2 ст. ложки.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Перец — ½ ч. ложки.

Разрежьте апельсин на кружочки, пару долек оставьте для начинки. Смешайте масло, соль, перец, тимьян, растертый чеснок. Обмажьте курицу со всех сторон, положите внутрь апельсин.

Подвесьте курицу или поставьте форму. Запекайте от 1 часа до 1 часа 15 минут при температуре 240–260 °C, ориентируясь на золотистую корочку. Проколите ножом в районе бедра — сок должен быть прозрачным.

Подавайте с запеченными апельсиновыми дольками.

Шашлык из телячьей корейки в гранатовом маринаде

Мягкое мясо с легким кисло-сладким вкусом, которое в тандыре быстро схватывается корочкой, оставаясь внутри сочным.

Ингредиенты:

• Корейка телячья — 1–1,2 кг.
• Гранатовый сок — 120 мл.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Паприка — 1 ч. ложка.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Черный перец — ½ ч. ложки.
• Масло — 1 ст. ложка.

Нарежьте телятину порционными кусками. Смешайте гранатовый сок, масло, специи. Лук нарежьте кольцами и слегка разомните руками, добавьте в маринад. Замаринуйте мясо минимум на 2 часа.

Нанижите мясо плотно на шампуры. Готовьте 20–25 минут при температуре 260–280 °C, периодически вращая, чтобы корочка была равномерной.

Снимите и дайте настояться 5 минут.

Подавайте с зеленью, тонко нарезанным луком и щепоткой сумаха.

Утка с яблоками и кориандром

Сочная утка с легким фруктовым ароматом — классика праздничного стола. В тандыре она получается мягкой внутри и с румяной, аппетитной корочкой.

Ингредиенты:

• Утка целая — 2–2,2 кг.
• Яблоки кислые — 2 шт.
• Кориандр молотый — 1 ч. ложка.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Мед — 1 ст. ложка.
• Соль — 1,5 ч. ложки.
• Черный перец — 1 ч. ложка.
• Масло — 2 ст. ложки.

Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте крупными дольками. Смешайте масло, соль, перец, кориандр и растертый чеснок. Натрите утку со всех сторон и начините яблоками. Смажьте кожу медом для красивой корочки.

Поместите утку на крюк или в форму. Готовьте при температуре 230–250 °C около 1 часа 40 минут до мягкости мяса. Проколите ножом в районе бедра — сок должен быть прозрачным.

Разрежьте утку на порционные части, подайте с запеченными яблоками и веточками тимьяна.

Индейка в сливочно-чесночном маринаде

Этот вариант дает удивительно нежное мясо с кремовым вкусом. В тандыре индейка не пересушивается, а приобретает деликатный аромат топленого молока и специй.

Ингредиенты:

• Индейка (бедро или филе) — 1,2–1,5 кг.
• Сливки 20% — 200 мл.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Паприка — 1 ч. ложка.
• Тимьян — 1 ч. ложка.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Белый перец — ½ ч. ложки.
• Масло — 1 ст. ложка.

Смешайте сливки, измельченный чеснок, паприку, тимьян, соль и перец. Полейте индейку маринадом и оставьте минимум на 1,5–2 часа. Переложите мясо в жаропрочную форму или подвесьте на крюк, если это цельные куски.

Готовьте при температуре 240–260 °C около 55–70 минут, ориентируясь на толщину кусков.

Проколите самый толстый участок — сок должен быть прозрачным.

Подавайте с легким чесночно-сливочным соусом (используйте остатки маринада, протушив его на плите) и зеленью.

Куриные окорочка в гранатово-чесночном маринаде

Быстрое, яркое и сочное блюдо, которое отлично подходит как для будней, так и для праздничного стола. Гранат придает приятную кислинку, а корочка получается очень румяной.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка — 6–8 шт.
• Гранатовый сок — 120 мл.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Паприка — 1 ч. ложка.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Перец — ½ ч. ложки.
• Масло — 1 ст. ложка.

Смешайте гранатовый сок, измельченный чеснок, паприку, соль, перец и масло. Обмажьте окорочка маринадом и оставьте минимум на 40–60 минут.

