Готовим блюда французской кухни в тандыре: рецепты и советы по приготовлению

Французская кухня — это искусство вкуса, изысканности и внимания к деталям. Приготовление ее блюд в тандыре раскрывает новые грани привычных рецептов: мясо становится особенно нежным, выпечка — воздушной, а овощи и фрукты — насыщенными ароматами прованских трав и специй.

Кулинарные традиции Франции признаны культурным наследием, охраняемым ЮНЕСКО. Формирование французской кухни началось еще в Средние века, но особенно активное развитие связано с эпохой Ренессанса и королевским двором. Именно тогда блюда стали не только вкусными, но и красивыми: появились изысканная подача, соусы, продуманное сочетание вкусов.

Во Франции еда всегда была частью ритуала: неспешные обеды, семейные ужины и аперитивы перед трапезой стали элементами национальной идентичности. Сельская кухня развивалась параллельно знатной: простые рецепты из местных продуктов, томленые рагу, ароматные пироги, запеченные в дровяных печах, легли в основу того, что мы сегодня называем «домашней французской кухней».

Особенность французской гастрономии — уважение к сезонным ингредиентам, любовь к натуральным вкусам и текстурам, внимание к деталям. В каждом регионе есть свои кулинарные традиции: в Провансе — аромат трав, оливковое масло и томаты, в Эльзасе — влияние немецкой кухни, в Бургундии — блюда с вином, грибами и сливками.

Сегодня французская кухня — это баланс между классикой и вдохновением. А тандыр позволяет по-новому раскрыть традиционные рецепты: от мясных блюд до хлебов и десертов.

Особенности приготовления блюд французской кухни в тандыре

Тандыр прекрасно подходит для адаптации традиционных французских рецептов: благодаря равномерному жару и эффекту томления блюда получаются особенно ароматными, нежными и с характерной румяной корочкой. Важно правильно подготовить тандыр к работе, но не переживайте: все делается по стандартной схеме. Общие рекомендации по розжигу, разогреву и уходу вы найдете в статье Как пользоваться тандыром правильно. В ней есть советы, как лучше всего добиться нужного жара, очередность загрузки продуктов и уход после завершения работы.

Для приготовления французских блюд в тандыре особенно удобны модели от Александра и больше — в них достаточно места и для многоярусных конструкций, и для крупных порций.

Из аксессуаров для тандыра, которые пригодятся при готовке, особенно рекомендуем:

• Этажерку — позволяет готовить сразу несколько порций или блюд на разных уровнях.
• Садж — отлично подходит для овощей, выпечки и мясных кусочков.
• Казан — необходим для блюд, требующих тушения (например, рагу, соусы, десерты в сиропе).
• Решетки и крюки — удобны для запекания крупных кусков мяса, утки или рыбы вертикально.
• Кастрюля из жаропрочной керамики или глиняная форма с крышкой — пригодится для деликатных блюд, требующих мягкого томления без пересушивания.
• Подставки для птицы (держатели) — идеальны для приготовления целой курицы или утки в тандыре.
• Жаровни и формы для запекания — используются для пирогов, гратенов, хлеба и других видов выпечки.
• Камень для запекания — подходит для хрустящего багета, тарта, киша и другой выпечки, требующей подпеченного дна.
• Рыбница — специальная форма, в которой удобно готовить рыбу целиком или в соусе, не давая ей развалиться.

Важно выбирать разные аксессуары для тандыра. Они позволяют раскрыть все вкусовые качества продуктов и сделать блюда по-настоящему французскими даже нестандартным для этой кулинарной традиции способом.

Курица по-провансальски в тандыре

Французская классика — курица с прованскими травами, чесноком и оливковым маслом. Простое блюдо с изысканным ароматом юга Франции.

Ингредиенты:

• 1 курица (около 1,5 кг), разрезанная на части.
• 4 ст. л. оливкового масла.
• 5 зубчиков чеснока.
• 1 ч. л. соли.
• 1/2 ч. л. черного молотого перца.
• 1 ч. л. сухого тимьяна.
• 1 ч. л. сухого розмарина.
• 1 ч. л. прованских трав.
• Сок 1/2 лимона.

Подготовьте маринад: смешайте оливковое масло, выдавленный чеснок, соль, перец, тимьян, розмарин, прованские травы и лимонный сок. Обмажьте куски курицы маринадом, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 3–4 часа.

Выложите куски курицы в металлическую решетку или подвесьте на крючки.

Готовьте 40–50 минут при температуре около 200–220 °C, до образования золотистой корочки. Периодически проверяйте степень готовности деревянной шпажкой — сок должен быть прозрачным.

Подавайте с картофелем по-сельски или ломтиками свежего багета. Украсьте зеленью и дольками лимона.

