Готовим блюда английской кухни в тандыре — рецепты и советы по приготовлению

Английская кухня редко ассоциируется с тандыром, но именно в этом сочетании рождается особый вкус: мясо, рыба, овощи и выпечка приобретают аппетитную корочку, сочность и легкий дымный аромат, которого не достичь в духовке. Традиционные английские блюда — от ростбифа и пирогов до рыбы с овощами — в тандыре раскрываются по-новому, сохраняя классические оттенки, но обогащаясь глубиной и насыщенностью. Такое кулинарное объединение старинных английских рецептов и восточной печи позволяет открыть привычные вкусы с неожиданной стороны и сделать трапезу по-настоящему особенной.

Английская кухня: особенности, история и сбалансированный подход к питанию

Английская кухня формировалась веками под влиянием сельской традиции, сурового климата и соседних культур. Ее основу всегда составляли простые продукты: мясо, рыба, корнеплоды, крупы и выпечка. Исторически важное место занимали сытные блюда для рабочих и моряков: пироги с мясом, рагу, запеченные куски говядины и рыбы, которые могли долго сохранять питательность и вкус. С появлением колоний в Англию пришли специи, чай, сахар и новые овощи, что сделало рацион более разнообразным.

Особенность английской кухни заключается в уважении к натуральному вкусу ингредиентов: специи используются умеренно, а главным считается качество продуктов и правильный способ приготовления. Важное место занимают соусы и подливы, которые делают даже простое блюдо многогранным.

С точки зрения правильного питания английская кухня ценна балансом: мясо и рыба дают белок, овощи и крупы обеспечивают клетчатку и витамины, а выпечка и гарниры из картофеля дают энергию. В традиционных блюдах сочетается умеренность и питательность, что делает их не только вкусными, но и полезными при разумном подходе к количеству.

Приготовление английских рецептов в тандыре открывает новые возможности. Благодаря высокой температуре продукты готовятся быстрее и сохраняют больше питательных веществ. Мясо и рыба остаются сочными внутри, получая аппетитную золотистую корочку, а овощи приобретают легкий дымный аромат. Выпечка в тандыре получается более воздушной и хрустящей, чем в духовке. При этом сохраняется баланс правильного питания: меньше масла требуется для жарки, блюда получаются менее жирными и более полезными. Таким образом, классические английские рецепты в тандыре становятся не только вкуснее, но и легче усваиваются организмом.

Советы по использованию тандыра

В одном из наших материалов — «Как пользоваться тандыром правильно» — мы подробно рассматривали основы работы с этой печью. Ниже собраны несколько практичных советов, которые помогут сделать процесс приготовления еще удобнее, а блюда вкуснее:

• Всегда разогревайте тандыр постепенно, чтобы избежать резких перепадов температуры и продлить срок службы печи.
• Используйте качественные дрова твердых пород — они дают устойчивый жар и приятный аромат блюдам.
• Перед запеканием мяса или рыбы поставьте на дно емкость с водой: это создает эффект пара и делает продукты сочнее.
• Для выпечки используйте керамические или металлические формы, устойчивые к высоким температурам.
• Следите за временем: в тандыре блюда готовятся быстрее, чем в духовке, поэтому важно не передержать их.
• Регулярно очищайте стенки и дно от золы и остатков пищи, чтобы сохранить вкус и аромат блюд без посторонних запахов.

Для удобства и безопасности приготовления стоит заранее позаботиться о дополнительных приспособлениях. Крюки и шампуры позволяют подвешивать мясо и птицу вертикально, сохраняя их сочность. Решетки подходят для рыбы и овощей, а жаропрочные казаны и формы дают возможность готовить соусы, каши и выпечку прямо в печи. Не забудьте и про перчатки из плотного материала — они защитят руки от жара.

Правильно подобранные Аксессуары для тандыра не только упрощают процесс, но и значительно расширяют список блюд, которые можно приготовить, превращая обычную трапезу в настоящее гастрономическое событие.

Ростбиф в тандыре

Ростбиф — классическое английское блюдо из говядины, которое в тандыре приобретает сочность и насыщенный вкус благодаря равномерному жару и аромату углей.

