Самый вкусный шашлык в тандыре – рецепты и советы по приготовлению

Будь то курица, свинина или баранина — мясо, приготовленное в тандыре доставляет огромное вкусовое удовольствие!

Уже в слове «тандыр» можно услышать теплую и пряную экзотику Востока. С незапамятных времен и до наших дней он является частью культуры восточной кухни. Хороший тандыр накормит и согреет. Это волшебное приспособление, из которого можно приготовить множество разных блюд, в том числе и самые вкусные шашлыки из различных видов мяса. С рецептами, которых, мы хотим с вами поделиться!

Блюда, приготовленные таким способом, особенно шашлык в тандыре обладает неповторимым вкусом и очень насыщенным ароматом. Благодаря высокой температуре и небольшому времени выпекания готовые блюда получаются хрустящими и сочными.

Какой же шашлык в тандыре рецепт мы рекомендуем?

Шашлык из свинины

Обычно тандыр используют для запекания различных видов предварительно замаринованного мяса, а также морепродуктов и овощей, а также в нем можно запекать хлеб или лепешки, а также пельмени с маком или сыром.

Но, особой популярностью в последнее время пользуется шашлык из свинины в тандыре. Готовятся они быстро, становятся нежными, сочными и ароматными. Конечно, они выйдут только в том случае, если для шашлыка приготовить правильный маринад. Ведь если мясо не замариновать, шашлык получится жестким и невкусным.

Лучше всего свинину для шашлыка мариновать 10 часов, или не менее 3 часов. Выбор мяса для шашлыка и его маринования имеют определенные правила, которые необходимо соблюдать, если вы хотите получить идеальный результат. Обязательно покупать свежую или охлажденную свинину.

В маринад для свинины лучше всего добавлять продукты, которые содержат кислоту. Кислота не позволяет белкам в мясе сворачиваться при термической обработке, а также нейтрализует действие жиров, разделяя их. Так что лучше всего маринованная свинина в уксусе, лимонном соке, вине. А вот жирные продукты, такие как майонез, не следует включать в маринад для свинины.

Для примера несколько вкусных маринадов для свинины:

• Маринад с лимонным соком и луком: свинина — 1,5 кг; репчатый лук — 1 кг; специи для мяса — 10 г; лимоны — 2 шт.; смесь перцев, соль — по вкусу.
• Маринад с уксусом и луком: свинина — 1,5 кг; уксус столовый (9-процентный) — 100 мл; вода — 0,2 л; сахар — 5 г; лук репчатый — 0,5 кг; специи к мясу — по вкусу.
• Маринад для шашлыка с соевым соусом: свинина — 1 кг; соевый соус — 80 мл; лимон — 1 шт.; корень имбиря — 15 г; тертая цедра апельсина — 5 г; перец черный молотый — 5 г; свежая петрушка — 100 г.

Для шашлыка в тандыре лучше всего выбирать шею, так как мясо в ней нежное и достаточно жирное. Также лучше выбирать мясо с прослойками жира, то есть оно должно быть, но в умеренных количествах.

Свинину нарезают на шампуры кусками массой около 50 г. Для этого кусок мяса сначала разрезают на широкие пласты (4-5 см) по волокнам, а затем нарезают на куски нужного размера. Каждый слой мяса можно слегка взбить перед тем, как разрезать на куски, чтобы мясо стало мягче.

Мясо, надетое на шампуры из нержавейки, опускается в нагретую камеру тандыра, которая запекается в тепле, исходящем от стенок сосуда, без использования пламени (остатки обугленного дерева можно удалить через отверстие внизу). Запекание занимает от 15 до 25 минут в зависимости от сорта мяса.

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины в тандыре покорит сердца даже самых требовательных гурманов. Нежная баранина отлично сочетается с сочными помидорами черри, жареным перцем и луком, которые вы можете также приготовить в тандыре.

Условием получения желаемого кулинарного эффекта является правильная предварительная обработка мяса, особенно его маринование. Этот процесс можно проводить как в сухом виде (натирание мяса смесью соли и специй), так и во влажном (замачивание мяса в оливковом масле, масле, красном вине, лимонном соке, простокваше, йогурте или пахте).

Различные способы маринования также могут подчеркнуть характер мяса ягненка и его оригинальный вкус, позволяя в полной мере использовать его неоспоримые качества. Маринование не только позволяет проникнуться ароматам специй и других мясных добавок, но и придает ему нежность, увеличивая водопоглощение, благодаря чему после термической обработки блюда получаются сочными и нежными, а время приготовления сокращается.