Утиные ножки в апельсиновом маринаде

Классическое сочетание утки и апельсинов — визитная карточка французской кухни. Блюдо в тандыре получается особенно эффектным.

Ингредиенты:

• 2 утиные ножки.
• 1 апельсин (сок и цедра).
• 2 ст. л. меда.
• 1 ч. л. дижонской горчицы.
• 1 ч. л. соли.
• 1/2 ч. л. свежемолотого перца.
• 1 веточка розмарина.
• 2 зубчика чеснока.

Смешайте сок и цедру апельсина, мед, горчицу, соль, перец, выдавленный чеснок и измельченный розмарин. Замаринуйте утиные ножки минимум на 6 часов, лучше на ночь.

Оберните ножки в фольгу, чтобы мясо не пересохло, и запекайте в тандыре 60–70 минут при температуре 200 °C. В последние 10 минут снимите фольгу и подрумяньте ножки.

Подавайте с карамелизированными апельсинами или запеченной тыквой. Добавьте немного свежей зелени.

Телятина с белыми грибами и сливками

Нежная телятина в сливочном соусе с ароматом лесных грибов — утонченное французское блюдо в новом формате.

Ингредиенты:

• 600 г телячьей вырезки.
• 150 г белых грибов (свежих или замороженных).
• 1 средняя луковица.
• 200 мл жирных сливок (30%).
• 2 ст. л. сливочного масла.
• Соль по вкусу.
• Черный молотый перец — по вкусу.
• Щепотка мускатного ореха.

Нарежьте телятину средними кубиками, грибы — пластинками, лук — мелкими кубиками. В сковороде или в садже во время разогрева тандыра обжарьте лук и грибы на сливочном масле до мягкости. Добавьте телятину и жарьте до легкой корочки. Влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Потушите 10 минут на слабом огне.

Переложите все в глиняный горшочек или керамическую форму, закройте крышкой или фольгой. Поставьте в тандыр с температурой внутри 180 °C и готовьте около 45 минут.

Подавайте с пюре или отварным рисом. Украсьте веточкой тимьяна.

Картофель «Дофинуа»

Классическая французская запеканка из тонко нарезанного картофеля со сливками и сыром — нежная, тающая во рту.

Ингредиенты:

• 800 г картофеля.
• 300 мл жирных сливок (30%).
• 1 зубчик чеснока.
• 1 ч. л. соли.
• 1/2 ч. л. черного перца.
• Щепотка мускатного ореха.
• 100 г тертого сыра грюйер или эмменталь.
• 1 ст. л. сливочного масла.

Очистите картофель и нарежьте его очень тонкими кружками. Натрите форму для запекания чесноком, затем смажьте ее сливочным маслом. Выложите картофель слоями, посыпая каждый солью, перцем, мускатным орехом и немного сыром. Залейте все сливками и посыпьте оставшимся сыром сверху.

Готовьте запеканку в тандыре 50–60 минут при температуре около 180 °C. За 10 минут до конца снимите фольгу для образования румяной корочки.

Подавайте горячим, как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. Можно украсить свежим тимьяном.

Телячьи ребрышки с дижонской горчицей

Сочное мясо на косточке, покрытое пряным горчичным маринадом, становится особенно нежным и ароматным в тандыре.

Ингредиенты:

• 800 г телячьих ребрышек.
• 2 ст. л. дижонской горчицы.
• 2 ст. л. меда.
• 1 ст. л. оливкового масла.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 ч. л. соли.
• 1/2 ч. л. черного перца.
• 1 ч. л. свежего тимьяна.

Смешайте горчицу, мед, масло, измельченный чеснок, соль, перец и тимьян. Обмажьте ребрышки маринадом и оставьте в холодильнике на 4–6 часов.

Подвесьте ребрышки на крючках или выложите на решетку. Готовьте около 1 часа при температуре 200 °C, периодически смазывая остатками маринада.

Подавайте с легким салатом из зелени и свежим багетом. По желанию добавьте немного зерновой горчицы.

Луковый пирог «Тарт фламбе»

Традиционное эльзасское блюдо — тонкий пирог с карамелизованным луком, беконом и сливочным кремом.

Ингредиенты:

• 200 г пшеничной муки.
• 100 мл воды.
• 1 ст. л. оливкового масла.
• 1/2 ч. л. соли.
• 1/2 ч. л. сахара.
• 200 г сметаны или crème fraîche.
• 2 крупных луковицы.
• 100 г копченого бекона.
• Щепотка черного перца.

Замесите тесто из муки, воды, масла, соли и сахара. Дайте отдохнуть 30 минут.

Тонко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Раскатайте тесто тонко, выложите на противень или круглую форму. Смажьте сметаной, выложите лук и нарезанный бекон. Поперчите.

Выпекайте пирог 12–15 минут при температуре 220 °C, до хрустящей корочки.