Ингредиенты:

• Говядина (толстый край или вырезка) — 1,5–2 кг.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Оливковое масло — 3 ст. ложки.
• Горчица зернистая — 2 ст. ложки.
• Соль — 1 ст. ложка.
• Черный молотый перец — 1 ч. ложка.
• Розмарин свежий — 2 веточки.

Подготовьте мясо: промойте говядину, обсушите бумажными полотенцами. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы она прогрелась равномерно.

Сделайте маринад: смешайте масло, горчицу, измельченный чеснок, соль, перец и розмарин. Обмажьте мясо маринадом со всех сторон, плотно заверните в пищевую пленку и оставьте минимум на 2 часа (лучше на ночь в холодильнике).

Разогрейте тандыр до температуры 250–270 °C. Выньте мясо из маринада, положите его на решетку или подвесьте на шампур. Запекайте при закрытой крышке около 40–50 минут для средней прожарки. Если хотите более прожаренное мясо — увеличьте время до 60–70 минут.

Готовый ростбиф достаньте, заверните в фольгу и оставьте на 10 минут «отдохнуть», чтобы соки распределились.

Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками, подайте с соусом, хреном или горчицей. Классический английский гарнир — запеченные овощи или йоркширский пудинг.

Йоркширский пудинг в тандыре

Йоркширский пудинг — традиционная английская выпечка из жидкого теста, которую подают к мясу. В тандыре он получается особенно воздушным и ароматным.

Ингредиенты:

• Молоко — 250 мл.
• Яйца — 3 шт.
• Мука пшеничная — 150 г.
• Соль — 0,5 ч. ложки.
• Масло растительное — 3 ст. ложки.

Взбейте яйца с молоком и солью венчиком до однородности. Постепенно всыпьте муку и замешайте жидкое тесто без комков. Консистенция должна быть как у блинного. Накройте миску и оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре.

В небольшие глиняные формочки или чугунную сковородку налейте немного растительного масла. Поставьте их в разогретый тандыр (до 220–230 °C) на 5–7 минут, чтобы масло сильно нагрелось. Выньте формы и быстро влейте в каждую по половнику теста.

Верните в тандыр и выпекайте 20–25 минут при закрытой крышке. Не открывайте в процессе, чтобы пудинг не опал. Готовые пудинги должны подняться и зарумяниться.

Подавайте горячими, рядом с ростбифом или другим мясом. Традиционно их поливают мясным соком или подают с подливкой.

Пирог с говядиной и элем

Этот сытный пирог с мясом и элем — одна из самых любимых английских классик. В тандыре корочка становится особенно хрустящей, а начинка сочной.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 400 г.
• Сливочное масло — 200 г.
• Вода холодная — 100 мл.
• Соль — 1 ч. ложка.

Для начинки:

• Говядина — 700 г.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Эль темный — 250 мл.
• Мука — 2 ст. ложки.
• Масло растительное — 2 ст. ложки.
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовьте тесто: просейте муку, натрите холодное масло, перетрите в крошку. Добавьте соль и воду, замесите эластичное тесто. Заверните в пленку, уберите в холодильник на 30 минут.

Для начинки нарежьте мясо кубиками, обжарьте в сковороде с маслом до румяной корочки. Добавьте нарезанный лук и морковь, посыпьте мукой, перемешайте. Влейте эль, посолите, поперчите и тушите под крышкой 30–40 минут, пока мясо не станет мягким.

Разделите тесто на две части. Раскатайте одну и выложите в форму для выпечки. Выложите мясную начинку, сверху накройте вторым пластом теста, защипните края. Сделайте надрезы для выхода пара.

Выпекайте пирог в тандыре 40–50 при 200–210 °C минут до золотистой корочки.

Подавайте горячим, нарезав на порции. Отлично сочетается с пюре или тушеными овощами.

Шепардс пай

Шепардс пай — традиционная английская запеканка из баранины с овощами, покрытая картофельным пюре. В тандыре она приобретает особенно аппетитную румяную корочку.