Разместите окорочка на решетке этажерки для тандыра или шампурах. Готовьте при температуре 230–250 °C около 35–45 минут, ориентируясь на золотистую корочку. Проколите мясо у кости — сок должен быть прозрачным.

Подавайте с зеленью, дольками лимона и щепоткой сумаха для аромата.

Семга с лимоном и укропом

Нежная и сочная семга, которая в тандыре остается маслянистой внутри и приобретает легкую румяность снаружи. Классический вариант для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Филе семги — 800–1000 г.
• Лимон — 1 шт.
• Укроп — небольшой пучок.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Черный перец — ½ ч. ложки.
• Масло оливковое — 1 ст. ложка.

Нарежьте лимон кружочками, укроп мелко порубите. Натертую смесь из масла, соли и перца нанесите на рыбу. Выложите лимонные кружочки сверху, посыпьте укропом.

Положите филе на решетку или в форму. Готовьте при температуре 220–240 °C около 20–25 минут, чтобы середина осталась сочной.

Подавайте с лимонными дольками и свежей зеленью. Хорошо сочетается с легким огуречным соусом.

Форель с чесночным маслом и тимьяном

Ароматная рыба с хрустящей кожей и мягким, влажным мясом. Подходит и для целой подачи, и для порционной сервировки.

Ингредиенты:

• Форель целая — 2 шт. по 500–700 г.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Тимьян — 1 ч. ложка.
• Масло сливочное — 40 г.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Перец — ½ ч. ложки.
• Лимон — ½ шт.

Растопите сливочное масло и смешайте его с измельченным чесноком, солью, перцем и тимьяном. Смажьте рыбу внутри и снаружи, добавьте пару долек лимона в брюшко.

Уложите форель в форму или подвесьте на сетке. Готовьте при температуре 220–240 °C около 25–30 минут, ориентируясь на румяную кожу.

Подавайте целиком, полив соком, выделившимся при запекании. Украсьте свежими травами.

Креветки в пикантном чесночно-лаймовом маринаде

Быстрый и эффектный вариант для новогодних закусок. Креветки получаются пряными, сочными и с красивой яркой корочкой.

Ингредиенты:

• Креветки крупные (сырые) — 700–900 г.
• Лайм — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Паприка — 1 ч. ложка.
• Чили молотый — по вкусу.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Масло — 1,5 ст. ложки.

Смешайте масло, сок лайма, измельченный чеснок, паприку, чили и соль. Обваляйте креветки в маринаде и оставьте на 15–20 минут.

Разложите их на решетке или нанижите на шампуры. Готовьте при температуре 220–240 °C около 5 минут, пока креветки не порозовеют и не подрумянятся.

Подавайте с лаймовыми дольками и свежей кинзой. Отлично идут как теплая закуска.

Дорадо с розмарином и оливками

Элегантная, ароматная рыба, которая прекрасно подходит для праздничной подачи. Оливки и розмарин придают средиземноморский вкус и аппетитный аромат.

Ингредиенты:

• Дорадо целая — 2 шт. по 500–600 г.
• Розмарин свежий — 2 веточки.
• Оливки без косточки — 80 г.
• Масло оливковое — 1 ст. ложка.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Перец — ½ ч. ложки.
• Лимон — ½ шт.

Смешайте масло, соль и перец и натрите смесью рыбу. Положите в брюшко немного оливок, пару тонких долек лимона и розмарин.

Уложите рыбу на решетку или в форму. Готовьте при температуре 220–240 °C около 25–30 минут, ориентируясь на состояние кожи и мягкость мяса.

Подавайте с оливками и лимоном, украсьте зеленью. Хорошо сочетать с легким салатом.

Мидии в пряном соусе с белым вином

Ароматные мидии получаются очень нежными, а тандыр придает им легкий дымный оттенок. Отличный вариант для необычной праздничной подачи.

Ингредиенты:

• Мидии в ракушках — 1,5 кг.
• Белое сухое вино — 120 мл.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Лук — 1 маленькая луковица.
• Петрушка — небольшой пучок.
• Масло сливочное — 30 г.
• Соль — по вкусу.
• Перец — по вкусу.

Растопите сливочное масло и добавьте измельченные лук и чеснок. Влейте вино, посолите, поперчите, добавьте петрушку.