Подавайте горячим, нарезав на тонкие кусочки. Особенно вкусно с бокалом белого вина.

Рыба по-провансальски в фольге

Белая рыба в ароматном томатно-овощном соусе, запеченная в фольге, — полезно, сочно и по-французски утонченно.

Ингредиенты:

• 2 филе белой рыбы (дорадо, треска, хек).
• 1 помидор.
• 1/2 болгарского перца.
• 1/2 цуккини.
• 2 зубчика чеснока.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• Соль и перец по вкусу.
• Щепотка прованских трав.

Нарежьте овощи мелкими кубиками, смешайте с чесноком, маслом, солью, перцем и травами. Выложите филе рыбы на фольгу, сверху — овощную смесь. Заверните плотно и дайте промариноваться 20 минут.

Запекайте в тандыре 25–30 минут при температуре 200 °C.

Подавайте прямо в фольге или на тарелке с рисом или кускусом. Украсьте зеленью.

Гратен из цветной капусты

Легкое и в то же время сытное овощное блюдо с сыром и сливками — универсальный гарнир или полноценный обед.

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты (около 1 кг).
• 200 мл сливок.
• 2 яйца.
• 100 г тертого сыра.
• 1/2 ч. л. соли.
• Щепотка черного перца.
• Щепотка мускатного ореха.

Разберите капусту на соцветия и отварите 5 минут в подсоленной воде. Взбейте сливки с яйцами, солью, перцем и мускатным орехом. Выложите капусту в форму, залейте сливочной смесью, сверху посыпьте сыром.

Запекайте 35–40 минут (180 °C) до золотистой корочки.

Подавайте теплым с зеленью или как гарнир к мясу и птице.

Кролик в белом вине

Нежное мясо кролика в ароматном маринаде из белого вина и трав — традиция французской деревенской кухни.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса кролика (частями).
• 200 мл сухого белого вина.
• 1 луковица.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 морковь.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• 1 ч. л. соли.
• 1/2 ч. л. черного перца.
• Веточка тимьяна.

Нарежьте лук, морковь, чеснок. Смешайте все ингредиенты с вином и замаринуйте кролика на 4–6 часов. Обжарьте кролика с овощами на садже до золотистости. Переложите в глиняную форму, закройте крышкой или фольгой.

Тушите кролика в тандыре при температуре 180 °C приблизительно 1,5 часа.

Подавайте с картофельным пюре или белым хлебом. Дополните свежей зеленью.

Лосось с дижонской горчицей и медом

Нежный лосось с ароматной, слегка карамельной горчично-медовой корочкой — изысканное блюдо, что готовится буквально за полчаса.

Ингредиенты:

• 2 стейка лосося (по 180–200 г).
• 1 ст. л. дижонской горчицы.
• 1 ст. л. меда.
• 1 ч. л. оливкового масла.
• 1/2 ч. л. соли.
• 1/4 ч. л. черного молотого перца.
• Щепотка сухого тимьяна.

В небольшой миске смешайте горчицу, мед, оливковое масло, соль, перец и тимьян. Получится однородный соус средней густоты. Промойте стейки лосося, обсушите бумажным полотенцем. Обмажьте каждый стейк с двух сторон приготовленным соусом. Накройте и оставьте мариноваться минимум на 20 минут при комнатной температуре.

Выложите рыбу на металлическую решетку этажерки для тандыра или на подложку из пергамента в огнеупорной форме. Готовьте около 15–20 минут при температуре 200 °C. Лосось должен стать матовым внутри, а сверху образоваться карамелизованная корочка. Проверяйте готовность: мясо должно легко расслаиваться вилкой, но оставаться сочным.

Подавайте с картофельным пюре, кускусом или тушеной фасолью. Украсьте свежим укропом и долькой лимона.

Форель с лимоном и прованскими травами

Фаршированная лимоном форель с ароматными травами — традиционное простое блюдо, которое в тандыре получается особенно сочным.

Ингредиенты:

• 1 целая форель (500–600 г), потрошеная.
• 1/2 лимона.
• 1 ч. л. прованских трав.
• 2 зубчика чеснока.
• Соль и перец по вкусу.
• 1 ст. л. оливкового масла.

Тщательно промойте форель внутри и снаружи, обсушите салфетками. Смешайте оливковое масло с прованскими травами, измельченным чесноком, солью и перцем. Обмажьте рыбу этой смесью — снаружи и внутри.

Нарежьте лимон тонкими дольками. В брюшко вложите 3–4 дольки лимона и немного свежей зелени (укроп или петрушка по желанию). Заверните форель в фольгу, плотно подогнув края, чтобы сохранить сок.

Уложите рыбу в фольге на решетку или форму и запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C. За 5 минут до готовности можно аккуратно раскрыть фольгу для легкого подрумянивания кожи.