Ингредиенты:

• Фарш из баранины — 600 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Томатная паста — 2 ст. ложки.
• Мука — 1 ст. ложка.
• Бульон мясной — 250 мл.
• Картофель — 1 кг.
• Молоко — 100 мл.
• Масло сливочное — 50 г.
• Соль, перец — по вкусу.

Нарежьте лук, морковь и чеснок мелкими кубиками, обжарьте на сковороде. Добавьте фарш и жарьте 7–8 минут, пока он не изменит цвет. Вмешайте муку и томатную пасту, перемешайте. Влейте бульон, посолите и поперчите. Тушите 15 минут, пока масса не загустеет.

Отварите картофель, разомните с молоком и маслом до пюре. В жаропрочную форму выложите мясную начинку, сверху распределите пюре.

Выпекайте запеканку при температуре 200 °C 25–30 минут до золотистой корочки.

Подайте горячим, порционно нарезав ложкой или лопаткой.

Курица с шалфеем и луком

Англичане часто готовят запеченную курицу с травами. В тандыре мясо получается особенно нежным, с легким ароматом дыма.

Ингредиенты:

• Целая курица — 1,5 кг.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Листья шалфея свежие — 6–8 шт.
• Сливочное масло — 50 г.
• Соль — 1 ст. ложка.
• Перец — 1 ч. ложка.

Промойте курицу, обсушите полотенцами. Натертую соль и перец распределите по всей поверхности. Лук нарежьте крупными кусками и вместе с шалфеем положите внутрь тушки. Разотрите курицу снаружи сливочным маслом.

Насадите курицу на шампур или поставьте на решетку. Запекайте 50–60 минут (220–230 °C), периодически проверяя готовность ножом — выделяющийся сок должен быть прозрачным.

Разрежьте на порционные куски, подайте с картофелем или свежими овощами.

Лосось с лимоном и укропом

Запеченный лосось с лимоном и укропом — легкое и ароматное блюдо английской кухни, которое прекрасно готовится в тандыре.

Ингредиенты:

• Филе лосося — 1 кг.
• Лимон — 1 шт.
• Укроп свежий — небольшой пучок.
• Масло оливковое — 2 ст. ложки.
• Соль, перец — по вкусу.

Промойте филе, обсушите полотенцами. Посолите и поперчите рыбу с двух сторон. Сбрызните оливковым маслом. Лимон нарежьте тонкими кружочками, укроп измельчите.

Выложите рыбу в фольгу, сверху положите лимон и укроп. Заверните конвертом. Запекайте 25–30 минут в разогретом до 200 °C тандыре.

Подавайте прямо в фольге или переложите на блюдо. Отлично сочетается с рисом и овощами.

Яблочный пирог

Яблочный пирог — классическая английская выпечка. В тандыре он получается особенно ароматным, с карамельной начинкой и румяной корочкой.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 400 г.
• Сливочное масло — 200 г.
• Сахар — 3 ст. ложки.
• Вода холодная — 100 мл.
• Соль — щепотка.

Для начинки:

• Яблоки кислые — 1 кг.
• Сахар — 150 г.
• Корица молотая — 1 ч. ложка.
• Лимонный сок — 2 ст. ложки.

Замесите тесто: мука, масло, сахар, соль и вода. Охладите 30 минут. Очистите яблоки, нарежьте дольками, смешайте с сахаром, корицей и лимонным соком.

Раскатайте половину теста, выложите в форму. Выложите яблочную начинку. Накройте второй частью теста, защипните края, сделайте надрезы.

Выпекайте при 200 °C 40–45 минут до золотистой корочки.

Подавайте теплым, можно с шариком ванильного мороженого.

Корнуоллские пирожки

Небольшие пирожки с мясом и овощами. В тандыре они выходят румяными и ароматными.

Ингредиенты:

• Говядина или баранина — 400 г.
• Картофель — 300 г.
• Брюква или репа — 200 г.
• Лук — 1 шт.
• Слоеное тесто — 600 г.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Перец черный — 0,5 ч. ложки.

Нарежьте мясо и овощи мелкими кубиками. Посолите и поперчите. Раскатайте тесто толщиной 3–4 мм, вырежьте круги диаметром 12–15 см. На каждую лепешку выложите начинку, сложите пополам и тщательно защипните края.