Пересыпьте чистые мидии в жаростойкую кастрюлю или форму. Залейте соусом. Готовьте при температуре 230–250 °C около 12–18 минут, пока ракушки не раскроются. Выбросьте все закрытые мидии — они не пригодны к еде.

Подавайте прямо в форме, полив мидии ароматным соусом. Добавьте свежий хлеб или чиабатту.

Судак с травами и сметаной

Судак идеально подходит для тандыра: он остается плотным, нежным и не разваливается. Сметанный соус добавляет сливочности и легкой кислинки.

Ингредиенты:

• Судак целый — 1–1,2 кг.
• Сметана 20% — 120 г.
• Укроп — небольшой пучок.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Перец — ½ ч. ложки.
• Лимон — ½ шт.

Смешайте сметану с измельченным чесноком, рубленым укропом, солью и перцем. Натрите судака внутри и снаружи, положите внутрь пару ломтиков лимона.

Уложите рыбу в форму или на решетку. Готовьте при температуре 220–240 °C около 25–30 минут, пока кожа не станет золотистой.

Подавайте целиком, полив остатками сметанного соуса и посыпав свежим укропом.

Щука с грибами и луком

Щука немного суховата, поэтому начинка из грибов и лука делает ее более сочной. Блюдо получается ароматным и отлично подходит для зимнего праздничного стола.

Ингредиенты:

• Щука целая — 1–1,3 кг.
• Шампиньоны — 150–200 г.
• Лук — 1 шт.
• Масло сливочное — 30 г.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Перец — ½ ч. ложки.
• Паприка — 1 ч. ложка.
• Немного лимонного сока.

Нарежьте грибы и лук мелкими кубиками и слегка обжарьте на сливочном масле до мягкости. Посолите, поперчите и добавьте немного лимонного сока. Натертую смесь соли, перца и паприки нанесите на щуку. Начините рыбу грибами и закрепите зубочистками или шпагатом.

Уложите в форму. Готовьте при температуре 220–240 °C около 30–35 минут.

Подавайте с зеленью и ломтиками лимона, а начинку используйте как гарнир.

Хариус (или другая речная рыба) с медово-горчичной корочкой

Хариус — ароматная речная рыба с плотным мясом, которая особенно вкусна в тандыре. Медово-горчичная глазурь дает красивую корочку и легкую сладость.

Ингредиенты:

• Хариус (или язь/окунь/сиг) — 2–3 шт.
• Мед — 1 ст. ложка.
• Горчица зернистая — 1 ст. ложка.
• Масло — 1 ст. ложка.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Черный перец — ½ ч. ложки.
• Лимон — ½ шт.

Смешайте мед, горчицу, масло, соль и перец. Натрите рыбу внутри и снаружи. Вложите в брюшко по тонкому ломтику лимона.

Уложите на решетку или в форму. Готовьте при температуре 220–240 °C около 18–25 минут, ориентируясь на размер рыбы. За 5 минут до конца нанесите еще немного глазури кисточкой.

Подавайте горячей, полив оставшейся глазурью. Хорошо сочетается с картофелем или овощами.

Запеченная тыква с медом и орехами

Ароматная карамелизированная тыква с мягкой текстурой и легкой сладостью. Отлично подходит как гарнир или самостоятельное блюдо на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Тыква — 700–900 г.
• Мед — 1,5 ст. ложки.
• Грецкие орехи — 50 г.
• Корица — ½ ч. ложки.
• Масло — 1 ст. ложка.
• Соль — щепотка.

Очистите тыкву и нарежьте крупными кубиками. Смешайте мед, масло, корицу и соль. Обваляйте кусочки тыквы в смеси. Выложите в форму и накройте фольгой.

Готовьте при температуре 220–240 °C около 25–30 минут, затем снимите фольгу и подержите еще 8–10 минут. Посыпьте измельченными орехами.

Подавайте горячей, полив соком, образовавшимся в форме. Можно добавить ложку йогурта или сметаны.

Овощи-гриль в тандыре на шампурах

Классика, которая всегда выглядит нарядно и нравится всем. Овощи получаются с дымком, сладковатые и очень сочные.

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 2 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Лук — 1–2 шт.
• Помидоры плотные — 3–4 шт.
• Масло оливковое — 2 ст. ложки.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Паприка — 1 ч. ложка.
• Орегано — ½ ч. ложки.