Подавайте с вареным картофелем в мундире, зеленым салатом и ломтиком лимона.

Морской язык с белым вином и каперсами

Элегантное блюдо для гурманов: рыба в деликатном соусе с нотками вина, лимона и солоноватых каперсов.

Ингредиенты:

• 2 филе морского языка (по 150–170 г).
• 100 мл сухого белого вина.
• 1 ст. л. каперсов.
• Сок 1/2 лимона.
• 1 ч. л. сливочного масла.
• Соль по вкусу.
• Белый молотый перец по вкусу.
• Немного свежего укропа.

Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон, сбрызните лимонным соком. Выложите филе в небольшую жаропрочную форму. Добавьте сверху каперсы, кусочек сливочного масла, влейте белое вино. Посыпьте укропом. Накройте форму фольгой.

Поставьте в тандыр и готовьте 20 минут при температуре 180 °C. Рыба должна быть нежной, но не разваливаться. Соус слегка загустеет.

Подавайте с отварным рисом, картофельным пюре или овощами на пару. Украсьте каперсами и капелькой оливкового масла.

Треска по-нисуазски

Блюдо в духе юга Франции: рыба с томатами, оливками и ароматными травами. Отлично запекается в фольге или керамике.

Ингредиенты:

• 500 г филе трески.
• 1 спелый помидор.
• 1/2 красного болгарского перца.
• 10–12 черных оливок без косточек.
• 2 зубчика чеснока.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• 1/2 ч. л. соли.
• Щепотка черного перца.
• 1/2 ч. л. прованских трав.

Нарежьте помидор, перец и чеснок мелкими кубиками. Смешайте овощи с оливками, маслом, солью, перцем и травами. Выложите филе трески в форму, сверху — овощную смесь. Закройте фольгой или крышкой.

Готовьте в течение 25–30 минут при температуре 180–190 °C, до мягкости рыбы и сочности овощей.

Подавайте с рисом басмати или мягким багетом. Можно посыпать рубленым базиликом.

Сибас с фенхелем и апельсином

Интересный средиземноморский рецепт: рыба запекается с тонкими ломтиками фенхеля и цитрусов, приобретая особый аромат.

Ингредиенты:

• 1 сибас (600–800 г), потрошеный.
• 1/2 головки фенхеля.
• 1/2 апельсина.
• 1 ст. л. оливкового масла.
• Соль по вкусу.
• Перец по вкусу.
• 1 веточка розмарина.

Рыбу промойте и обсушите. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Нарежьте фенхель и апельсин очень тонкими ломтиками. В брюшко сибаса вложите 2–3 ломтика апельсина, немного фенхеля и розмарин. Снаружи смажьте рыбу оливковым маслом. Заверните в фольгу.

Запекайте в тандыре 30 минут (200 °C). Рыба должна быть сочной, но хорошо пропеченной.

Подавайте с легким овощным гарниром или картофелем. Можно полить соком, оставшимся в фольге.

Говядина по-бургундски в тандыре

Классическое французское рагу из говядины, тушенной в красном вине с овощами и травами. В тандыре мясо получается особенно мягким и насыщенным по вкусу.

Ингредиенты:

• 800 г говядины (лучше шея или лопатка).
• 300 мл сухого красного вина.
• 1 морковь.
• 1 луковица.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 ст. л. томатной пасты.
• 2 ст. л. растительного масла.
• 1 ч. л. соли.
• 1/2 ч. л. черного перца.
• 1 лавровый лист.
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна.
• 100 мл воды.

Нарежьте говядину крупными кубиками — примерно 3–4 см. В садже разогрейте масло и обжарьте мясо партиями до золотистой корочки. Это важно: обжарка придает блюду насыщенность. Морковь нарежьте кружочками, лук — полукольцами. Чеснок мелко порубите.

В керамическую или чугунную жаропрочную форму выложите обжаренное мясо, овощи, томатную пасту, специи, лавровый лист. Влейте красное вино и воду. Перемешайте и накройте форму крышкой или двойным слоем фольги.

Установите форму в центр жаровой камеры. Тушите 1,5–2 часа при температуре 180 °C. Примерно в середине приготовления аккуратно перемешайте.

Подавайте с картофельным пюре, полентой или свежим хрустящим хлебом. Посыпьте мелко нарубленной петрушкой для аромата.

Бараньи котлетки с розмарином и чесноком

Быстрое, но ароматное блюдо: сочные отбивные из ягнятины с пряными травами, приготовленные на жару тандыра.

Ингредиенты:

• 6 бараньих отбивных (по 100–120 г каждая).
• 2 ст. л. оливкового масла.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 ч. л. свежего розмарина (или 1/2 ч. л. сушеного).
• 1 ч. л. тимьяна.
• 1/2 ч. л. соли.
• 1/4 ч. л. молотого черного перца.