Выложите пирожки на противень или керамическую плиту, выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки. Идеальной температурой для запекания будет 200–210 °C.

Идеальны как перекус — едят их руками.

Утиная грудка с апельсиновым соусом

Нежная утиная грудка в тандыре с карамельным цитрусовым соусом.

Ингредиенты:

• Утиные грудки — 2 шт.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Перец — 0,5 ч. ложки.
• Апельсиновый сок — 150 мл.
• Соевый соус — 2 ст. ложки.
• Мед — 1 ст. ложка.

На коже утки сделайте неглубокие надрезы крест-накрест. Натрите солью и перцем.

Запекайте грудки на решетке этажерки для тандыра 20–25 минут. Для розовой середины снимайте через 20 минут, для полной прожарки — через 30. Температура приготовления — 220 °C.

Для соуса уварите апельсиновый сок с медом и соевым соусом на слабом огне до густоты (около 10 минут). Полейте утку горячим соусом перед подачей.

Запеченный ягненок с мятным соусом

Нога ягненка, запеченная в тандыре, с классическим английским мятным соусом.

Ингредиенты:

• Нога ягненка — 1,5 кг.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Оливковое масло — 3 ст. ложки.
• Соль — 2 ч. ложки.
• Перец черный — 1 ч. ложка.
• Свежая мята — 50 г.
• Уксус яблочный — 2 ст. ложки.
• Сахар — 1 ч. ложка.

Сделайте в мясе небольшие надрезы, вставьте дольки чеснока. Натрите ягненка смесью масла, соли и перца.

Подвесьте ногу на крюк. Запекайте мясо 1 час 20 минут (для средней прожарки) или до 1,5 часа (для полной) при температуре 240 °C.

Для соуса измельчите мяту, смешайте с уксусом и сахаром, дайте настояться 15 минут.

Подавайте мясо нарезанным ломтиками, поливая соусом.

Пирог с курицей и грибами

Сливочный пирог с курицей и грибами украсит любую трапезу.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500 г.
• Шампиньоны — 300 г.
• Лук — 1 шт.
• Сливки 20% — 200 мл.
• Мука — 1 ст. ложка.
• Слоеное тесто — 500 г.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Перец — 0,5 ч. ложки.

Куриное филе нарежьте кубиками. Грибы нарежьте пластинками, лук — мелким кубиком. Обжарьте курицу до легкой золотистости, добавьте лук и грибы, готовьте 7–8 минут. Всыпьте муку, перемешайте, влейте сливки. Варите до густого соуса, посолите и поперчите.

Переложите начинку в форму для запекания. Накройте пластом теста, сделайте надрезы сверху.

В разогретом до 200 °C тандыре запекайте 30–35 минут, пока тесто не станет золотистым.

Нарежьте пирог кусками, подавайте горячим.

Британский рыбный пай

Теплый запеченный пирог с белой рыбой, копченой треской и креветками под нежным картофельным пюре — сытно и по-английски уютно. В тандыре соус загустевает, а верх приобретает золотистую корочку.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Филе белой рыбы (треска, пикша) — 400 г.
• Копченая треска или хеддок — 150–200 г (по желанию).
• Вареные очищенные креветки — 150 г (по желанию).
• Картофель (для пюре) — 800 г.
• Масло сливочное — 60 г (для соуса + 40 г для пюре).
• Мука пшеничная — 40 г.
• Молоко — 400 мл.
• Сливки 20% — 100 мл (опционально).
• Горчица дижонская — 1 ч. ложка.
• Щепотка мускатного ореха.
• Соль, перец — по вкусу.
• Петрушка свежая — 2 ст. ложки мелко рубленной.

Подготовьте картофель: очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, разомните с 40 г сливочного масла и 40–80 мл молока до гладкого пюре; держите теплым.