В зависимости от типа готового блюда маринады из баранины могут быть разными. Ниже приведены некоторые предложения:

• луковый маринад (лук, перец чили, куркума, соль, перец);
• чесночный маринад (чеснок, соль, тертый лук, тмин, кориандр, перец, имбирь, перец, оливковое масло);
• лимонно-перец маринад (оливковое масло, винный уксус, мелко нарезанный лук, лимонный перец);
• маринад карри (натуральный йогурт, чеснок, карри);
• Индийский маринад (лавровый лист, кориандр, перец чили, корица, мускатный орех, перец, кардамон, гвоздика);
• маринад для мяса для шашлыка (мелко нарезанный лук, чеснок, перец, оливковое масло, сок лимона).

Время маринования баранины зависит от размера порции и типа используемого маринада, и процесс следует проводить в холодильнике, который защищает от роста микроорганизмов.

Практичные аксессуары расширяют возможности вашего тандыра и значительно облегчают процесс приготовления вкусных блюд. Вы найдете все, что нужно любителю готовки на открытом воздухе: решетки (решетки) на 1-4 слоя, решетки чугунные с керамическим покрытием, шампуры из нержавейки и другое дополнительное оборудование.

Шашлык из курицы

Мясо курицы нежное и диетическое, а будет еще вкуснее, если приготовить куриный шашлык в тандыре. А вкусный маринад придаст сочному жареному мясу особую пикантность. Поэтому хотим с вами поделится вкусным рецептом.

Вам понадобится:

• 500 г филе куриной грудки,
• 8 столовых ложек хорошего растительного масла,
• 3 столовые ложки лимонного сока или сока лайма,
• 1 чайная ложка карри-порошка на ваш выбор,
• 1 зубчик чеснока,
• 2 перца,
• 2 маленькие луковицы,
• соль,
• черный перец с мельницы.

Куриное филе промыть, обсушить и нарезать ровными кусочками толщиной около 2,5 см.

Для маринада смешайте масло с соком лимона или лайма. Приправьте смесь порошком карри. Наконец, очистите зубчик чеснока, прижмите его, и все хорошо перемешайте. Добавьте кусочки курицы в маринад и перемешайте, пока все кусочки хорошо не пропитаются маринадом. Дайте маринованным кусочкам курицы замочиться в закрывающейся банке или пакете с застежкой-молнией в холодильнике на 4-6 часов.

Вымойте и очистите перец и нарежьте небольшими кусочками. Очистите лук и нарежьте его пополам. Выньте кусочки курицы из маринада и дайте им хорошо стечь. На каждом шампуре для тандыра чередуйте мясо, лук и болгарский перец. Готовые шашлычки приправьте солью и перцем.

Для приготовления нашего маринада шашлыка из курицы в тандыре не требуется большого количества ингредиентов. Потому что для этого рецепта мы выбрали порошок карри. Он уже состоит из ряда различных отдельных специй. Типичный вкус карри происходит от специй, популярных в индийской кухне: например, пажитника, куркумы и тмина. Есть и другие ингредиенты, которые могут сильно отличаться в зависимости от производителя. Вы можете выбрать мягкий или пряный порошок, или выбрать специальную смесь.

Готовьте шашлык около 15 минут, перевернув один раз в середине.

И еще один вариант рецепта курицы в тандыре. Для него вам понадобится:

• 2 зубчика чеснока,
• имбирь,
• 100 г йогурта,
• 1 щепотка порошка чили,
• 1 чайная ложка тмина,
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра,
• 1/2 чайной ложки куркумы,
• 1 чайная ложка соли,
• 10 г масла,
• 500 г филе куриной грудки, нарезанное кубиками.

Измельчите чеснок и имбирь. Добавьте остальные ингредиенты (кроме курицы) и перемешайте. Затем добавьте филе куриной грудки и перемешивайте все еще раз. Мариновать 2 часа, желательно на ночь.

Советы опытного тандырщика

Много тысячелетий назад, была изобретена глиняная печь (тандыр) в ее нынешнем виде. Тот факт, что технология сохранялась в таком виде на протяжении тысячелетий, показывает, насколько она эффективна и совершенна, и поэтому неудивительно, что тандыры в той или иной форме встречаются в разных регионах мира.

Тандыр — это горшок с толстыми земляными стенками, по форме напоминающий амфору, расширяющийся снизу к центру, затем снова сужающийся кверху, увенчанный массивной глиняной крышкой. В боковой стенке, в самом низу, отверстие перекрыто глиняной пробкой, которая позволяет всасывать воздух. Обгоревшие внизу дрова нагревают стенки тандыра. После обжига древесины температура внутри тандыра повышается примерно до 400 ° C.