Очистите чеснок и натрите его на мелкой терке или раздавите ножом. Смешайте масло, чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец. Обмажьте этой смесью каждую отбивную. Плотно накройте и оставьте мариноваться минимум на 1 час при комнатной температуре, можно на ночь в холодильнике.

Подвесьте котлетки на металлических крючках или выложите на решетку. Обжаривайте 20–25 минут при температуре 220 °C. Во время жарки переверните или переставьте мясо для равномерной корочки. Готовность проверяйте ножом: мясо должно быть мягким, сок — прозрачным.

Подавайте с овощами гриль или запеченным картофелем. Отлично сочетается с йогуртово-мятным соусом.

Свинина в сидре с яблоками

Нежная свинина, запеченная с дольками яблок и ароматным французским сидром, — гармоничное блюдо с кисло-сладкими нотками.

Ингредиенты:

• 700 г свиной шейки.
• 2 зеленых кисло-сладких яблока.
• 200 мл натурального яблочного сидра.
• 1 ст. л. меда.
• 1 ч. л. зерновой горчицы.
• 1/2 ч. л. соли.
• Щепотка черного перца.
• 2 веточки тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеного).

Нарежьте свинину кусками по 4–5 см. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками. В глубокой миске смешайте сидр, мед, горчицу, соль, перец и тимьян. Положите туда мясо и яблоки. Маринуйте минимум 3–4 часа (в идеале — ночь в холодильнике).

Заверните мясо и яблоки в фольгу, формируя «конверт» без зазоров, чтобы сохранить сок.

Готовьте в тандыре при температуре 200 °C 1 час, затем осторожно раскройте фольгу и запекайте еще 10 минут для подрумянивания. Сок из мяса и яблок можно использовать как идеально подходящий к блюду соус.

Подавайте с картофельным пюре или карамелизированной морковью. Украсьте свежей зеленью и капелькой яблочного уксуса.

Телячьи рулетики с грибами

Рулетики из тонко нарезанной телятины с сочной грибной начинкой — идеальны как горячее на праздник или уютный ужин.

Ингредиенты:

• 600 г телячьей вырезки.
• 200 г шампиньонов.
• 1 луковица.
• 1 зубчик чеснока.
• 1 яйцо.
• 2 ст. л. панировочных сухарей.
• 2 ст. л. сливочного масла.
• 1/2 ч. л. соли.
• Щепотка черного перца.

Нарежьте мясо тонкими пластинами поперек волокон (примерно 1 см), отбейте через пленку до толщины 0,5 см. Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до испарения жидкости. Добавьте чеснок, посолите, поперчите.

Остудите начинку, добавьте яйцо и сухари — она должна держать форму. На каждый пласт мяса выложите по ложке начинки, сверните рулетом, закрепите ниткой или зубочисткой. Выложите рулетики в жаропрочную форму, смажьте маслом, накройте фольгой.

При температуре 200 °C запекайте 40–45 минут. За 10 минут до готовности можно снять фольгу для корочки.

Подавайте с гратеном из картофеля или соусом бешамель. Перед подачей снимите нитки/зубочистки.

Тушеная говядина с луковыми шариками

Нежные кусочки говядины, медленно тушенные с мини-луковичками, вином и морковью — идеальное блюдо в холодное время года.

Ингредиенты:

• 800 г говядины (мякоть).
• 200 г мелких луковичек (свежих или замороженных).
• 300 мл сухого красного вина.
• 1 морковь.
• 1 ст. л. томатной пасты.
• 2 ст. л. растительного масла.
• 1 ч. л. соли.
• 1/2 ч. л. перца.
• 1 лавровый лист.
• 1/2 ч. л. тимьяна.

Нарежьте мясо кубиками, морковь — кружочками. На садже обжарьте мясо до корочки. Отдельно слегка обжарьте луковички, если они свежие. В керамической форме смешайте мясо, морковь, лук, томатную пасту, специи и вино. Накройте фольгой.

Установите форму в тандыр и тушите 1,5–2 часа при температуре 180 °C. При необходимости долейте немного воды.

Подавайте с полентой, картофелем или ржаными сухариками. Украсьте веточкой розмарина.

Агнешко рагу с белыми бобами

Национальное блюдо Юго-Западной Франции: тушеная баранина с овощами и фасолью, готовится медленно и получается невероятно сытным.

Ингредиенты:

• 700 г баранины без кости (шейная часть или лопатка).
• 200 г белой фасоли (предварительно замочить на 8–12 часов).
• 1 морковь.
• 1 луковица.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 ст. л. томатной пасты.
• 1 ч. л. соли.
• 1/2 ч. л. черного перца.
• 2 веточки тимьяна.
• 800 мл воды.
• 2 ст. л. растительного масла.