Подготовьте рыбу: налейте 200 мл молока в небольшую кастрюлю, доведите до едва заметного кипения и опустите филе белой рыбы и копченую треску (если есть). Убавьте огонь и под крышкой нежно поварите 4–6 минут — рыба должна легко расслаиваться; достаньте и дайте немного остыть. Сохраните процеженное молоко. Удалите кости, крупно разберите рыбу вилкой.

Для соуса в сотейнике растопите 60 г сливочного масла, всыпьте муку и прогрейте 1–1,5 минуты, постоянно помешивая, до светлой золотистости. Постепенно влейте процеженное молоко и оставшееся молоко (в сумме ~400 мл), постоянно мешая венчиком, чтобы не было комков. Доведите до легкого загустения на небольшом огне (3–5 минут). Вмешайте сливки (если используете), дижонскую горчицу, мускат, петрушку; попробуйте и отрегулируйте соль/перец.

В густой соус аккуратно вмешайте кусочки рыбы и креветки — не разминайте слишком мелко, должны оставаться куски. Если соус получился очень густым — добавьте 2–3 ст. ложки молока.

Переложите рыбную смесь в форму, разровняйте. Выложите сверху картофельное пюре и вилкой сделайте легкие рифленые линии для корочки.

Поставьте форму на решетку и запекайте 25–30 минут до румяной корочки (при 200 °C). Если верх подрумянился слишком быстро — накройте фольгой и доведите до готовности.

Подавайте горячим, с салатом из хрустящих листьев и ломтиком лимона. Можно добавить немного зеленого горошка на гарнир.

Рыбные котлеты из трески

Классические британские fishcakes: мягкая начинка из трески и картофеля с хрустящей корочкой. В тандыре — более легкий вариант, запеченный, но с прекрасной корочкой.

Ингредиенты (на 6–8 котлет):

• Филе трески (без кожи) — 500 г.
• Картофель (для пюре) — 600–700 г.
• Масло сливочное — 40 г.
• Молоко — 50–80 мл (для пюре и рыбы).
• Яйцо — 1 шт. (для связывания).
• Панировочные сухари — 120–150 г.
• Мелко рубленная зелень (укроп/петрушка) — 2 ст. ложки.
• Цедра лимона — 1 ч. ложка (по желанию).
• Соль, перец — по вкусу.
• Растительное масло (для смазывания) — 1 ст. ложка.

Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости (15–20 минут). Слейте воду, разомните с 20–30 г сливочного масла и 30–50 мл молока до однородности; посолите. Дайте остыть.

Параллельно мягко отварите филе трески в небольшом количестве молока (или на пару) 5–6 минут до готовности. Достаньте, остудите и разомните вилкой, удалив кости.

Смешайте теплую рыбу с картофельным пюре, добавьте рубленую зелень, цедру, яйцо и 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, если смесь слишком влажная. Масса должна держать форму. Попробуйте и при необходимости добавьте соль/перец.

Сформируйте котлеты (диаметром 7–8 см, толщиной 1,5–2 см), обваляйте их в панировочных сухарях. Для лучшей корочки можно сначала обмакнуть во взбитое яйцо, затем в сухари. Поставьте в холодильник на 15–20 минут — они станут плотнее.

Смажьте противень маслом или выложите пергамент. Слегка смажьте котлеты тонким слоем масла или сбрызните маслом перед выпечкой. Выпекайте 15–20 минут при температуре 200–210 °C, перевернув в середине (на 8–10 минут), до золотистой корочки.

Подавайте с тартаром, лимоном и свежим салатом. Подойдут маринованные огурцы и зеленый горошек.

Запеченная цветная капуста с сыром

Нежная цветная капуста в сливочно-сырном соусе с золотистой корочкой — классическое английское блюдо. В тандыре соус густеет, а капуста остается мягкой внутри.

Ингредиенты (на 4–5 порций):

• Цветная капуста — 1 средний кочан (~1 кг).
• Сливочное масло — 40 г.
• Мука пшеничная — 2 ст. ложки.
• Молоко — 500 мл.
• Сыр чеддер — 200 г (натертый).
• Соль — 1 ч. ложка.
• Перец черный — 0,5 ч. ложки.
• Мускатный орех — щепотка.