В печи-тандыре используется огромная теплоемкость керамики, которая в то же время не позволяет мясу высохнуть. Даже при медленном приготовлении мясо остается сочным и красивым благодаря низкой циркуляции воздуха.

Форма и структура этого изобретения значительно изменились за века, и многие современные тандыры имеют художественную ценность, которую можно считать произведением искусства. Их поверхность можно украсить изящным орнаментом, коваными элементами, такие тандемы радуют глаз и сердце.

Тандыр при правильном нагревании достигает 400 ° C внутри и около 300 ° C снаружи. Во время розжига на стенках топки откладывается черная сажа, которая исчезает, когда тандыр достигает своей рабочей температуры. Она просто выгорает. Также это хороший сигнал о том, что печь готова к работе — белые стены в интерьере и уходящее тепло внизу.

Примеры времени приготовления блюд (после зажигания тандыра):

• сосиски — 3 минуты,
• филе птицы/куриная грудка — 10 минут,
• свиная шея — 15 минут,
• картофель целиком — 20 минут.

Сам процесс запекания не требует никакого контроля. Тандыр очень долго остывает, до 4 часов. Вы можете купить тандыр от производителя в магазине «ТехноКерамика». Огромный выбор тандыров и приятные цены вас удивят. В базовый комплект входит сама посуда с крышкой, металлическая решетка на дне, совок для удаления нагара и шпажки для мяса. По желанию можно купить многоуровневые металлические полки, которые опускаются в камеру тандыра, вместо шампуров, а также глиняные горшки, размещаемые на крышке тандыра при сжигании дров.

Один из главных секретов приготовления вкусного шашлыка в тандыре — это шампура и другие аксессуары из нержавейки. Аксессуары для тандыра должны быть изготовлены из жаропрочных материалов, которые не плавятся при нагревании. Лучшая посуда для тандыра изготавливается из нержавеющей стали, она не только устойчива к высоким температурам, но и устойчива к механическим повреждениям. Более того, поверхность из нержавеющей стали не способствует размножению бактерий и, следовательно, будет чрезвычайно гигиеничной. Поэтому лучше брать аксессуары из нержавейки — не испортят вкус блюда, удобны в эксплуатации и долговечны!

Благодаря тому, что мы не запекаем блюда на живом огне, а только при очень высоких температурах, исходящих от горячих стен духовки, поры мяса быстро закрываются, и все натуральные соки остаются внутри. Кроме того, мясо не подвергается воздействию канцерогенного дыма в результате сжигания жира при жарке в тандыре. Это делает запекание тандыров не только быстрым, но и очень полезным!

Особые температурные условия позволяют сохранить питательные вещества и витамины. Тандыр особенно ценится за то, что приготовленные в нем блюда очень сочные и вкусные. Приготовление блюд происходит по принципу сауны. Благодаря форме печи и глиняным стенкам, которые равномерно распределяют температуру и удерживают ее внутри надолго, мясо не высыхает, не пригорает, а также исключается постоянное переворачивание шампуров.

Тандыр можно использовать как для вертикального запекания, так и горизонтально. Например, еда висит на шампурах из нержавейки в горячем воздухе. А все, что не подходит для шашлыка (например, большое жаркое, маленькие креветки и т. д.), можно класть на специальную решетку для тандыра. Блюдо готовится на решетке горизонтально, а также используются преимущества косвенного нагрева.

Чрезвычайно важно запустить тандыр впервые. От этого во многом зависит состояние печи на протяжении последующих лет эксплуатации. В отличие от классического освещения, когда все дрова загружаются в печь сразу, во время первого зажигания сначала кладите часть дров, а затем добавляйте другие дрова по мере повышения температуры внутри. Слишком резкое повышение температуры при первом зажигании нового тандыра может отрицательно сказаться на его долговечности. Поэтому в первый раз медленно увеличивайте температуру, начиная с небольшого количества древесины и добавляя больше кусков.

Тандыр удерживает угли, поэтому вам понадобится меньше древесины. В итоге вы сэкономите не только древесину, но и драгоценное время. Все, что вам нужно сделать, это проверить время приготовления, а все остальное сделает тандыр. А сжигание благодаря особой форме печей исключено. Блюда остаются сочными благодаря более короткому воздействию температуры и оптимальной подаче тепла в каждой точке тандыра.