Нарежьте овощи крупными кусками. Смешайте масло, соль, паприку и орегано. Обваляйте все овощи в смеси. Нанижите на шампуры, чередуя по цветам.

Готовьте при температуре 230–250 °C около 20–25 минут, до румяности.

Подавайте прямо на шампурах или переложите на блюдо, посыпав свежей зеленью.

Картофель с розмарином и чесноком в фольге

Картошка получается мягкой внутри и ароматной снаружи. Отличный самостоятельный гарнир или сытное постное блюдо.

Ингредиенты:

• Картофель средний — 6–8 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Масло — 2 ст. ложки.
• Розмарин — 1 ч. ложка.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Перец — ½ ч. ложки.

Разрежьте картофель пополам. Смешайте масло, измельченный чеснок, соль, перец и розмарин. Смажьте картофель внутри и снаружи, заверните в фольгу.

Разложите в форме или у стенок тандыра. Готовьте при температуре 230–250 °C около 40–45 минут, в зависимости от размера.

Подавайте прямо в фольге или переложите в тарелку. Можно добавить немного сметаны или зелени.

Фаршированные перцы с овощами и сыром

Нежные сладкие перцы, запеченные до мягкости. Начинка из овощей и сыра делает блюдо сытным и праздничным.

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 4 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Рис отварной — 150 г.
• Тертый сыр — 100 г (моцарелла или сулугуни).
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Масло — 1 ст. ложка.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Перец — ½ ч. ложки.

Нарежьте лук, чеснок и помидоры, обжарьте овощи на масле до мягкости. Добавьте рис, соль, перец и половину сыра, перемешайте. Обрежьте верхушки перцев и выньте семена. Наполните перцы начинкой.

Поставьте вертикально в форму. Готовьте при температуре 220–240 °C около 30–35 минут, пока перцы не станут мягкими.

Посыпьте оставшимся сыром за 5 минут до конца.

Подавайте горячими, украсив зеленью. Подходят и как гарнир, и как основное блюдо.

Цветная капуста в йогуртовом маринаде с пряностями

Очень ароматная, слегка подрумяненная цветная капуста. Благодаря йогурту получается мягкой, а специи придают восточный вкус.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 кочан.
• Йогурт натуральный — 120 г.
• Куркума — ½ ч. ложки.
• Паприка — 1 ч. ложка.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Масло — 1 ст. ложка.

Разберите капусту на крупные соцветия. Смешайте йогурт, масло, измельченный чеснок, куркуму, паприку и соль. Обваляйте капусту в маринаде и оставьте на 15 минут.

Выложите в форму или на решетку. Готовьте при температуре 220–240 °C около 25–30 минут, до румяности.

Подавайте с зеленью и йогуртовым соусом. Отлично подходит и как горячая закуска, и как гарнир.

Новогодний штоллен с цукатами и орехами

Ароматный, плотный, масляный штоллен — классическая рождественская выпечка. Он вкуснее, если дать ему настояться несколько дней, но и в день приготовления получается потрясающим.

Ингредиенты:

• Мука — 450 г.
• Молоко — 150 мл.
• Дрожжи сухие — 7 г.
• Сахар — 80 г.
• Масло сливочное — 150 г.
• Яйца — 2 шт.
• Изюм — 150 г.
• Цукаты — 100 г.
• Миндаль рубленый — 70 г.
• Ром или коньяк — 3 ст. ложки.
• Ваниль, кардамон — по вкусу.
• Сахарная пудра — для посыпки.

Замочите изюм и цукаты в роме на 30 минут.

Подогрейте молоко, добавьте дрожжи и ложку сахара, оставьте на 10 минут. Смешайте муку, сахар, специи, добавьте яйца и мягкое масло. Влейте дрожжевую смесь и замесите мягкое тесто. Вмешайте изюм, цукаты и орехи.

Сформируйте штоллен, сделав классическую складку по центру.

Выпекайте при 180 °C около 45–55 минут, пока верх не станет золотистым. Горячий штоллен смажьте растопленным маслом и щедро посыпьте сахарной пудрой.

Подавайте на красивой доске, посыпав пудрой и украсив веточками розмарина.