Слейте воду с фасоли и отварите ее в течение 30 минут до полуготовности. Нарежьте баранину кубиками, обжарьте на масле до золотистой корочки. Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь. Легко обжарьте вместе с мясом.

В форме соедините мясо, овощи, томатную пасту, фасоль, специи и тимьян. Влейте горячую воду (так, чтобы все было покрыто), накройте крышкой или фольгой.

Установите форму в тандыр и томите при 180 °C. 2,5–3 часа. Периодически проверяйте уровень жидкости.

Подавайте в глубоких тарелках. Украсьте веточкой тимьяна. Идеально подойдет бокал сухого розового вина.

Свиное рагу с капустой и сидром

Французский деревенский вариант рагу: сочная свинина, тушенная с капустой и яблочным сидром — ароматное и доступное блюдо.

Ингредиенты:

• 700 г свинины (шейка или грудинка).
• 300 г белокочанной капусты.
• 1 луковица.
• 1 зеленое яблоко.
• 200 мл сухого сидра.
• 1 ч. л. дижонской горчицы.
• 1 ч. л. соли.
• Щепотка черного перца.
• 2 ст. л. растительного масла.

Нарежьте мясо крупными кусками, капусту — тонкой соломкой, яблоко — кубиками. Обжарьте свинину до румяной корочки. Добавьте лук, капусту и яблоко, перемешайте и жарьте 5 минут. Добавьте горчицу, сидр, соль и перец.

Переложите все в форму, закройте фольгой. Готовьте в тандыре 1,5 часа (температура — 180 °C). Капуста должна стать мягкой, а мясо — сочным.

Подавайте с отварным картофелем или зерновым хлебом. Украсьте зеленым луком.

Французское овощное рагу с говядиной (наварино)

Наварино — классическое рагу из говядины с корнеплодами и томатами, любимое блюдо французской буржуазии XIX века.

Ингредиенты:

• 800 г говядины (грудинка, голяшка).
• 2 картофелины.
• 2 моркови.
• 1 репа (или 100 г кольраби).
• 1 луковица.
• 2 ст. л. томатной пасты.
• 1 ч. л. сахара.
• 1 ч. л. соли.
• 1/2 ч. л. черного перца.
• 2 ст. л. масла.
• 700 мл воды.

Мясо нарежьте крупно, обжарьте до корочки. Лук и морковь нарежьте кольцами, картофель и репу — кубиками. Все ингредиенты соедините в форме. Добавьте томатную пасту, сахар, специи, воду. Накройте крышкой или фольгой.

Томите 2 часа при температуре 180 °C. В середине приготовления перемешайте.

Подавайте как полноценное блюдо с ложкой сметаны и свежей зеленью. Особенно вкусно с домашним хлебом.

Рататуй в тандыре

Классическое овощное рагу из Прованса — сочное, ароматное, с мягкой текстурой и богатым вкусом.

Ингредиенты:

• 1 баклажан.
• 1 цукини.
• 1 красный болгарский перец.
• 1 желтый болгарский перец.
• 2 помидора.
• 1 луковица.
• 2 зубчика чеснока.
• 3 ст. л. оливкового масла.
• 1 ч. л. прованских трав.
• 1/2 ч. л. соли.
• 1/4 ч. л. черного перца.

Все овощи нарежьте кубиками среднего размера. В глубокой миске перемешайте их с маслом, травами, солью и перцем. Выложите в жаропрочную форму.

Установите форму в центр тандыра. Накройте фольгой. Готовьте 45–50 минут (температура — 180 °C), перемешав один раз через 25 минут. В конце при желании снимите фольгу и дайте овощам подрумяниться 5–10 минут.

«Во Франции готовить — это акт любви, а есть — искусство наслаждения», — Роберт Артюр, кулинарный критик.

Подавайте горячим или теплым, с багетом или как гарнир к основным блюдам. Можно посыпать свежим базиликом.

Фаршированные шампиньоны с сыром и шпинатом

Горячая закуска или легкий ужин с насыщенным вкусом и нежной текстурой.

Ингредиенты:

• 10 крупных шампиньонов.
• 100 г свежего шпината (или 50 г замороженного).
• 50 г мягкого сыра (бри, камамбер или сливочный).
• 1 зубчик чеснока.
• 1 ст. л. оливкового масла.
• Соль и перец по вкусу.

Вырежьте ножки у грибов. Обжарьте шпинат с чесноком и маслом, посолите. Остудите. Смешайте шпинат с размятым сыром до кремовой консистенции. Начините шляпки грибов этой массой.

Выложите грибы на решетку или в форму, готовьте 15–20 минут до румяной корочки при температуре 200–220 °C.

Подавайте горячими, можно украсить бальзамическим кремом или веточкой петрушки.