Разберите капусту на соцветия и промойте. В кастрюле вскипятите воду, слегка подсолите, отварите капусту 5–6 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Приготовьте сырный соус: растопите 40 г сливочного масла в сотейнике на среднем огне, добавьте муку, быстро перемешайте венчиком 1–2 минуты. Постепенно вливайте молоко, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Доведите до легкого загустения (5–7 минут). Добавьте 150 г натертого чеддера, посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха, перемешайте до однородности.

В форму для запекания выложите капусту, залейте соусом. Сверху посыпьте оставшимся сыром.

Поставьте форму на решетку в тандыр. Запекайте 25–30 минут до золотистой корочки (температура примерно 200 °C).

Подавайте горячим как гарнир или самостоятельное блюдо.

Запеченная морковь с медом и тимьяном

Морковь с медом и травами — простое, но ароматное английское блюдо. В тандыре морковь становится сладкой и мягкой внутри с золотистой корочкой.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Морковь — 500 г.
• Оливковое масло — 2 ст. ложки.
• Мед — 1 ст. ложка.
• Свежий (или сушеный) тимьян — 1 ч. ложка.
• Соль, перец — по вкусу.

Очистите морковь и нарежьте крупными брусками. В миске смешайте морковь с оливковым маслом, медом, солью, перцем и тимьяном. Выложите на противень или в жаропрочную форму.

Запекайте 20–25 минут в тандыре при 200 °C, пока морковь не станет мягкой и слегка карамелизированной.

Подавайте горячей как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Запеченный картофель с розмарином

Простой и ароматный гарнир: картофель в специях и травах, запеченный до золотистой корочки.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Картофель — 800 г.
• Оливковое масло — 3 ст. ложки.
• Соль, перец — по вкусу.
• Сушеный или свежий розмарин — 1 ч. ложка.

Очистите картофель и нарежьте крупными дольками. Смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и розмарином.

Выложите картофель на противень. Запекайте 30–35 минут (при 200 °C), периодически переворачивая для равномерного подрумянивания.

Подавайте горячим как гарнир к мясу, рыбе или овощным блюдам.

Тушеные овощи

Мягкие овощи с легкой карамелизацией: морковь, сельдерей, репа и горох. Идеальны как гарнир или легкое основное блюдо.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Морковь — 2 шт.
• Репа — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель.
• Замороженный зеленый горошек — 150 г.
• Сливочное масло — 30 г.
• Соль, перец — по вкусу.
• Сахар — 0,5 ч. ложки (по желанию для карамелизации)

Нарежьте морковь, репу и сельдерей крупными кусками. Растопите масло в жаропрочной форме, добавьте овощи, слегка обжарьте 5 минут. Добавьте немного воды или овощного бульона (50–100 мл), соль, перец и сахар.

Накройте форму крышкой или фольгой и тушите 20–25 минут при температуре 180 °C. За 5 минут до конца добавьте горошек, чтобы он остался ярким.

Подавайте как гарнир к мясу или рыбе, посыпав свежей зеленью.

Запеканка из тыквы и лука

Простая осенняя запеканка: тыква и лук в специях и масле. В тандыре получается мягкая и ароматная.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Тыква — 500 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. ложки.
• Соль, перец — по вкусу.
• Сухой тимьян — 0,5 ч. ложки.

Очистите тыкву и нарежьте кубиками 2–3 см. Лук нарежьте полукольцами. Смешайте овощи с маслом, солью, перцем и тимьяном. Выложите в форму для запекания.

В разогретом до 200 °C тандыре запекайте 25–30 минут до мягкости и золотистой корочки, перемешивая один раз в середине.

Подавайте как гарнир к мясным блюдам или в составе вегетарианского обеда.

Сконы

Мягкие, слегка рассыпчатые сконы с золотистой корочкой. Идеально подходят к чаю с джемом и сливками.

Ингредиенты (8–10 штук):

• Мука пшеничная — 250 г.
• Разрыхлитель — 2 ч. ложки.
• Соль — 0,5 ч. ложки.
• Сахар — 30 г.
• Сливочное масло — 60 г.
• Молоко — 120 мл.
• Яйцо — 1 шт. (для смазывания).