Пряники «Снежинки»

Мягкие, ароматные, с корицей и имбирем — традиционная новогодняя выпечка, которую любят и взрослые, и дети.

Ингредиенты:

• Мука — 350 г.
• Масло — 100 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Мед — 120 г.
• Сахар — 80 г.
• Сода — 1 ч. ложка.
• Имбирь, корица, гвоздика — по вкусу.
• Белковая глазурь для украшения.

Смешайте мед, сахар и масло, растопите на водяной бане. Добавьте специи и соду — масса вспенится. Вмешайте яйцо, затем муку. Замесите мягкое тесто и охладите 30 минут. Раскатайте, вырежьте снежинки.

Выпекайте при 180 °C 8–10 минут. Остудите и украсьте глазурью.

Разложите пряники на блюде, дополнив сушеными дольками апельсина.

Пирог «Зимняя ягода» со смородиной и вишней

Легкая кислинка и яркий цвет делают этот пирог эффектным и праздничным.

Ингредиенты:

• Мука — 250 г.
• Масло — 120 г.
• Сахар — 120 г.
• Яйца — 2 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка.
• Смородина — 150 г.
• Вишня без косточек — 150 г.
• Крахмал — 1 ст. ложка.
• Ванильный сахар — 1 пачка.

Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца. Вмешайте муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Ягоды смешайте с крахмалом. Выложите половину теста в форму, затем ягоды, сверху оставшееся тесто.

Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут.

Подавайте, присыпав пудрой, с веточкой мяты.

Кекс «Апельсиновое настроение»

Очень ароматный и влажный кекс с ярким цитрусовым вкусом — идеальный для новогоднего утра.

Ингредиенты:

• Мука — 240 г.
• Сахар — 150 г.
• Масло — 120 г.
• Яйца — 3 шт.
• Апельсин — 1 крупный.
• Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки.
• Ванильный сахар — 1 пачка.

Снимите цедру с апельсина, выжмите сок. Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца. Вмешайте муку, разрыхлитель, цедру, ванильный сахар и сок. Перелейте в форму.

Выпекайте при 180 °C около 45 минут.

Украсьте тонкими дольками апельсина и каплей растопленного шоколада.

Песочное печенье «Елочные игрушки»

Хрустящее, рассыпчатое, идеально держит форму — можно даже вешать на елку.

Ингредиенты:

• Мука — 300 г.
• Масло — 150 г.
• Сахар — 100 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Цветная глазурь или посыпки.

Разотрите масло с сахаром, добавьте яйцо. Вмешайте муку, замесите мягкое тесто. Охладите 20 минут. Раскатайте, вырежьте фигурки (звезды, шары, елки). Сделайте отверстие для ленточки, если хотите повесить их.

Выпекайте при 175 °C 10–12 минут. Остудите и украсьте.

Сложите в праздничную коробку или развесьте на елке.

Шоколадный кекс в горшочке «Новогодний»

Порционный кекс с насыщенным шоколадным вкусом прекрасно поднимается и пропекается в тандыре.

Ингредиенты:

• Мука — 120 г.
• Какао — 2 ст. ложки.
• Сахар — 100 г.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 60 г.
• Молоко — 80 мл.
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка.
• Ванильный сахар — 1 пачка.

Растопите масло, смешайте с сахаром и яйцами. Введите муку, какао, ваниль и разрыхлитель. Добавьте молоко и доведите до густой однородной консистенции. Заполните небольшие керамические горшочки на 2/3.

Готовьте при 190–200 °C около 20–25 минут, пока верх не станет упругим.

Подайте прямо в горшочках, добавив ложку мороженого или взбитых сливок.

Творожная запеканка «Зимняя» с изюмом

Нежная и воздушная, отлично держит форму в тандыре и получает красивую румяную корочку.

Ингредиенты:

• Творог — 500 г.
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 80–100 г.
• Манка — 2 ст. ложки.
• Ваниль — по вкусу.
• Изюм — 70 г.
• Сметана — 2 ст. ложки.

Смешайте творог, яйца, сахар, манку, ваниль и сметану. Добавьте распаренный изюм. Переложите массу в смазанную маслом форму.

Готовьте при 170–180 °C примерно 35–40 минут, до золотистой верхушки.

Подавайте с медом, ягодным соусом или сметаной.