Овощи гриль с бальзамиком и травами

Идеальный гарнир или самостоятельное блюдо — сочные овощи с легким дымком.

Ингредиенты:

• 1 цукини.
• 1 баклажан.
• 1 красный лук.
• 1 болгарский перец.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• 1 ч. л. бальзамического уксуса.
• 1/2 ч. л. соли.
• Щепотка прованских трав.

Нарежьте овощи кружочками или крупными дольками. Смешайте в миске с маслом, уксусом, солью и травами.

Выложите овощи на решетку или шампуры. Запекайте 15–20 минут (при 220 °C), переворачивая один раз.

Подавайте с песто или йогуртовым соусом. Отличный гарнир к любому блюду.

Томатный клафути с базиликом и сыром

Оригинальный пикантный вариант французской запеканки. Обычно ее делают с фруктами, но в этом рецепте — с томатами и сыром.

Ингредиенты:

• 200 г черри.
• 2 яйца.
• 100 мл молока.
• 50 мл сливок.
• 2 ст. л. муки.
• 50 г тертого сыра (грюйер, пармезан или гауда).
• Несколько листьев свежего базилика.
• 1/2 ч. л. соли.
• Щепотка перца.
• 1 ч. л. сливочного масла для формы.

Черри разрежьте пополам. Взбейте яйца с молоком, сливками, солью и перцем. Добавьте муку и перемешайте до однородности.

Смажьте форму маслом. Выложите черри срезом вверх, посыпьте сыром и рваными листьями базилика. Залейте яично-молочной смесью.

Выпекайте 30–35 минут, пока поверхность не станет золотистой (температура приготовления — 180 °C).

Подавайте теплым, как закуску или легкий ужин с бокалом белого вина.

Фугас с оливками и розмарином

Фугас — традиционный прованский хлеб, по форме напоминающий лист дерева. Он хрустящий снаружи и мягкий внутри.

Ингредиенты:

• 350 г пшеничной муки.
• 200 мл теплой воды.
• 1 ч. л. сухих дрожжей.
• 1 ч. л. соли.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• 10–12 черных оливок без косточек.
• 1 ч. л. сушеного розмарина.

В миске соедините муку, дрожжи, соль, теплую воду и масло. Замесите тесто — мягкое и эластичное. Накройте и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое. Вмешайте мелко нарезанные оливки и розмарин.

Сформируйте лепешку толщиной около 1,5 см. Сделайте надрезы ножом в виде «жилок листа». Переложите на пергамент. С пергаментом выложите на предварительно разогретый камень для выпекания или в форму.

Выпекайте фугас при температуре 230–250 °C около 15–20 минут до румяной корочки.

Подавайте теплым с оливковым маслом, супами, овощами гриль или просто как закуску.

Киш с сыром и луком

Открытый пирог на основе песочного теста с нежной заливкой из яиц, сливок, сыра и обжаренного лука.

Ингредиенты для теста:

• 200 г муки.
• 100 г сливочного масла (холодного).
• 1 яйцо.
• Щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

• 2 луковицы.
• 2 яйца.
• 150 мл сливок.
• 100 г сыра (эмменталь, гауда или грюйер).
• 1 ст. л. масла.
• Соль и перец по вкусу.

Перетрите масло с мукой и солью в крошку. Добавьте яйцо, замесите тесто. Охладите его в холодильнике 30 минут. Раскатайте и выложите в форму, сделайте бортики. Проколите вилкой, поставьте на 10 минут в тандыр (180 °C) для «слепой» выпечки.

Тем временем обжарьте лук до золотистого цвета. Смешайте яйца, сливки, тертый сыр, приправьте. Выложите на тесто лук, залейте сливочной смесью.

Выпекайте в тандыре 25–30 минут при 180 °C, до румяной поверхности.

Подавайте теплым или холодным, с зеленью или салатом. Можно хранить в холодильнике до трех дней.

Галета с грушей и миндалем

Свободная форма открытого пирога с фруктами. Тесто хрустящее, груши мягкие, а миндаль дает утонченный аромат.

Ингредиенты для теста:

• 180 г муки.
• 100 г сливочного масла (холодного).
• 2 ст. л. сахара.
• 2 ст. л. холодной воды.

Ингредиенты для начинки:

• 2 груши.
• 2 ст. л. сахара.
• 1 ч. л. лимонного сока.
• 1/2 ч. л. корицы.
• 1 ст. л. молотого миндаля.

Сделайте песочное тесто: перетрите масло с мукой и сахаром, добавьте воду, замесите. Охладите 30 минут. Раскатайте тесто в круг, присыпьте центр миндалем. Нарежьте груши тонко, выложите поверх, оставляя 3 см до края. Посыпьте сахаром и корицей, сбрызните лимонным соком. Загните края внутрь.

Выпекайте 25–30 минут (200 °C) до золотистого цвета.