Просейте муку в миску, добавьте разрыхлитель, соль и сахар. Это нужно, чтобы тесто было легким и воздушным. Нарежьте масло кубиками, добавьте к сухой смеси. Перетрите пальцами до состояния крошки, чтобы не осталось больших кусочков масла.

Влейте молоко и быстро замесите мягкое тесто. Оно должно быть чуть липким, но держать форму. Не месите слишком долго — сконы будут жесткими.

Присыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто толщиной 2–3 см. Вырежьте круги диаметром 5–6 см. Взбейте яйцо и смажьте верх сконов для золотистой корочки.

Поставьте сконы на решетку или противень, выпекайте 12–15 минут при 200 °C. Готовность проверяйте: верх золотистый, низ слегка подпекшийся.

Подавать теплыми с джемом и сливками.

Кексы с изюмом

Мягкие кексы с изюмом и ароматом ванили. Идеальны к утреннему чаю.

Ингредиенты (6–8 кексов):

• Мука — 200 г.
• Разрыхлитель — 2 ч. ложки.
• Сахар — 100 г.
• Масло сливочное — 80 г.
• Молоко — 100 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Изюм — 70 г.
• Ваниль — 1 ч. ложка.

Взбейте масло с сахаром до пышности. Должна получиться светлая масса. Добавьте яйцо и ваниль, перемешайте ложкой. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем, постепенно добавляйте в масляную смесь, чередуя с молоком. Тесто должно быть густым, но легко литься с ложки. Добавьте изюм, аккуратно перемешайте.

Разложите тесто в формочки для кексов, заполняя их на 2/3 объема.

Выпекайте 20–25 минут (180 °C). Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выйти сухой.

Подавайте остывшими, можно посыпать сахарной пудрой.

Банановый хлеб

Влажный, сладкий хлеб с бананами, мягкий внутри и с легкой корочкой сверху.

Ингредиенты (форма 20×10 см):

• Спелые бананы — 3 шт.
• Мука — 200 г.
• Сахар — 100 г.
• Масло сливочное — 50 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка.
• Соль — щепотка.

Разомните бананы вилкой до пюре без крупных кусочков. Взбейте масло с сахаром до кремовой консистенции. Добавьте яйцо, перемешайте. Вмешайте банановое пюре. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль, добавьте к бананово-масляной смеси. Тесто должно быть густым, но мягким. Переложите в смазанную маслом форму.

Выпекайте 40–45 минут при 180 °C. Проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Подавайте теплым или полностью остывшим. Можно нарезать на кусочки и намазать маслом.

Рождественские кексы

Маленькие пряные кексы с сухофруктами и орехами, ароматные и мягкие.

Ингредиенты (6–8 мини-кексов):

• Мука — 150 г.
• Сахар — 80 г.
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка.
• Сухофрукты (изюм, клюква, цукаты) — 100 г.
• Орехи измельченные — 50 г.
• Масло сливочное — 80 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 50 мл.
• Молотая корица и мускат — по 0,5 ч. ложки.

Взбейте масло с сахаром до пышной массы. Добавьте яйцо, молоко, перемешайте. Смешайте муку с разрыхлителем и специями, постепенно вмешайте в масляную смесь.

Добавьте сухофрукты и орехи, аккуратно перемешайте.

Разложите тесто по формочкам на 2/3 объема. Выпекайте 25–30 минут при температуре 180 °C. Проверка готовности: шпажка выходит сухой.

Подавайте охлажденными. Верх посыпьте сахарной пудрой.

Приготовление английских блюд в тандыре — это простой и увлекательный процесс, который не требует особых кулинарных навыков. Высокая температура и особая конструкция печи делают основную работу за вас: мясо и рыба остаются сочными, овощи приобретают аппетитную корочку, а выпечка получается воздушной и румяной. Главное — правильно подготовить продукты и выбрать нужное время, и результат всегда будет радовать.

Тандыр объединяет людей так же, как и сами блюда: у него приятно собраться семьей или компанией друзей, разделить трапезу и насладиться вкусом, в котором сочетаются простота, традиции и особый уют.