Бананы с шоколадом и орехами в кожуре

Очень простой и эффектный вариант: бананы карамелизируются, а начинка превращается в тягучий шоколадный крем.

Ингредиенты:

• Бананы — 4 шт.
• Шоколад темный — 80–100 г.
• Грецкие или арахис — 40 г.
• Мед — 1 ст. ложка.
• Корица — щепотка.

Сделайте надрез вдоль банана, не снимая кожуры. Вложите кусочки шоколада, орехи и немного меда. Посыпьте корицей.

Положите бананы на решетку или в форму. Готовьте при 200–220 °C около 10–12 минут, пока шоколад не расплавится, а банан не станет мягким и сладким.

Подавайте прямо в кожуре, можно добавить шарик мороженого.

Песочный пирог с ягодами в тандыре

Песочная основа готовится быстро и красиво пропекается в жаре тандыра. Можно использовать замороженные ягоды.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 250 г.
• Масло — 120 г.
• Сахар — 70 г.
• Яйцо — 1 шт.

Ингредиенты для начинки:

• Ягоды (вишня, смородина, брусника) — 250–300 г.
• Сахар — 50–70 г.
• Крахмал — 1 ст. ложка.

Перетрите масло с сахаром, добавьте яйцо и муку — замесите тесто. Утрамбуйте тесто в форму, сформировав бортики. Ягоды смешайте с сахаром и крахмалом. Выложите начинку на основу.

Готовьте при 180–190 °C около 25–30 минут, пока края не станут золотистыми.

Посыпьте пудрой или украсьте веточкой розмарина для новогоднего вида.

Марокканский апельсиново-миндальный пирог

В Марокко используется много цитрусов и миндаля — это солнечный, пряный десерт с влажной структурой, идеально подходящий для равномерного жара в тандыре. Влажный пирог без муки на основе молотого миндаля, апельсинов и специй напоминает запахи восточного базара.

Ингредиенты:

• Миндальная мука — 200 г.
• Сахар — 120 г.
• Яйца — 3 шт.
• Апельсиновая цедра — 1 апельсин.
• Апельсиновый сок — 70 мл.
• Корица — ½ ч. ложки.
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка.

Смешайте яйца с сахаром до легкой пены. Введите миндальную муку, разрыхлитель, цедру, корицу и сок. Перелейте массу в форму диаметром 20–22 см.

Готовьте в тандыре при 170–180 °C около 25–30 минут, пока середина не перестанет дрожать при легком встряхивании.

Полейте медом, украсьте кусочками апельсина и миндалем — выглядит роскошно и восточно.

Турецкий десерт «Кюннѐфе»

Это один из самых необычных восточных десертов: хрустящая вермишель кадаиф с мягкой тянущейся сырной начинкой. В тандыре получается идеальная золотистая корочка.

Ингредиенты:

• Кадаиф (тонкая тестовая стружка) — 250 г.
• Масло сливочное растопленное — 120 г.
• Сыр моцарелла или аналог мягкого несоленого — 200 г.

Сироп:

• Сахар — 150 г.
• Вода — 200 мл.
• Лимонный сок — 1 ст. ложка.

Залейте кадаиф растопленным маслом и аккуратно перемешайте. Половину массы уложите в круглую форму, слегка утрамбуйте. Выложите равномерный слой сыра. Накройте второй половиной кадаифа.

Готовьте при 190–200 °C около 20–25 минут, пока верх не станет насыщенно-золотистым.

В это время сварите сироп: смешайте воду, сахар, лимонный сок, проварите 5–7 минут. Залейте горячий пирог горячим сиропом — это важно для правильной текстуры.

Разрежьте на куски и подавайте сразу, пока сыр тянется. Украсьте фисташками.

Керамический тандыр — это не просто способ приготовить вкусные блюда, а настоящий инструмент для создания новогодней атмосферы. Он позволяет разнообразить праздничное меню, сэкономить время, добиться ресторанного качества и удивить гостей необычными вкусами — от мяса и птицы до рыбы, овощей, выпечки и даже оригинальных десертов. Используя простые советы по эксплуатации и подходящие аксессуары, вы сможете готовить в тандыре круглый год и превращать каждый праздник в маленькое кулинарное шоу.