Подавайте теплым с ложкой сливок или мороженого.

Мини-бриоши с ванилью

Пышные, слегка сладкие французские булочки — подаются к завтраку или чаю.

Ингредиенты:

• 250 г муки.
• 2 яйца.
• 50 мл молока.
• 50 г сахара.
• 1 ч. л. сухих дрожжей.
• 100 г сливочного масла (мягкого).
• Щепотка соли.
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта.

Смешайте дрожжи с теплым молоком и 1 ч. л. сахара, оставьте на 10 минут. В миске соедините муку, яйца, сахар, соль, ваниль, дрожжевую смесь. Замесите. Постепенно вмешайте мягкое масло. Месите 10–15 минут. Накройте и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

Сформируйте небольшие шарики, выложите в формочки. Оставьте на расстойку еще на 40 минут.

Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки при температуре 180 °C.

Подавайте с маслом, медом или вареньем. Хорошо хранятся в течение двух суток.

Тарт Татен (перевернутый яблочный пирог)

Легендарный десерт с карамелизированными яблоками и хрустящим тестом, который отлично получается в тандыре.

Ингредиенты:

• 4–5 крупных яблок (лучше кисло-сладкие, плотные сорта).
• 100 г сливочного масла.
• 100 г сахара.
• 1 ч. л. корицы.
• 250 г слоеного или песочного теста.

Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте крупными дольками. В жаропрочной форме растопите масло и добавьте сахар. Варите на жаре тандыра или плите до получения густой карамели (5–7 минут). Снимите с жара, выложите яблоки плотно, присыпьте корицей. Раскатайте тесто в круг, накройте яблоки, края заправьте внутрь формы.

Выпекайте при температуре 200–210 °C 30–35 минут, пока тесто не подрумянится. Остудите 5 минут, затем аккуратно переверните на блюдо.

Подавайте теплым с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Клaфути с вишней

Французская запеканка с целыми ягодами и нежной текстурой, похожей на заварной крем и блин одновременно.

Ингредиенты:

• 300 г свежей или размороженной вишни (можно с косточкой для аромата).
• 3 яйца.
• 100 г сахара.
• 250 мл молока.
• 80 г муки.
• 1 пакетик ванильного сахара.
• 1 ч. л. сливочного масла для смазки формы.

В миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте муку и молоко — масса должна быть как густое блинное тесто. Форму смажьте маслом. Выложите вишню равномерным слоем. Залейте тестом.

Выпекайте 30–35 минут (180 °C), до румяной корочки. К середине клaфути поднимется, но потом немного опадет — это нормально.

Подавайте чуть теплым, посыпав сахарной пудрой. Можно добавить ложку сметаны или мороженого.

Флан Парижан

Французский вариант заварного пирога с плотной ванильной начинкой на хрустящем тесте.

Ингредиенты для теста:

• 200 г муки.
• 100 г сливочного масла.
• 1 яйцо.
• Щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

• 500 мл молока.
• 3 яйца.
• 100 г сахара.
• 30 г кукурузного крахмала.
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

Замесите песочное тесто, охладите 30 минут. Раскатайте и выложите в форму. Выпекайте «вслепую» 10 минут в тандыре при 180 °C.

В сотейнике доведите молоко до кипения. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, крахмалом и ванилью. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, быстро перемешивая. Верните смесь в сотейник, варите до легкого загустения. Вылейте крем на основу.

Выпекайте еще 25–30 минут при 180–190 °C до легкой подпалинки сверху.

Подавайте охлажденным, нарезав на треугольники. Отлично сочетается с ягодами.

Шоколадный фондан в керамических горшочках

Нежный десерт с жидкой начинкой — для него идеально подойдет жар от стенок тандыра.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 100 г черного шоколада высшего сорта.
• 80 г сливочного масла.
• 2 яйца.
• 40 г сахара.
• 30 г муки.

Растопите шоколад с маслом, перемешайте. Отдельно взбейте яйца с сахаром до пышности. Влейте шоколадную смесь, добавьте муку — аккуратно перемешайте. Разлейте по небольшим керамическим формочкам (например, рамекины), смазанным маслом.

Выпекайте 8–10 минут при 220 °C. Снаружи должен быть запеченный корж, а внутри — жидкая начинка.

Подавайте немедленно с шариком ванильного мороженого и свежей малиной. Можно украсить веточкой мяты.

Французская кухня в тандыре — это увлекательный гастрономический опыт, открывающий новые грани привычных блюд. Сочетание богатых вкусов и ароматов с легким дымком позволяет достичь по-настоящему изысканных результатов. Такой подход оценят как любители классики, так и те, кто ищет оригинальные идеи для кулинарных экспериментов. Не бойтесь пробовать новое — тандыр щедро наградит вас яркими впечатлениями и вкусами.